咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 不善于拒绝也不愿随便拒绝任何人。可有时候又不得不拒绝必须拒绝。 说第n次有点夸张，但已经不是第一第二第三次拒绝想来报名学习咖啡的人了。 今天下午又是一例。结果就是：被拒绝的人很吃惊很不解很受伤，而拒绝的人很坚决很无奈很坦荡。
事情始末如下：下午又有一位来咨询想学习咖啡的丁先生。不到四十岁的样子。上来就直奔主题说自己想开一家咖啡店，想来休门学习咖啡。于是，隔着一杯拿铁，我们的对话如下。 我：为什么打算开咖啡店呢？ 丁：我原来吧，是做工艺品加工行业的，最近效益也不好，而且感觉工艺品行业门槛太低，什么人都可以做。所以打算换个行业，感觉开咖啡店应该效益会好一些，而且毕竟是个需要技术的工作，门槛高一点，竞争应该没那么大。 （谁说工艺品加工就门槛低了？施华洛世奇门槛低吗？咖啡行业效益就见得好了？随便学点技术就能开的店一样没有竞争力！我且不言，继续听他讲。） 我：那打算开家什么样的店呢？ 丁：这个嘛！我打算开家——当然不是纯做咖啡，也做咖啡，也卖一些甜点啊吃的啊，还有其它一些饮料一起卖，这样能卖的多一些，满足客人的多种需要吧！ （那为什么不开百货商店呢？） 我：那打算在哪里开？大概预计投资多少呢？ 丁：在城阳开吧！具体还没找好地方，我看鲁邦风情街那开了不少，那个位置应该挺不错的。而且我想先开一家，等以后再开几家分店。投资嘛！我现在还不是很清楚，差不多三五十万？……你们比较专业，你觉得应该多少呢？ （搞不清位置就罢了，连投资多少都没概念的话，还不如拿钱去炒股稳妥些！） 我：那为什么想学习咖啡呢？ 丁：因为我什么都不知道啊，大概想学一学先了解下。 （嗯，大部分人都是这样的心态。） 我：那为什么要来这里学习呢？ 丁：我在网上查了下看你们家是做的最专业的，听说做了好多年了是吧？而且关键是这里离我家也比较近，比较方便些。 （前半句还有点儿靠谱，但学习图的是方便吗？如果有一家更远更适合的难道就因为不够方便不去吗？） 问到此处结论基本就已经出来了。
于是我开始跟他讲： 首先非常感谢您能选择休门咖啡并专程过来咨询。但是做培训这么多年我们是有原则的：我们只教适合在这学习的人。也就是说，我们有自己专门的课程，我们必须保障学员学了课程后有所收获，对于他的发展是有帮助的，我们才教。 但根据您的介绍，感觉我们的课程并不是很适合您，所以建议您去别处看看。 另外，对于咖啡店创业投资，感觉您对市场和行业还没有一个基本的了解，建议您先去了解下行情，毕竟，开咖啡店并不是看起来那么简单，效益也不见得就比别的行业好，竞争也是很激烈的。 本来我这么一番陈述已经明确表态了。但对方却不解而且脸上显现出吃惊的表情，于是问答继续： 丁：你的意思是我不能在这学——吗？ （他有点难以置信） 我：是的，建议您去别处看看。 丁：为什么？ 我：我说过了。我们的课程不适合您。即使学了也不见得对您有什么帮助。 丁：还有这样说法？那你们的课程是什么样的？为什么不适合我呢？ 我：我们的课程是比较侧重咖啡专业的。主要是教人理解咖啡，理解这个专业和行业，然后是怎样做咖啡，而不单纯是怎样开店做咖啡卖咖啡。所以对于您这样打算经营咖啡店卖咖啡的话，还是不适合您。 丁：啊？不明白！那我要是真想学你们也不教吗？ 我：教和学是相互也是平等的双方。您有选择学与不学的权利，我们也有选择教还是不教的权利，对吧？另外，不教您也是因为我们的课程不适合您，是本着对您负责的态度，希望您理解。 丁：怎么能理解？！头一次听说这样事儿！想学都不教！你们对别人也这样吗？（对方情绪有点激动，语速也开始提高）那……那……那你们不是也教了很多学员吗？你们想教的是什么样的人吧告诉我！ （场面有点升温但我得稳住继续保持同样的语速悠悠地说） 我：我们也教了不少学员，但基本都是目标比较明确的。他们或者是比较喜欢咖啡，经常来这里喝咖啡，想作为兴趣深入学习了解。或者打算开店，但也是对咖啡有一定了解的前提下，打算开家纯粹的专门咖啡店，以咖啡品质取胜的店。我这样说，您明白吗？ （他突然把脖子那么一歪，用手使劲抓了把头皮） 丁：那我就是被拒绝了吧？真是的！那我就想在这学你们也不教吗？太伤人了！ （意料之中的反应，不过还是要想办法尽量让对方消除误会，不要带来不快） 我：希望您不要误会，不教您并不是对您的不重视，只是非常抱歉我们有自己的原则，而且能力有限，确实帮不了您，青岛还有很多可以学习的地方，建议您去看一下。 谈话到此很难收场也很难继续下去，我只能保持一个相对僵硬的微笑以不变应万变。最后所幸对方终于知难而退不再提问，大家都还不算太尴尬……
这样类似的情况不止一例，而且这位丁先生也算是盲目创业盲目学习的典型。 对咖啡行业雾里看花，看起来很美，以为开店是件既美好体面又轻松赚钱的事情，至于行情，是一点都不了解，以为简单的投入几十万装修好一点就能吸引顾客，稍微土豪一点的就想靠高大上的装修和机器装点门面吸引顾客，以为轻轻松松一年之内就能收回投资，两年开三家分店，三年开十家不是梦！是的，这不是梦，这是妄想！ 所以才有了咖啡店潮水般的涌现和自杀性爆炸般的竞争，在市内商业繁华地段，一家新店往往会顶死两家老店，而很快这家新店又会被后来者给挤下去，大家拼的是装修，玩儿的是新鲜，所以才有了咖啡店昙花般的一现然后消失在夜幕中，有些消失的是那样悄无声息连高价买入的八万块的崭新的咖啡机都那么不明不白地进了废物收购站！ 开的是咖啡店，倒下的也是咖啡店。但自始至终对于这个中心词“咖啡”二字，好像没有人真正去关心。你开的是咖啡店，卖的是咖啡，但你都不知道咖啡是什么你怎么卖？你口口声声说自己卖的是“精品咖啡”是最好喝的咖啡，但咖啡的味道究竟是怎样你都不关心你都没喝过你又拿什么做精品！ 好吧！你比别人超前一步至少你有学习的欲望和计划。这点，应该是值得肯定的吧！但是所谓的学习首先也要有个清醒的认识。 “咖啡嘛！不就是一杯饮料吗？简单一学不就会吗？” 或者“我忙着开店，没有那么多时间，抽出三天五天集中学一下不就ok吗？” 错！咖啡是一杯饮料没错，但这绝对不是一杯简单的饮料。所谓的咖啡学习如果仅仅局限于咖啡的做法的话，真的是非常简单，一小时就能学会。但真正的学习不是仅停留在制作，作为开店创业的人来说更重要的是放眼整个咖啡专业、产业和行业，了解其来龙去脉，理解整个生产加工制作的细节，深入到行业的每一个环节，做出整体的把握和判断，在此基础上再做创业计划。所以说，学习不是那么简单的事情，也不是投入几天时间就能轻松搞定的。想要做好咖啡，必须先从基础了解，必须把理论性的东西和开店实务及行业发展结合起来入手。 那么问题又来了。真正这样全方位地学习、理解了咖啡，就能保证创业开店成功吗？ NO！在此请允许我反问一句：如果通过两三个月学习，就能保证开店成功赚大钱的话，这么好的事儿，谁不来学？谁不来做呢？ 学习咖啡只是前期的准备工作，他可以助你做出更适合自己的开店规划，学到的专业技能也将成为开店的利器，作为专业店的核心竞争力。但是开店不是仅仅的做咖啡卖咖啡那么简单，咖啡制作、店面环境、人员管理和经营都是不可或缺的。当然，对于咖啡的客观理解会有助于在后期开店时做出更适合的店面装修，可能投资小装修出更有特色的店，也能对自己做出更清晰的定位，筛选更适合的顾客群体，在顾客到店时能够提供出更专业更让人舒适的服务。但这并不代表学好了咖啡就万事大吉，实际经营中的协调和应对很关键。但是如果没有对咖啡的专业认知的话，就很难谈定位和实际经营中的协调，因为对于一家专业的咖啡店，咖啡专业毕竟是核心！ 那么还有一个问题，不学习咖啡就不能开店吗？或者就不能成功开店吗？ 错！虽然是作为咖啡教学工作者，但真的不赞成这种“学习至上”的观点。 正如学习并不能保障开店成功一样，不学习也不代表就不能成功。咖啡店的模式有多种，大小规模不等，直营、连锁、加盟多种形式并存，纵观那些成功的店，并不都是以专业取胜的，管理、资本都可以成为咖啡店发展的动力，星巴克不就是以“感性营销”成功扩张全球的吗？当然，与之相比，美国的“第三波”咖啡店如蓝瓶、反文化这些就相对属于走专业路线的了。各自有自己的优势，但未来的时间里谁能走得够远够持久，还有待时间的考验……
而且，关于“学习”，大部分人总容易将其局限于“学习咖啡技术”，或者“开店创业前的学习”，其实学习是一个很广泛的概念，学习咖啡技术是学习，学习别人的管理理念、装修美学、运营方式也是学习。从这一范围看，好像每个创业的人都脱离不了“学习”，而开店创业又是一个长期的事情，并不是创业前学习了就可以一劳永逸的，学习永远是一个持续的过程是需要与时俱进的，技术的进修，不断的与业界交流，不断了解行业动态，参考别人的成功经验，也是学习不是吗？ 说着说着就有点说多了。不过这么一整理反而对于我们的坚持更加坚定了，对于那些拒绝别人来学习的情况，也更加释然了。 做咖啡十年时间里，对于咖啡的热爱和执着从未改变。爱屋及乌，正因为对咖啡的热爱，更希望每一个做咖啡的人都能成功。这成功，不只是靠赚取多少利润来衡量，从这份事业中感受到的喜悦和成就也是成功。 十年里，看到的盲目投资，怀揣美好梦想在咖啡里跌一脚落荒而逃的情况太多了，痛心却又爱莫能助。所以，对于教学，我们更加谨慎，不是单纯地传授给人做咖啡的方法，更重要的是让他们理解这个专业，看清咖啡的大世界。所以我们会有选择性地去教，对于那些对咖啡和咖啡行业还没有一个基本认知的人，我们会善意地提醒他先去了解行业再做决定，至于学习，如果觉得他还没有一个基本的准备，我们宁肯拒绝也不会随意开课。我们能力有限，但至少在这里学出去的学员，我们希望保障他们都能做的成功，都能在咖啡的世界里找到适合自己的一隅，将自己的咖啡事业经营的长久。 尽管不止一次被误解被骂，在以后的教学中，我们还会“挑人”，我们只做自己有把握的事情，只教同路人。世界太大，生活充满艰辛，又有几人，愿意停下来，傻傻地，只专注于一杯好咖啡——如果有，让我们一起同行，如果没有，我们依然专注于这杯好咖啡，相信总会有同路人，慢慢到来……
来源：两瓶水的咖啡世界的博客http://blog.sina.com.cn/ppyin
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