前面我们介绍了咖啡风味品鉴的一些常识（如这篇文章咖啡品鉴三部曲），也许你看起来会觉得很有道理，但问题是，当你亲口去品鉴的时候，很可能什么也品不出来。为什么会这样呢？回答这个问题，要分两个方面。
— — 咖啡本身的因素 — —首先是咖啡豆的品种和质量好的咖啡豆，的确是含有各种香气的，这是由咖啡豆在烘焙过程中的化学反应带来的。而品质越高的咖啡生豆，经过合适的烘焙后所产生的香气越多。所以，如果一杯咖啡要让喝的人能感受到很多风味，咖啡豆自身的质量与合理的烘焙是前提。举个简单的例子，咖啡师在向没怎么喝过单品咖啡的顾客推荐时，最喜欢推荐的就是耶加雪菲。因为耶加雪菲有股浓郁的类似橙子的香气，橙子几乎没有人没吃过，所以当第一口喝下时，客人自然会理解到什么叫做“这杯咖啡带有橙子的风味”。
然而，如果摆在面前的是一杯普通的巴西波旁商业豆咖啡，那么就伤脑筋了。其香气不是那么浓郁，风味也没那么复杂，要去形容它的风味，专业人士估计也要多喝几口再好好想想。对于普通消费者来说，要去形容，估计只能说出“嗯，咖啡味比较浓”。所以，当你喝不出包装上写的那些风味时，很有可能是有些咖啡豆本身的风味并没有那么出挑，很难捕捉到。至于包装上的风味解释，那可是专业人士得出的结论，作为商品，加入一些夸张的成分也是不可避免的。
其次是烘焙通常风味的标签或者包装袋是大批量订制的，也就是说，今天烘焙好的咖啡豆，所用的包装袋或者贴上去的标签，很可能是几个月前甚至是半年、一年前的。这里就涉及几个问题：第一，咖啡豆是农产品，品质不会一如既往地稳定，今年的生豆和去年的生豆会有所偏差；第二，运输存储在时间上的变化会给咖啡生豆的品质带来变化；第三，烘焙时的变数，比如烘焙师的不同等。这些对于普通消费者来说，是很难去关注的。
时间因素不可忽视风味是要和时间抗衡的。咖啡豆在烘焙完成后，风味会随着时间的延长而流失。商家通常是在养豆期一结束，风味达到顶峰时进行杯测，然后对咖啡风味进行描述。而消费者拿到咖啡豆时，可能已经经过较长的一段时间，咖啡豆风味流失比较多。这点在超市所售的咖啡豆上面表现得特别明显。同样，当咖啡豆拆封后，如果保存不当，比如没密封好等，都会加速风味的流失，导致喝不出商家所描述的味道。
— — 人的因素 — —人的因素主要包括两个方面。一是冲煮的问题。这一点很复杂，因为咖啡的冲煮还是需要技巧的，不合适的冲煮器具，不合理的冲煮方式，都会让咖啡的风味出不来，甚至出现让人不愉快的味道。
二是品鉴者的个人因素。咖啡的风味是怎么来的呢？其实当你看到风味描述中有巧克力味、奶油味这些内容，其实都不是舌头告诉你的。咖啡的风味主要来自于鼻子，以及通过口腔再返到鼻腔的香气。就是端起杯子喝进一口咖啡时，鼻子略微吸入一点咖啡的香气，让咖啡液在口腔里逗留几秒，鼻子和口腔就会立体地将风味传达给大脑。所以，请先抛弃咖啡是苦的这种刻板的印象，让咖啡在口腔中停留片刻，才是体会咖啡风味的前提。否则再好喝的咖啡，也和猪八戒口中的人参果一样。
总之，所谓的咖啡风味，就是人们把自己主观感受到的气味，用大家都能理解的方法表达出来。比如耶加雪菲，有浓郁的橙子、柑橘香气，指的是一喝进嘴里，口腔和鼻子一下子感受到类似橙子的味道，也就是那种气味让我们联想到某种水果，而不是说真的这一口咖啡是橙子味的。
咖啡风味见仁见智品鉴咖啡风味时，不要在意没有喝出别人告诉你的味道，尽管大胆说出你品出的风味。毕竟，这种主观的感觉没有绝对的对错，就好像同一种味道，你说啤酒味，他说是麦芽香味，两个人都没错。只要不出常识性的错误，其他没有什么严格标准。最后，就是建议大家多喝多对比，才能从咖啡品鉴中，得到更多乐趣。更多咖啡科普文章，点击阅读
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