前阵子Peet's Coffee & Tea先后收购了美国著名咖啡品牌树墩城和知识分子。成为咖啡圈内热话。今天跟大家说说Peet's Coffee & Tea吧。
拜台湾咖啡友人韩X宗老师的《精品XX学》所赐，国内的咖啡人首次正式认识了这一家咖啡馆。Peet's Coffee & Tea，它被称为第二波精品咖啡化的发起者。不明觉厉。从中国东部，跨越9个时区，来到加州的伯克利市，（没错加州大学伯克利分校就在这里）。1966年，荷兰人Alfred Peet来到这里，觉得此处灵气充裕，适合做咖啡，于是他在当地成立了Peet's Coffee, Tea & Spices。
一个荷兰人，为什么来美利坚？这就要讲一下Alfred Peet小时候的事情，他生于1920年，正值壮年之时二战爆发，他的父亲在荷兰当地运营一家小烘焙坊，专门给军方供应咖啡豆，Peet因此从小就一直与咖啡打交道。战争结束后，Peet离开了欧洲大陆，到印度尼西亚当了一名立顿属下的茶杯测师。（论茶与咖啡的相通性）。1955年，Peet移民到了旧金山，在旧金山的一家生豆进口公司工作。此时，他发现，美国进口的咖啡豆大部分来自低等级巴西和萨尔瓦多的“中级咖啡”，而且非常不新鲜。这时的美国咖啡有一个自二战以来继承下来的称号，“洗脚水”。
怎么开起店来？这些烂咖啡和自己小时候认识的优质的哥斯达黎加、危地马拉、东非咖啡完全不同，哪怕自己进口这些优质生豆，也没有客人来买。怎么办？干！开店！
靠着“新鲜烘焙，优质生豆，深烘呛香”等等特点，Alfred Peet成为了美国精品咖啡的教父（教母则是Erna Knutsen）。在他之前，没有人以这样的规模，将“精品咖啡”这个概念推广至全国。就在小编方圆10公里之内，费城就有两家Peet's。作为一家所谓的“精品咖啡馆”，这种规模简直是骇人听闻的。
伟大的地方在哪里？从这个1966年的第一家Peet's开始，已经过去了49年，现在的Peet's有200家分店，4000名员工。2011年Peet's的市值是6.36亿美元，这是同期星巴克市值的2.3%。如果仅仅是这些，应该还不足以说明Peet的伟大，“只不过是星巴克的2.3%而已”，但是如果我说星巴克传承Peet呢？Peet在大红大紫的时候，没有忘记收徒弟，Jerry Baldwin, Zev Siegl和Gordon Bowker继承了Peet的深烘风格，之后这三个人在西雅图创办了星巴克，并将Peet的烘焙手法作为星巴克的烘焙哲学传承至今。虽然星巴克的红火并不是这三个人的功劳，且星巴克是否继承了“精品咖啡”这一点尚有疑问，但是作为基础中的基础，星巴克的咖啡豆，源自Peet之手。
好的，我们终于走到了这两个问题。1星巴克是精品咖啡吗？2Peet's是精品咖啡吗？第一个问题在此就不过多阐述，哪怕星巴克最近在店面级别上开始进行了所谓的“臻选”，在咖啡品质方面它依旧是个不折不扣的crap，小编实在不理解韩X宗老师为何要在《精品XX学》中将星巴克归类为“第二波咖啡精品化”。小编对星巴克是否继承了Peet的烘焙精华存在疑问，不排除走跑偏的可能性
第二个问题小编并没有结论，小编来到美国之后还没有机会品尝Peet's的咖啡，但是在此我提出一个质疑：Peet's现在的精品化程度也许并不高。小编没有开过咖啡馆，但是有一个道理大家都是知道的，质量和数量成反比。Peet's作为一个“精品咖啡馆”，能够在全美国开200多家店，真的能够保证不牺牲质量吗？小编将会在不久的将来给大家填好这个坑，请大家拭目以待。虽然有这样或者那样的质疑与缺点，Peet's和星巴克为咖啡产业所作出的贡献绝对是无法忽视的。也许不能说它们做得很好，至少，重大进步是有的，没有它们，接下来真正的“精品化”怎么也不可能出现，哪里还有我们咖啡人的一席之地？Alfred Peet于2007年8月29日在俄勒冈州病逝，享年87岁美欧咖啡界为之震动Alfred Peet被公认为“咖啡革命”的先驱
过去了数十年，无论是Peet's还是星巴克早已是物是人非，收购、重组、领导层的变更和自然死亡，我们已经无法从现在的情况推测40年前咖啡人的故事。咖啡的新时代里，我们在成长，它们俩也在成长，星巴克收购了Clover自动冲煮系统，在中国开始了臻选店的建设，在美国开放了西雅图星巴克臻选烘焙工坊™。Peet's则开展了各种企业收购，最近引爆咖啡圈的树墩城精品咖啡馆收购是其跨出的一个大步，而在此之前，Peet's还收购了一家湾区著名的精品茶叶馆，Peet's的精品化可能一直以缓慢而又坚定的步伐前进，我依旧能从这个咖啡品牌中看到当年Alfred Peet的身影，“精品，质量，服务”。
能听见，Peet在天上呐喊：前进！前进！前进！
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