爱尝鲜的咖啡爱好者们，来试试这些新花样

保持点一种咖啡饮品不动摇挺好，试遍新鲜也不错。对于很多人来说，咖啡是日常生活里再常见不过的一个细节。可能早晨靠一杯美式迎来新的一天，也可能是午后的一杯 flat white 打打鸡血；听说城市里最近有家咖啡馆很火？那必须要去坐一坐；异国他乡那些个盛名在外的咖啡馆也是目的地之一……而咖啡从产地、烘焙方式、研磨刻度到所使用的萃取设备等等，任何一个环节都有千百种方式可选，稍有变化就会呈现出非常不一样的口感和外观。很大一部分的咖啡狂热分子就热衷于探索这样的新鲜，那么现在又有什么咖啡潮流是值得一试的？

Nitro Cold Brew

如果一大早看到有人在咖啡馆喝“啤酒”，也千万别觉得诧异，很可能这是一种叫做 Nitro Cold Brew 的咖啡，那些绵密的气泡就和Guinness 黑啤一样是注入的氮气。

像是波特兰的 Stumptown 咖啡馆 ，2013 年开始尝试模仿啤酒口感的咖啡，最终实现的方式就是往 Cold Brew 注入无味透明的氮气，还推出了罐装版本。

首先要说说冷萃咖啡（ Cold Brew），最近几年特别是当夏天来临，冷萃就尤其受欢迎。与传统咖啡的做法不太一样——就拿星巴克的来说，传统的冰咖啡（不管是美式还是本周、拿铁）都是先用 La Marzocco 机器或是滴滤咖啡机萃取出热的 espresso、新鲜调制咖啡，再加入冰水、冰块或是冰牛奶等等。而冷萃的方式则从始至终不涉及加热的部分，通过将研磨后的咖啡豆用过滤水浸泡十几个小时萃取，所以风味比较特别。

比如香港一家叫做 The Cupping Room 的咖啡馆，其 Nitro Cold Brew 的做法就比较常见，咖啡豆研磨后冷泡 18 小时再过滤两次，倒入压力桶中注入液态氮，存放一整天让两者完全融合再供客。你会看到类似酒吧酒桶和“龙头”的设备，和氮气与咖啡融为一体再逐渐分离的效果。这种做法同时会让咖啡喝起来更清爽，绵密的泡沫带来醇厚顺滑的口感。当然不喜欢的人也有说像中药，因为要比一般的咖啡还要苦，咖啡因含量更高。上海、深圳等地去年已有一些咖啡店引入了这一做法，在此基础上全世界的店家还尝试加入威士忌、果干等等，获取更丰富的风味。

Draft Latte

Draft Latte 可以算作上述的氮气咖啡的升级版。想象下以往点一杯冰拿铁和热拿铁的区别，主要在于热拿铁使用经过蒸煮并打出一部分细密奶泡的牛奶，而冰拿铁一般都是直接倒冰牛奶进去，再加冰。费城的 La Colombe 咖啡馆创始人Todd Carmichael 就挚爱那一层奶泡的口感，认为缺少这一环节的制作并不能称之为“冰拿铁”，而纯粹是牛奶咖啡饮品。于是在Nitro Cold Brew 逐渐受到欢迎后，他想到用Cold Brew 咖啡加牛奶以同样的方法制作，拧开“龙头”，就得到一杯奶泡绵密的“冰拿铁”（见下方视频）。La Colombe 还顺势推出了罐装 Draft 拿铁，每罐底部都有个封住的小洞，打开罐子就会向牛奶和咖啡里释放液化气体，伴随着“嘶嘶”的声音丝滑的微小奶泡冲向顶部。Todd 还介绍说灌装的带有一点点焦糖味，每罐只有 120 卡路里和 14 克糖的含量，而普通的卡布奇诺含有 200 卡路里和 32 克糖。

冰块摩卡

再介绍一种简易冰咖啡，在家就能操作的那种。一个叫做HonestlyYum 的美食博客展示了具体步骤，灵感来自一种将咖啡冻成冰块的Kori 咖啡饮品。相比有些人会点的“冰山美式”——杯中装大半杯冰，再浇上热 espresso 来说，Kori 直接使用咖啡来做冰块，省去了冰块溶化后变成水的口感。

先将制作好的咖啡冻成冰块备用：

再向杯中放入几勺可可粉，加一点牛奶搅拌均匀：放入咖啡冰，浇热牛奶，完工！

Cascara Tea

众所周知，我们所品尝的咖啡，只是用到了咖啡树的种子即咖啡豆，而咖啡豆外的果皮和果肉都会在水洗和干燥前去除丢弃，最多当做肥料使用。

但其实早在好几个世纪以前，也门等地区就已经使用咖啡豆外的果皮晒干来煮或是泡茶喝，有时还会加入肉桂、豆蔻等香料。Cascara 在西班牙语中即指“外皮”或“果皮”的意思，这样的“茶饮”这几年也开始在南美及中东等流行开来。看起来更像是花茶的Cascara，类似药草茶、红枣茶之类的口感，适合不太喜欢喝咖啡又需要大量咖啡因的人。目前来说，用制作咖啡的法式压滤壶来制作这种“茶”最合适。

彩虹咖啡

彩虹千层蛋糕什么的应该早就过气了吧，下面是颜值派、拍照党不能错过的“彩虹咖啡”。此前我们在浮华日报曾经介绍过这样的彩色咖啡，来自美国拉斯维加斯一位咖啡师 Mason Salisbury的创意，使用食用色素来制造彩色的拉花效果——很快 Instagram 就有了不少关注和 po 图。

不过配色还是得稍微注意下，弄巧成拙让人失去食欲也是有可能的。综上，咖啡爱好者们请尽情去试吧，当然还有很多新鲜的脑洞等着你们。这个孩子与癌症的战争，胜利出现在他的父母放弃治疗之后上海那家迪士尼旗舰店开了一年了，它为迪士尼做了多少事？为什么 Google 好些漂亮的未来技术，然后就没有然后了？ | Google IO 大会

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