每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读相信平日喝咖啡的小伙伴对竞标的咖啡已有听说，像是COE卓越杯、非洲的TOH、巴拿马的BOP等，而对这些需要竞标的咖啡最大的印象莫过于一个字——“贵”，竞标批次的咖啡因为需要通过拍卖的方式才可获得，所以价格会比一般不需要拍卖的咖啡更贵，而最近一支可以说是价格更甚拍卖价格的咖啡引人热议，来自90+巴拿马瑰夏庄园的瑰夏#2703A实验批次，价格为10,000美金每公斤生豆，而今年BOP水洗组冠军索菲亚庄园的瑰夏才被拍下1300多美金的价格。到底敢卖出这般高价的90+何许人也？
Ninety Plus，直接翻译过来就是90+/九十加，或者90分以上。非行业内的朋友可能不会明白，90分以上的咖啡豆对咖啡爱好者来说意味着它接近完美。无论是杯测分数，还是Coffee Review的评测分数，都是得之不易的荣誉。2004年巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡生豆勇夺最佳巴拿马比赛（BOP）冠军开始，从此瑰夏咖啡横扫各大比赛项目，让全世界看到了瑰夏，而90+创始人Joseph Brodsky就是其中一个被瑰夏迷倒的人。
在2003与2004年瑰夏风潮下，Joseph开始了他的旅程，而当他在巴拿马并未找到他所期望的结果时，却让他有了另一个想法，或许在埃塞俄比亚超过一万种的咖啡品种中依旧有潜力尚未被发掘的品种。Joseph虽然跑去埃塞俄比亚寻宝，但运气实在不好，直到最后也没找，不过因祸得福找出來了Aricha和Beloya，震撼了当时的精品咖啡圈。
2006年 Joseph Brodsky创立了 Ninety Plus (90+)公司，面对当时各个环节联系甚少的情况，率先制定了自己的生豆生产制度——Profile Processing。Profile Processing简单说就是把管理的范畴往上游延伸，从咖啡豆农种植的品种、产地、气候、种植方式、采收、处理法…全部进行管理，就可以依据自己的喜好来生产出品质超好的咖啡豆。当时一般生豆商的做法是寻豆杯测，杯测到好结果就买下。
但“90+”公司刚开始也仅是选购各家咖啡农中最优质的咖啡果实，并先从处理法下手，将现成的好咖啡果实进行最精致的处理，因此就有了最初一战成名的“90+”代表豆：Aricha和Beloya问世，但这样的实验结果已经很惊人了，丰富到不行的水果风味和高质感让当时整个精品咖啡圈震惊。往后才是选定有潜力咖啡农，根据当前出品的咖啡豆设定理想的风味回馈给豆农、处理厂，进行流程再造，以科学管理逐渐将样本修正至“90+”原先设定的风味，但同时也要从中精挑细选出最符合设定的，才能进行出品。Profile Processing制度之所以厉害，在于将控制风味表现的技术掌握在手上，因此可以规划设定最高的标准，并超越一般生豆商碰运气的生豆挑选购买方式，品质超标绝非运气，而是平均水准，这也是“90+”公司一直秉持的核心价值。可惜的是最后Joseph Brodsky在埃塞俄比亚期间还是没找到可以超越瑰夏的品种，既然没办法从品种上超越瑰夏，那就从瑰夏的基础上提升，打造出最优质的瑰夏，而在埃塞尔比亚的几年累积下来的实验性处理方式也正是90+擅长的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿马创立了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。
面积约200公顷左右，并用当地的树种来作为瑰夏的遮阴树，随着2014年正式出产咖啡豆，90+瑰夏庄园的瑰夏咖啡在往后的6年时间内帮助5位选手赢得了世界咖啡冲煮大赛冠军，可想而知90+瑰夏庄园品质并非浪得虚名。
在2019年90+公司也收购了巴鲁火山附近一处地块，并取名“90+巴鲁庄园” Barú Estates。名字来源于巴拿马著名的巴鲁火山，而近几次的火山喷发也让巴鲁火山附近的土壤肥沃，给咖啡提供了极佳的种植环境。2020年90+咖啡分为三个大系列，分别是Signature、Innovation以及Founder's Selection。SignatureRenowned CoffeesDrima Zede烛芒2013年，90+在埃塞俄比亚开创了烛芒这个产品，通过更深次的发酵提升了埃塞俄比亚原生种的味道。2020年，90+团队也将这种处理方式使用在了巴拿马产区的卡杜拉品种，并替代了原先的西达摩重新打造了这支烛芒，所以2020年新产季的90+烛芒的品种不再是原生种而是巴拿马常见的卡杜拉（Caturra）。
Kambera坎贝拉2005年，90+的创始人Joseph Brodsky第一次来到埃塞俄比亚，他爱上了那里的人民、食物、语言、文化，以及埃塞俄比亚西南部半森林覆盖的咖啡地，并决定在接下来的几年里把那里作为自己的家。Kambera的名字来源于“Kampi”和“Berry”。现在Kambera来自巴拿马90+瑰夏庄园，这是约瑟夫第一次访问埃塞俄比亚时受到的启发而开发的产品。Nekisse蜜吻Nekisse俗称“蜜吻”，其前身是当年的“Beloya”，是90+团队当年在埃塞俄比亚开发的第一款咖啡。2007年这支咖啡在咖啡评论Coffee Review中获得97的高分。在2009年给这款咖啡重新取名，其灵感源自“Nectar from Shakisso”，意为这款咖啡具有像是来自埃塞俄比亚西达摩省沙奇索镇的花蜜一样的风味。尽管最初是在Shakisso产区种植，但后来的蜜吻Nekisse却产自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（西达摩）产区，只是保留了这个名称。Lycello荔枝和大提琴名字灵感来自荔枝的英文“Lychee”以及大提琴“cello”，将两者组合而成便是这支“Ly-cello”的来源。今年的荔枝和大提琴是风味带有荔枝、乌龙茶以及薄荷的咖啡。Juliette朱丽叶朱丽叶的名字来源于其浪漫和微妙的诱惑的性质。18年张寅喆便是选择朱丽叶作为其参赛用豆代表中国参加当年的世界咖啡师大赛。而今年官方描述朱丽叶是一支甜橙皮、香草雪糕以及焦糖布蕾的咖啡。Perci展望名称由来：“Perci”这个名称派生于”perspective”，“perspective”本身的涵义是观点、视角。而取名“Perci”意指在我们对这款咖啡进行感官实验的过程中，像往常一样进行整体感官评测的时候突然感受到一个独特的很惊艳的刺激，而这种感觉让我们对咖啡产生了不同以往的看法，引用”perspective”的含义，取名“Perci”提醒我们记得这是一款让我们刮目相看的咖啡。Lotus荷花荷花这种植物能产生热量并调节花朵的温度，这是这支咖啡豆名字的灵感来源，2014年荷花批次是当年第一次尝试调价温度进行发酵的咖啡，所以以荷花命名。
InnovationRare and Prototype coffeesUboUbo这个名字是“uva”一词的修饰词，在西班牙语中指的是“葡萄”或“樱桃”，选择Ubo这个名字是因为这个批次的咖啡中有纯正的咖啡樱桃果实的味道。CarmoCarmo其实是2017年 300个实验批次中的#227号批次，当年的国际公开拍卖价格在5001.5美元每公斤生豆，并夺得了当年的世界咖啡冲煮大赛的冠军，换言之，这是Carmo的2017年批次便是当年王策赢得世界冲煮冠军的用豆，当年王策描述这支豆子为蜜瓜、水蜜桃、杏桃、奶油糖果，伴随水蜜桃、香橙花，最后是焦糖的余韵，回香的奇异果会转换成香蕉利口酒和粉红葡萄柚的。2017年的#227批次源于一次意外，而在2018年的八十多个实验中成功复制出了两个相同批次，其中一个便是2019年世界咖啡冲煮冠军，来自中国杜嘉宁的选豆。Yuzo这个全新的工艺配方诞生于2020年，利用咖啡植物的叶子进行发酵，创造出一种独特的柠檬和多汁的口感，比起任何传统的咖啡口味，它更让人联想到清酒和桑塞尔葡萄酒。TigreTigre是90+在2020年发现的第二个全新风味的咖啡批次，Tigre的味道就像奶油朗姆酒蛋糕或白兰地，充满巧克力和樱桃的味道。Tigre是为了纪念Camilo Sanchez而命名的，Camilo Sanchez是一个90+的产业总监，他在日常工作中表现出了老虎的力量和毅力RubyRuby最初是2015年90+团队在埃塞俄比亚一个出错的处理实验中偶然开发出来的。经过处理的咖啡产生了大量异常红色的咖啡种子，当单独品尝时，有一种难以置信的红酒和红色水果的强度。90+团队在巴拿马重复了这个过程，得到的一批叫做Perci Red的咖啡在Coffee Review上得了97分。当世界冠军George Koustoumpardis在2015年加入90 +团队时，Joseph邀请George和他一起工作，把这个过程带到一个不同的水平，Ruby就诞生了。“Ruby”这个名字来源于未经烘焙的咖啡种子一致的深紫红色。Founder's SelectionTop Experimental Coffees of 2020实验批次官方今年给出了四支，分别是#2750、#2727A、#2703B以及#2703A。#27502020年实验批次#2750号是Tigre的进阶版，具有世界级干邑的特点，官方风味描述是白兰地、巧克力酱以及樱桃利口酒。#2727A2020年实验批次#2727A则更像是Carmo批次风味的峰值。风味类似于菠萝干的热带水果，带有黄油和香草味。#2703B2020年实验批次#2703B是#2703A批次的孪生弟弟，#2703B号融合了焦糖/枫糖/糖蜜的特性。官方风味描述是黄柠檬、黑糖以及清酒。#2703A90+实验批次#2703A号或许是目前世界上最稀有、价格最高的咖啡，正如前文中提到它的价格是一万美元每公斤生豆，即便还没算上各种费用已俨然是一个天价。官方描述这支咖啡带有雪松蜜、香槟以及柠檬花。-End -
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Ninety Plus，直接翻译过来就是90+/九十加，或者90分以上。非行业内的朋友可能不会明白，90分以上的咖啡豆对咖啡爱好者来说意味着它接近完美。无论是杯测分数，还是Coffee Review的评测分数，都是得之不易的荣誉。2004年巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡生豆勇夺最佳巴拿马比赛（BOP）冠军开始，从此瑰夏咖啡横扫各大比赛项目，让全世界看到了瑰夏，而90+创始人Joseph Brodsky就是其中一个被瑰夏迷倒的人。在2003与2004年瑰夏风潮下，Joseph开始了他的旅程，而当他在巴拿马并未找到他所期望的结果时，却让他有了另一个想法，或许在埃塞俄比亚超过一万种的咖啡品种中依旧有潜力尚未被发掘的品种。Joseph虽然跑去埃塞俄比亚寻宝，但运气实在不好，直到最后也没找，不过因祸得福找出來了Aricha和Beloya，震撼了当时的精品咖啡圈。2006年 Joseph Brodsky创立了 Ninety Plus (90+)公司，面对当时各个环节联系甚少的情况，率先制定了自己的生豆生产制度——Profile Processing。Profile Processing简单说就是把管理的范畴往上游延伸，从咖啡豆农种植的品种、产地、气候、种植方式、采收、处理法…全部进行管理，就可以依据自己的喜好来生产出品质超好的咖啡豆。当时一般生豆商的做法是寻豆杯测，杯测到好结果就买下。但“90+”公司刚开始也仅是选购各家咖啡农中最优质的咖啡果实，并先从处理法下手，将现成的好咖啡果实进行最精致的处理，因此就有了最初一战成名的“90+”代表豆：Aricha和Beloya问世，但这样的实验结果已经很惊人了，丰富到不行的水果风味和高质感让当时整个精品咖啡圈震惊。往后才是选定有潜力咖啡农，根据当前出品的咖啡豆设定理想的风味回馈给豆农、处理厂，进行流程再造，以科学管理逐渐将样本修正至“90+”原先设定的风味，但同时也要从中精挑细选出最符合设定的，才能进行出品。Profile Processing制度之所以厉害，在于将控制风味表现的技术掌握在手上，因此可以规划设定最高的标准，并超越一般生豆商碰运气的生豆挑选购买方式，品质超标绝非运气，而是平均水准，这也是“90+”公司一直秉持的核心价值。可惜的是最后Joseph Brodsky在埃塞俄比亚期间还是没找到可以超越瑰夏的品种，既然没办法从品种上超越瑰夏，那就从瑰夏的基础上提升，打造出最优质的瑰夏，而在埃塞尔比亚的几年累积下来的实验性处理方式也正是90+擅长的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿马创立了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。面积约200公顷左右，并用当地的树种来作为瑰夏的遮阴树，随着2014年正式出产咖啡豆，90+瑰夏庄园的瑰夏咖啡在往后的6年时间内帮助5位选手赢得了世界咖啡冲煮大赛冠军，可想而知90+瑰夏庄园品质并非浪得虚名。在2019年90+公司也收购了巴鲁火山附近一处地块，并取名“90+巴鲁庄园” Barú Estates。名字来源于巴拿马著名的巴鲁火山，而近几次的火山喷发也让巴鲁火山附近的土壤肥沃，给咖啡提供了极佳的种植环境。2020年90+咖啡分为三个大系列，分别是Signature、Innovation以及Founder's Selection。SignatureRenowned CoffeesDrima Zede烛芒2013年，90+在埃塞俄比亚开创了烛芒这个产品，通过更深次的发酵提升了埃塞俄比亚原生种的味道。2020年，90+团队也将这种处理方式使用在了巴拿马产区的卡杜拉品种，并替代了原先的西达摩重新打造了这支烛芒，所以2020年新产季的90+烛芒的品种不再是原生种而是巴拿马常见的卡杜拉（Caturra）。Kambera坎贝拉2005年，90+的创始人Joseph Brodsky第一次来到埃塞俄比亚，他爱上了那里的人民、食物、语言、文化，以及埃塞俄比亚西南部半森林覆盖的咖啡地，并决定在接下来的几年里把那里作为自己的家。Kambera的名字来源于“Kampi”和“Berry”。现在Kambera来自巴拿马90+瑰夏庄园，这是约瑟夫第一次访问埃塞俄比亚时受到的启发而开发的产品。Nekisse蜜吻Nekisse俗称“蜜吻”，其前身是当年的“Beloya”，是90+团队当年在埃塞俄比亚开发的第一款咖啡。2007年这支咖啡在咖啡评论Coffee Review中获得97的高分。在2009年给这款咖啡重新取名，其灵感源自“Nectar from Shakisso”，意为这款咖啡具有像是来自埃塞俄比亚西达摩省沙奇索镇的花蜜一样的风味。尽管最初是在Shakisso产区种植，但后来的蜜吻Nekisse却产自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（西达摩）产区，只是保留了这个名称。Lycello荔枝和大提琴名字灵感来自荔枝的英文“Lychee”以及大提琴“cello”，将两者组合而成便是这支“Ly-cello”的来源。今年的荔枝和大提琴是风味带有荔枝、乌龙茶以及薄荷的咖啡。Juliette朱丽叶朱丽叶的名字来源于其浪漫和微妙的诱惑的性质。18年张寅喆便是选择朱丽叶作为其参赛用豆代表中国参加当年的世界咖啡师大赛。而今年官方描述朱丽叶是一支甜橙皮、香草雪糕以及焦糖布蕾的咖啡。Perci展望名称由来：“Perci”这个名称派生于”perspective”，“perspective”本身的涵义是观点、视角。而取名“Perci”意指在我们对这款咖啡进行感官实验的过程中，像往常一样进行整体感官评测的时候突然感受到一个独特的很惊艳的刺激，而这种感觉让我们对咖啡产生了不同以往的看法，引用”perspective”的含义，取名“Perci”提醒我们记得这是一款让我们刮目相看的咖啡。Lotus荷花荷花这种植物能产生热量并调节花朵的温度，这是这支咖啡豆名字的灵感来源，2014年荷花批次是当年第一次尝试调价温度进行发酵的咖啡，所以以荷花命名。InnovationRare and Prototype coffeesUboUbo这个名字是“uva”一词的修饰词，在西班牙语中指的是“葡萄”或“樱桃”，选择Ubo这个名字是因为这个批次的咖啡中有纯正的咖啡樱桃果实的味道。CarmoCarmo其实是2017年 300个实验批次中的#227号批次，当年的国际公开拍卖价格在5001.5美元每公斤生豆，并夺得了当年的世界咖啡冲煮大赛的冠军，换言之，这是Carmo的2017年批次便是当年王策赢得世界冲煮冠军的用豆，当年王策描述这支豆子为蜜瓜、水蜜桃、杏桃、奶油糖果，伴随水蜜桃、香橙花，最后是焦糖的余韵，回香的奇异果会转换成香蕉利口酒和粉红葡萄柚的。2017年的#227批次源于一次意外，而在2018年的八十多个实验中成功复制出了两个相同批次，其中一个便是2019年世界咖啡冲煮冠军，来自中国杜嘉宁的选豆。Yuzo这个全新的工艺配方诞生于2020年，利用咖啡植物的叶子进行发酵，创造出一种独特的柠檬和多汁的口感，比起任何传统的咖啡口味，它更让人联想到清酒和桑塞尔葡萄酒。TigreTigre是90+在2020年发现的第二个全新风味的咖啡批次，Tigre的味道就像奶油朗姆酒蛋糕或白兰地，充满巧克力和樱桃的味道。Tigre是为了纪念Camilo Sanchez而命名的，Camilo Sanchez是一个90+的产业总监，他在日常工作中表现出了老虎的力量和毅力RubyRuby最初是2015年90+团队在埃塞俄比亚一个出错的处理实验中偶然开发出来的。经过处理的咖啡产生了大量异常红色的咖啡种子，当单独品尝时，有一种难以置信的红酒和红色水果的强度。90+团队在巴拿马重复了这个过程，得到的一批叫做Perci Red的咖啡在Coffee Review上得了97分。当世界冠军George Koustoumpardis在2015年加入90 +团队时，Joseph邀请George和他一起工作，把这个过程带到一个不同的水平，Ruby就诞生了。“Ruby”这个名字来源于未经烘焙的咖啡种子一致的深紫红色。Founder's SelectionTop Experimental Coffees of 2020实验批次官方今年给出了四支，分别是#2750、#2727A、#2703B以及#2703A。#27502020年实验批次#2750号是Tigre的进阶版，具有世界级干邑的特点，官方风味描述是白兰地、巧克力酱以及樱桃利口酒。#2727A2020年实验批次#2727A则更像是Carmo批次风味的峰值。风味类似于菠萝干的热带水果，带有黄油和香草味。#2703B2020年实验批次#2703B是#2703A批次的孪生弟弟，#2703B号融合了焦糖/枫糖/糖蜜的特性。官方风味描述是黄柠檬、黑糖以及清酒。#2703A90+实验批次#2703A号或许是目前世界上最稀有、价格最高的咖啡，正如前文中提到它的价格是一万美元每公斤生豆，即便还没算上各种费用已俨然是一个天价。官方描述这支咖啡带有雪松蜜、香槟以及柠檬花。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
