赏心悦目的图案,经过了几代咖啡人不断的钻研创造?

2022-08-02 责任编辑:CTI 81
咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity   拉花从何而来?关于拿铁艺术的起源,业内意见不尽相同。有人说拿铁艺术初始于欧美国家,是一种在展示咖啡时用以吸睛的高难度专业技术;也有人表示在上世纪八十年代,一个名为David Schomer的美国人在给客人制作外带拿铁时,将打发的牛奶倒入浓缩后,偶然形成了一个精美图案,成为了拿铁艺术的雏形。 虽然说法不一,但丝毫不影响拿铁艺术的魅力,一经出现就迅速以精巧漂亮的外观风靡整个咖啡业界。咖啡师们也渐渐研究出各种不同的冲制手法,在杯中创作出心型状、树叶状、郁金香状、玫瑰状等赏心悦目的图案。经过了几代咖啡人不断的钻研创造,拿铁艺术也从一开始一味追求图案的呈现,发展至综合奶泡绵密度、浓缩咖啡品质、融合技巧,以及图案表现于一体的色香味俱全的境界。这场咖啡与艺术的碰撞同时也打开了咖啡市场的另一扇大门:以拿铁艺术吸引顾客刺激消费,带动咖啡文化的普及与发展。    拿铁艺术流派浅析    与绘画艺术一样,拿铁艺术也有流派的说法,促使其形成的重要因素之一便是各国的文化差异,此外,拿铁艺术赛事评判标准的不同也直接导致了拉花艺术的纷呈多样。    目前,在咖啡业内最具影响力的两大拿铁艺术赛事分别是:    1、 由世界咖啡组织(WordCoffee Events,以下简称WCE)主办的世界拿铁艺术大赛(World Latte Art Championship,以下简称WLAC)——起始于2006年    2、由Coffee Fest举办的 LatteArt World Championship Open——起始于1992年      吉川寿子Hisako Yoshikawa是 2013年日本咖啡拉花比赛第1名、2013年世界咖啡拉花大赛(法国尼斯)第1名(2006年正式进入咖啡师行业 ,2009年日本咖啡拉花比赛第三名 ,2010年日本咖啡拉花比赛第七名)她的ROSE造型作品非常新颖,她来自OGAWA COFFEE,  纵观整个拿铁艺术界,在各大赛事的成绩中,亚洲作品可谓佼佼者,近几年更有包揽前三名的趋势。拿铁艺术在亚洲的发展也成为编者主要的参考依据,综合各方意见,我们将拿铁艺术归为三大派系:    1传统学院派    这一类流派的特色是只运用牛奶和咖啡,将打发的奶泡直接倒入浓缩咖啡中(这一手法被称为Free Pour),运用不同的倾倒手法和技巧来是杯中图案成型,强调图案的美学对称以及颜色对比度上的鲜明。这一派系对奶泡打发的技术要求颇高,越是轻薄绵密的牛奶越是容易做图案。(点点点 ? 那些牛奶更适合做拿铁!)    优点:口感绵柔,食用性高,图案线条清晰,有建筑美感    缺点:因其创作过程无其他辅助工具,图案的呈现形式相对单一,主要以心形、树叶、花朵    为主的组合拼配,颜色只有咖啡和牛奶的两中原色,创意空间有限。    日 本    关键词:压纹    用绵密的牛奶在咖啡上拉出极为细致的线条,层层叠加形成图案    代表人物:  2008年Coffee Fest冠军日本籍咖啡师泽田洋史,他在压纹上的造诣极深。    山口淳一则通过Facebook将压纹技术传播开来,迅速囊获一大批粉丝的同时也让这一拉花流派自成一脉,深受业内外认可。       韩 国    关键词:图案组合    通过不同基本图案的组合来达到视觉美感,早年能在一杯咖啡里拉出越多的图案是一件十分厉害的事情。      韩国咖啡师之父YoungminLee将拿铁艺术在韩国推广发展    2具象表现派    此派系的风格是将各种具象景物还原到拿铁艺术中,或者将打发的牛奶倾倒入浓缩咖啡呈现基础图形后,再辅以雕花针等工具和食用色素勾勒线条。此派系常见于WLAC赛事中。近年来也以多变的动植物图案开创了新的天地。    (图为此次2016WLAC中国区亚军李涛的艺术吧台作品)    优点:图形花样繁多,艺术观赏价值较高    缺点:如果图案复杂,较长时间的制作过程可能影响口感,另外,因食用色素和工具等的使用,降低了食用性。    代表人物:        2013年世界拉花艺术大赛,来自日本的吉川寿子(Hisako Yoshikawa)凭借玫瑰图案艳惊四座,开创了拿铁艺术的又一领域。        曾包揽多届台湾咖啡比赛冠军的林东源,独创天鹅图案,并将推动了早期咖啡拉花技术在国内的发展。      而在2016WLAC中国区的赛事中,来自麦隆咖啡的李琦和李涛就凭借扎实的技术能力、创意的图形设计夺得冠亚军。其中最让人映象深刻的便是李琦用日落、仙鹤、海浪等图案别出新意。冠军选手李琦创作的云鹤图,以流畅的线条,动态的设计,呈现出云海飞鹤的中国风式图形。谈及比赛,李琦表示:“拉花比赛考验的不仅仅是选手的技巧是否娴熟。作为咖啡师,与人互动时的亲和力,吧台的管理能力也都是评委会留意的部分。”天生热爱表演的她在比赛时虽然紧张到整张脸都泛红晕,但是依然不忘在完成作品的同时与评委互动,表达自己的想法。    随着亚洲咖啡市场的开发和壮大,国际咖啡赛场上亚洲选手的表现也愈来愈出色,此次李琦选用风景图为对照,抽象还原到拉花杯中的创作手法打开了咖啡拉花的创意世界,相信不久之后这样的创作手法会带给我们更多的惊喜,也期待她能在今年的世界赛中取得好的成绩。    3革新发展派    这一流派最典型的代表是不局限任何条件,利用牛奶和咖啡为基础材料,辅以各类工具和佐料,在拿铁杯中呈现兼具艺术性、创意度极高的二维和三维图形,这一类派系目前为人熟知的方法有:将奶泡堆叠杯中,用巧克力酱和雕花工具将其塑造成一定形状的立体图案,还有直接在装有牛奶的espresso杯中用糖浆和雕花针直接绘画图案。    优点:创意十足,最为贴近绘画和雕塑艺术。    缺点:食用性较低,可复制性低,日常吧台操作难度较大。    目前,这一流派在韩国颇受欢迎,韩国咖啡师们已经将拉花艺术拔高到新的层次,甚至可以在浓缩杯中还原出任何图案。在CTI杂志中,Kanbing Lee也开设专栏为所有爱好者呈现拉花艺术的美妙。    韩国咖啡师KangbinLee,甚至能在浓缩杯中还原出蒙娜丽莎等各种图案,此外还通过搭配音乐、(kangbinlee 的作品在这里哦)        美籍华裔Sammy Lin自创“圈围法”拉花技术        在Facebook上以各种萌宠卡通形象为基础塑造的3D雕花造型而颇为出名的台湾My cofi店长张桂芳也是此派系其中高手。来源:《咖啡·茶与冰淇淋》杂志责声明:文章图片部分来源于《咖啡·茶与冰淇淋》杂志站部分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:thinkingcapacity

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

【咖啡常识】摩卡咖啡和拿铁咖啡,卡布咖啡的区

08-02 628

咖啡工房大词典【九十+烛芒】精品咖啡豆

08-02 341

韩系barista_dash拉花作品,手法娴熟自然,值得

08-02 847

【烘焙机】判断咖啡烘焙机排烟管道堵塞及排查清

08-02 141

【咖啡馆转让】盈利中咖啡馆低价转让,有意者接

08-02 786

【技术贴】小伙伴们都惊呆了!世界顶级爱乐压咖

08-02 353

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
赏心悦目的图案,经过了几代咖啡人不断的钻研创造? 啡|空间 ⇛ 咖啡馆空间的细节 可口可乐要进军酒精饮料了 【咖啡常识】摩卡咖啡和拿铁咖啡,卡布咖啡的区别 分享 | 咖啡品鉴没有想象中那么难 瑞幸回应被立案调查 咖啡工房大词典【九十+烛芒】精品咖啡豆 咖啡师养成记 | 萃取不足的咖啡有什么表现? 杨枝甘露又有新花样? 分甜新推出“燕麦版” 啡|空间 ⇛ 简约并轻奢着 手冲咖啡冲煮方案 | 洪都拉斯甜橙庄园冲煮分享 韩系barista_dash拉花作品,手法娴熟自然,值得分享学习 益禾堂翻番收益 咖啡师养成记 | 冷萃咖啡怎么做? Costa Coffee店摊上大事!顾客店内就餐被热饮烫伤… 【烘焙机】判断咖啡烘焙机排烟管道堵塞及排查清理方法 加盟coco奶茶所需费用多少钱?整体开店预算 万元 话题回顾 | 台风都阻挡不了我踢馆的决心! 【咖啡馆转让】盈利中咖啡馆低价转让,有意者接手可营业 CREMA首登深圳 | 报名优惠扑面而来【精品咖啡品鉴课程第一期】

热门品牌排行榜

查看更多品牌