先来这张图，分享咖啡从生豆到每一种烘焙颜色的差异。烘焙程度简单的说就是「温度的高低配合时间的长短」所得出来的各种结果，听起来和烤个鸡腿或烤个蛋糕差不多。哈哈~但并非如此~就不在此多说了，咖啡烘焙是个专业的技术和认证，可以留在更专业的帖子里讲。我相信你这提问的"特点"，指的应该是"风味"或是"外观"的变化，而不是做化学做研究用的咖啡因、多糖、单糖、安基酸的反应吧~哈!!所以"特点"很广耶~不明确是味道?不是外覌?还是??也有可能提问人也不知道怎么再细化"特点"? 就跟很多人总是问我，某家餐厅有什么特色一样? 一_一...我是回答服务员很美呢?还是装修不错呢?还是菜好吃呢?ANYWAY....聊远了....我会尽量理解和回答广义问题，咖啡在烘焙后，色香味、体织和质量都是大変化，若再加上不同的师傅的特性，不同产地的特性，不同机器的特性，那出来的组合是成千上百种変化哦!!!首先，我觉得最大的特点就是重量(失水率): 生豆的含水率一般在10-12%，而在烘豆的过程中，豆子会产生很多的二氧化碳和水气，并随着时间使得密度下降，体积変大，重量変轻(有点像碳化的过程)，这是一种复杂的化学降解聚合反应，然后烘好的豆子在科学的基础上是超过850种成分，而这些成分中有三分之一是芳香物(味道≠香味)。所以你要相信的是，烘1000克的生咖啡豆，会产生12000升的二氧化碳，重量也有可能少4分之1(重焙的时候)咖啡烘焙深浅，全球这几百年来差不多己经把标准统一了，像美国系的一些对深浅的叫法Cinnamon Roast, City Roast....也有欧美都常用的Light Roast, Medium Ligh, Medium Dark...，而美国的Agtron公司和SCAA精品咖啡合力推出的Agtron Number，更是最大程度的要把豆子的烘焙给标准化。我分享了我自己在用的表格中的一部份，应该够解释我上面写的文字，比较少人把Agtron数值和烘焙度做结合。解释完体积重量失水率之后，大家应该想知道的是风味吧，甚至想知道那上百种的芳香物的味道是什么?我只能说，烘焙制造不了各种丰富的香味，香味是和品种、种植土地、栽种质量、海拔、果实后制的方式...习习相关；但是烘焙可以影响风味的多寡，透过熟悉豆性的烘豆师，更能突显特有的风味。
大家可以参考一下这张SCAA的风味表，如果和烘焙的深浅搭配，大致上是由圆心分上下，圆心以上是比较浅焙才容易得到的风味，圆心正下方就是重焙的风味，苦味盖过了一切。现在的精品咖啡，虽然没有特别明说，但大致上己经决定了精品咖啡的烘焙都是在中浅到中深之间，而其中百分之八十以上都是中浅或中焙，甚至不会有中深出现。因为愈烘的重(烘焙时间长和温度高)，苦味愈明显；而苦味愈明显则表示风味(苦以外的)愈少，因为苦味会圧过那些特别的味道，也就是很多人说的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油...等等的味道，都会随着烘焙越重(苦)，而越少。蛋蛋IN北京简介：尝遍各地美食餐厅超过一千多家并写成博客与粉丝分享，经常录制国内外美食节目，担任各种美食比赛评审与美食评论节目佳宾，并为报纸、杂志等纸媒专栏撰稿，在新浪微博、博客、大众点评网等此类网路平台，累积超人气粉丝数与百万博客点阅率。并在2014年出版了<<拾味台北-真滋味>>与<<拾味台北-真旅行>>两本台湾自由行旅游专书，用独特的视角带领读者细细品味台湾。
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咖啡是一个世界，我们只是其中的一个窗口。我们是咖啡的传教士，只为把咖啡最真实的呈现给你。咖啡沙龙小编微信号：saloncoffee，欢迎打扰！
先来这张图，分享咖啡从生豆到每一种烘焙颜色的差异。烘焙程度简单的说就是「温度的高低配合时间的长短」所得出来的各种结果，听起来和烤个鸡腿或烤个蛋糕差不多。哈哈~但并非如此~就不在此多说了，咖啡烘焙是个专业的技术和认证，可以留在更专业的帖子里讲。
我相信你这提问的"特点"，指的应该是"风味"或是"外观"的变化，而不是做化学做研究用的咖啡因、多糖、单糖、安基酸的反应吧~哈!!所以"特点"很广耶~不明确是味道?不是外覌?还是??也有可能提问人也不知道怎么再细化"特点"? 就跟很多人总是问我，某家餐厅有什么特色一样? 一_一...我是回答服务员很美呢?还是装修不错呢?还是菜好吃呢?ANYWAY....聊远了....我会尽量理解和回答广义问题，咖啡在烘焙后，色香味、体织和质量都是大変化，若再加上不同的师傅的特性，不同产地的特性，不同机器的特性，那出来的组合是成千上百种変化哦!!!首先，我觉得最大的特点就是重量(失水率): 生豆的含水率一般在10-12%，而在烘豆的过程中，豆子会产生很多的二氧化碳和水气，并随着时间使得密度下降，体积変大，重量変轻(有点像碳化的过程)，这是一种复杂的化学降解聚合反应，然后烘好的豆子在科学的基础上是超过850种成分，而这些成分中有三分之一是芳香物(味道≠香味)。所以你要相信的是，烘1000克的生咖啡豆，会产生12000升的二氧化碳，重量也有可能少4分之1(重焙的时候)
咖啡烘焙深浅，全球这几百年来差不多己经把标准统一了，像美国系的一些对深浅的叫法Cinnamon Roast, City Roast....也有欧美都常用的Light Roast, Medium Ligh, Medium Dark...，而美国的Agtron公司和SCAA精品咖啡合力推出的Agtron Number，更是最大程度的要把豆子的烘焙给标准化。
我分享了我自己在用的表格中的一部份，应该够解释我上面写的文字，比较少人把Agtron数值和烘焙度做结合。解释完体积重量失水率之后，大家应该想知道的是风味吧，甚至想知道那上百种的芳香物的味道是什么?
我只能说，烘焙制造不了各种丰富的香味，香味是和品种、种植土地、栽种质量、海拔、果实后制的方式...习习相关；但是烘焙可以影响风味的多寡，透过熟悉豆性的烘豆师，更能突显特有的风味。大家可以参考一下这张SCAA的风味表，如果和烘焙的深浅搭配，大致上是由圆心分上下，圆心以上是比较浅焙才容易得到的风味，圆心正下方就是重焙的风味，苦味盖过了一切。现在的精品咖啡，虽然没有特别明说，但大致上己经决定了精品咖啡的烘焙都是在中浅到中深之间，而其中百分之八十以上都是中浅或中焙，甚至不会有中深出现。因为愈烘的重(烘焙时间长和温度高)，苦味愈明显；而苦味愈明显则表示风味(苦以外的)愈少，因为苦味会圧过那些特别的味道，也就是很多人说的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油...等等的味道，都会随着烘焙越重(苦)，而越少。蛋蛋IN北京简介：尝遍各地美食餐厅超过一千多家并写成博客与粉丝分享，经常录制国内外美食节目，担任各种美食比赛评审与美食评论节目佳宾，并为报纸、杂志等纸媒专栏撰稿，在新浪微博、博客、大众点评网等此类网路平台，累积超人气粉丝数与百万博客点阅率。并在2014年出版了<<拾味台北-真滋味>>与<<拾味台北-真旅行>>两本台湾自由行旅游专书，用独特的视角带领读者细细品味台湾。
蛋蛋IN北京简介：尝遍各地美食餐厅超过一千多家并写成博客与粉丝分享，经常录制国内外美食节目，担任各种美食比赛评审与美食评论节目佳宾，并为报纸、杂志等纸媒专栏撰稿，在新浪微博、博客、大众点评网等此类网路平台，累积超人气粉丝数与百万博客点阅率。并在2014年出版了<<拾味台北-真滋味>>与<<拾味台北-真旅行>>两本台湾自由行旅游专书，用独特的视角带领读者细细品味台湾。版权信息：以上文章转自公众号【品味生活MyLife】，转载请注明出处。微信号： DANDANINBJ原文作者： 蛋蛋IN北京侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
