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导读平时做手冲咖啡的时候，在粉量比例、研磨度、水温都一样的情况下，注水时的水柱高低会对咖啡有影响吗？冲煮试验为了试验的稳定性，实验冲煮都选用了耶加雪菲日晒红樱桃具体信息如下：产区埃塞俄比亚 耶加雪菲 Aletaland庄园海拔1700-2200km品种当地原生种处理方式日晒处理烘焙程度浅度烘焙风味描述莓果、草莓、柠檬、发酵水果
萃取参数粉量15g粉水比例1：15水温91℃研磨程度中细研磨（20号标准筛通过率78%）平均注水速度4g/s试验A：冲煮时全程水柱高度2cm冲煮手法：30g水进行闷蒸30秒，以4g/s的注水速度高度2cm中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分07秒。
试验B：闷蒸后全程水柱高度10cm冲煮手法：30g水进行闷蒸30秒，以4g/s的注水速度高度10cm中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分04秒。
试验对比A（低水柱）B（高水柱）浓度1.44%1.30%风味口感浓郁的莓果香气，有草莓的风味，甜度高，尾段有茶涩感，层次感丰富。有莓果香气，柑橘、草莓的风味，酸甜均衡适中，口感较单薄。
从表格上看出，靠近咖啡液面注水比高距离注水得出的咖啡浓度要高，而且香气更浓郁。那究竟是什么原因导致高水柱会比低水柱浓度低？以往认为，水柱越高，水柱的冲击力就越强，水柱的搅拌能力也越强，按照理解，水柱越高萃取能力应该越高，浓度也会越高。经过无数复盘冲煮过程，小编认为这跟水的降温速度有关，于是做了一个水温变化试验。模拟手冲时注水的水温变化壶内初温度30s60s100s低水柱91℃87.9℃86.9℃84.2℃高水柱91℃86.7℃84.4℃82.9℃
由于高水柱在注入的过程中，大面积暴露在空气中，导致降温比低水柱快，虽然扰流能力比低水柱强，但由于注入咖啡粉中的温度较低，导致水溶解咖啡的物质变慢，而又因为搅拌力强，下水速度也会快一点。所以咖啡的浓度会略低。
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导读平时做手冲咖啡的时候，在粉量比例、研磨度、水温都一样的情况下，注水时的水柱高低会对咖啡有影响吗？冲煮试验为了试验的稳定性，实验冲煮都选用了耶加雪菲日晒红樱桃具体信息如下：产区埃塞俄比亚 耶加雪菲 Aletaland庄园海拔1700-2200km品种当地原生种处理方式日晒处理烘焙程度浅度烘焙风味描述莓果、草莓、柠檬、发酵水果萃取参数粉量15g粉水比例1：15水温91℃研磨程度中细研磨（20号标准筛通过率78%）平均注水速度4g/s试验A：冲煮时全程水柱高度2cm冲煮手法：30g水进行闷蒸30秒，以4g/s的注水速度高度2cm中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分07秒。试验B：闷蒸后全程水柱高度10cm冲煮手法：30g水进行闷蒸30秒，以4g/s的注水速度高度10cm中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分04秒。试验对比A（低水柱）B（高水柱）浓度1.44%1.30%风味口感浓郁的莓果香气，有草莓的风味，甜度高，尾段有茶涩感，层次感丰富。有莓果香气，柑橘、草莓的风味，酸甜均衡适中，口感较单薄。从表格上看出，靠近咖啡液面注水比高距离注水得出的咖啡浓度要高，而且香气更浓郁。那究竟是什么原因导致高水柱会比低水柱浓度低？以往认为，水柱越高，水柱的冲击力就越强，水柱的搅拌能力也越强，按照理解，水柱越高萃取能力应该越高，浓度也会越高。经过无数复盘冲煮过程，小编认为这跟水的降温速度有关，于是做了一个水温变化试验。模拟手冲时注水的水温变化壶内初温度30s60s100s低水柱91℃87.9℃86.9℃84.2℃高水柱91℃86.7℃84.4℃82.9℃由于高水柱在注入的过程中，大面积暴露在空气中，导致降温比低水柱快，虽然扰流能力比低水柱强，但由于注入咖啡粉中的温度较低，导致水溶解咖啡的物质变慢，而又因为搅拌力强，下水速度也会快一点。所以咖啡的浓度会略低。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
