埃塞俄比亚九大精品产区地域之味(上)

2022-08-05 责任编辑:咖啡工房 188
咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity埃塞俄比亚拥有全球最多元化的咖啡栽植系统,包括森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡、栽植场咖啡四大系统。在埃塞尔比亚有90%的咖啡是出自田园、森林与半森林,然而大规模的企业化栽植在埃塞俄比亚确实极少,也许这样才能产出那么多精品吧!森林咖啡:是指在原始森林里的野生咖啡,是由当地政府所保护,有专人去采摘。半森林咖啡:是指农民定期入林修剪遮阴树或咖啡枝叶来增加透光度与产量,就算如此,每年的产量也不高。田园咖啡:是指小农在自家田园中混种咖啡与其他经济农作物,而且多半是种在象腿芭蕉的下方,也正是因此形成了其独特的景观。不过这是埃塞俄比亚的主力生产方式。栽植场咖啡:就是指现在的国营企业,专门提高高效率的量产种植。这四大种植系统分布在埃塞俄比亚以下九大产区:金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比(列坎提)、铁比、贝贝卡。整体而言呢,每个产区风味都具有其特色,基本上,西部铁比、贝贝卡、伊鲁巴柏与西北部塔纳湖的豆粒明显较大,野味较重但果酸味较低。而中部的林姆,中南部的耶加雪菲、西达摩、富饶的水果风味、花香与酸香,品质相对稳定。东部的哈拉兼具西部的野味与中南部的水果味,不过好坏差异也很大。埃塞俄比亚古优品种的基因非常的复杂,再加上日晒、水洗半水洗的多元处理方式,所以呈现出的风味才会复杂多变。称其[王者之味]也许并不夸张吧。耶加雪菲(精品产区):海拔1,800~2,000米|田园咖啡系统|耶加雪菲附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里,Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA,会比同名B更昂贵。除了水洗与日晒,最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一试。西达莫(精品产区):海拔1,400~2,200米|田园咖啡系统|风味近似耶加雪菲,精致水洗或日晒的西达莫,同样的有花香与橘香,身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似,豆粒中等但亦有矮株的小粒种,农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie,抗病能力较差;Wolisho;高大健壮;Deiga,树形中等,这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。林姆(精品产区):海拔1,200~2000米|田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统|产量较少,主要外销欧美市场,台湾地区不容易买到,但是欧美很受欢迎,有水洗、日晒和半水洗三种处理法。林姆身体的粘稠度会明显的较低,花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫,却多了一股青草香与黑糖香气,果酸明亮。哈拉(精品产区):海拔1,500~2400米|田园咖啡系统|哈拉独尊日晒,是东部古城,但是城区并不种植咖啡,所谓的哈拉咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高低所生产的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1,000毫米,全采取日晒处理法。风味上哈拉咖啡素以其特别的[杂香]出名,是古代早起风味的典型,她与耶加雪菲并列[双星]。如果哈拉的瑕疵豆能挑选干净,很容易喝到莓果香,略带令人愉悦的发酵杂香味。但是由于各种因素,这几年哈拉咖啡品质不稳定,还有分级制度不实,所以在购买时务必杯测或者试喝。文章图片来源于精品咖啡学,“饮品界网”整理编辑,转载请注明,若侵权请告知删除,谢谢~! 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:thinkingcapacity

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