每日精品咖啡文化杂志饮品界网这两天前街进了一支来自巴拿马厌氧日晒瑰夏，刚拿到豆子就迫不急待的想跟大家分享了呢~~Panama Finca Don Benjie Geisha巴拿马唐·本杰庄园瑰夏产区：巴拿马波奎特庄园：唐·本杰庄园品种：瑰夏海拔：1500M等级：SHB处理法：厌氧日晒巴拿马(Panama)，位于美洲大陆中心的一个小国家，总面积为75517平方公里，地理位置呈“S”形连接北美洲和南美洲，东连哥伦比亚，南濒太平洋，西接哥斯达黎加，北临加勒比海，上等咖啡种植在该国西部。
在气候方面，巴拿马地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23～27C°。全年分旱、雨两季，年均降水量1500~2500毫米。巴拿马的咖啡常常有干净清新的口感，奇特的水果风味及香气，散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，温和干净平衡，尾韵持久活泼丰富的水果香甜。波奎特产区巴拿马有个非常有名的产区叫波奎特。波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。
在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。唐·本杰庄园唐·本杰庄园是由一位巴拿马著名的儿科医生雷南·埃斯奎尔博士，他在20世纪80年代买下Bajo Mono这第一个咖啡农场。他是一个自然爱好者，他种植了许多异国情调的树木、植物和咖啡品种，一直保存到现在，一家人也经营咖啡生意。
直到2011年，何塞•本杰明•德•迪亚努斯和斯特凡•阿韦德•穆勒买下了这座农场。Bajo Mono这个农场咖啡种植园占地33公顷，坐落在奇里基高地，位于峡谷波奎特镇北部，巴鲁火山的山坡上。
该农场位于Bajo Mono峡谷内的火山口河流的原始水域旁，海拔在1400米-1550米不等。Bajo Mono山谷以其特殊的小气候被称为种植优质咖啡的最佳地区之一，因为该地区拥有火山土、清澈的泉水喷泉、著名的雾称巴贾勒克，形成了使该地区以特色咖啡种植闻名的众多小气候之一。
这个农场的咖啡豆采用手工采摘，咖啡豆经过精心挑选和加工而成，但这个农场水的使用非常有限，为了促进环境的可持续性，在他们加工的所有咖啡中，始终以杯子的高质量为目标，咖啡樱桃是手工挑选、厌氧处理和精心晒干在床上。农场种植也都是阿拉比卡品种，Typica、Caturra、Magarogype、 Geisha和Pacamara。处理法而关于厌氧日晒处理法，这种处理法是将咖啡果放入密封的发酵桶用低温发酵拉长整个发酵时间，从而让咖啡的风味有了更多的可能性，而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出不同的风味出来，也可以在产季循环的储存中维持得更久，再将发酵完之后再将这些咖啡果实进行日晒干燥处理，而干燥的时间将根据干燥区域的条件而有所变化。
曲线分析这支豆子在烘焙时我们选择一个相对较低的入豆温，以快烘的方式去跑这条曲线。炉温至摄氏160℃入锅，火力110，风门开设3，回温点1’26”，炉温140℃时将风门开至4，炉温168℃时将火力调小至80，风门不变；7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'44"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1’20”，192.5℃下锅。
Agtron豆色值75.4（上图），Agtron粉色值85.2（下图），Roast Delta值是9.8。杯测烘焙完我们将这支豆子进行杯测，这支豆子经过杯测的风味有花香、蓝莓、李子、挑子、焦糖、有明亮的酸质，比较多汁感。
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在气候方面，巴拿马地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23～27C°。全年分旱、雨两季，年均降水量1500~2500毫米。巴拿马的咖啡常常有干净清新的口感，奇特的水果风味及香气，散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，温和干净平衡，尾韵持久活泼丰富的水果香甜。波奎特产区巴拿马有个非常有名的产区叫波奎特。波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。唐·本杰庄园唐·本杰庄园是由一位巴拿马著名的儿科医生雷南·埃斯奎尔博士，他在20世纪80年代买下Bajo Mono这第一个咖啡农场。他是一个自然爱好者，他种植了许多异国情调的树木、植物和咖啡品种，一直保存到现在，一家人也经营咖啡生意。直到2011年，何塞•本杰明•德•迪亚努斯和斯特凡•阿韦德•穆勒买下了这座农场。Bajo Mono这个农场咖啡种植园占地33公顷，坐落在奇里基高地，位于峡谷波奎特镇北部，巴鲁火山的山坡上。该农场位于Bajo Mono峡谷内的火山口河流的原始水域旁，海拔在1400米-1550米不等。Bajo Mono山谷以其特殊的小气候被称为种植优质咖啡的最佳地区之一，因为该地区拥有火山土、清澈的泉水喷泉、著名的雾称巴贾勒克，形成了使该地区以特色咖啡种植闻名的众多小气候之一。这个农场的咖啡豆采用手工采摘，咖啡豆经过精心挑选和加工而成，但这个农场水的使用非常有限，为了促进环境的可持续性，在他们加工的所有咖啡中，始终以杯子的高质量为目标，咖啡樱桃是手工挑选、厌氧处理和精心晒干在床上。农场种植也都是阿拉比卡品种，Typica、Caturra、Magarogype、 Geisha和Pacamara。处理法而关于厌氧日晒处理法，这种处理法是将咖啡果放入密封的发酵桶用低温发酵拉长整个发酵时间，从而让咖啡的风味有了更多的可能性，而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出不同的风味出来，也可以在产季循环的储存中维持得更久，再将发酵完之后再将这些咖啡果实进行日晒干燥处理，而干燥的时间将根据干燥区域的条件而有所变化。曲线分析这支豆子在烘焙时我们选择一个相对较低的入豆温，以快烘的方式去跑这条曲线。炉温至摄氏160℃入锅，火力110，风门开设3，回温点1’26”，炉温140℃时将风门开至4，炉温168℃时将火力调小至80，风门不变；7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'44"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1’20”，192.5℃下锅。Agtron豆色值75.4（上图），Agtron粉色值85.2（下图），Roast Delta值是9.8。杯测烘焙完我们将这支豆子进行杯测，这支豆子经过杯测的风味有花香、蓝莓、李子、挑子、焦糖、有明亮的酸质，比较多汁感。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
