每日精品咖啡文化杂志饮品界网从20世纪后半到现在，日本每个年代流行各种不同的萃取法。咖啡萃取法的演变历程：1960年代流行滤布滴漏，普及滤纸滴漏▼1970年代流行虹吸壶▼1980年代滤纸滴漏普遍可见▼1990年代后半浓缩咖啡正式登场▼2000年以后流行意式浓缩咖啡机▼2010年代手冲咖啡、虹吸壶风潮再现咖啡的萃取方法大致可分为「滤冲式萃取法」和「浸泡式萃取法」。滤冲式是以咖啡粉当作过滤层，让热水流过该处的萃取方法，滴漏式、意式浓缩和水滴式咖啡皆归于此类。浸泡式是将咖啡粉和热水混合均匀，静置一定时间后萃取的方法，虹吸壶、法国压、冷泡式、滤压式则属于此类。一、滤布滴漏用滤布（法兰绒），让热水流经咖啡粉进行冲煮的滴漏式萃取法，滤布滴漏，由于法兰绒的内外侧可是分开使用，改变滤布的材质或长度，以点滴的方式冲煮等各项可以调整，能呈现出比滤纸滴漏更丰富的味道。二、虹吸壶虹吸壶最初是作为家庭用器具进行销售的，但是因为器具的使用复杂，所以无法深入家庭，和滤布滴漏一样，只在咖啡馆使用。三、爱乐压爱乐压是利用空气压力萃取的咖啡器具，将咖啡粉倒入筒状器具中，注入热水，在上方放置专用器具和过滤纸向下压（施加压力进行萃取），原理像注射器一样，与法国压最大的差异在于萃取时间较短。四、法国压法国压在用杯测的方法掌握精品咖啡的风味特性方面颇具效果，是最常用做此用途的萃取器具，法国压是注入高温热水后静置一段时间再萃取，被归类为浸泡式萃取。五、浓缩咖啡的萃取法意式浓缩咖啡机是利用气压萃取出意式浓缩咖啡，在日本因为星巴克咖啡的出现，拿铁咖啡和卡布奇诺登上了咖啡馆的菜单上，拿铁和卡布奇诺的拉花艺术也大受欢迎，之后精品咖啡问世后，咖啡馆开始引进浓缩咖啡，作为精品咖啡风味特性萃取法的代表，在那之前的咖啡豆用的基本为深烘焙咖啡豆，但精品咖啡问世后变成使用中烘培、中深烘培的咖啡豆，当然有的还会用单品咖啡豆。咖啡萃取法可以说是从必要的「手工、技术」手法改变成「机械化」手法。
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