每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读今天前街新上架一款牙买加蓝山瑰夏，也是蓝山首次向市面推出了传统的蓝山铁皮卡种以外的咖啡品种。瑰夏种的风味和牙买加实力宏厚的种植处理农艺相结合，引起了前街咖啡师极大的兴趣。本期就来分享下这款蓝山瑰夏的冲煮方法吧。
前街咖啡 牙买加蓝山瑰夏产区：牙买加 蓝山产区农场：克利夫顿海拔：1200m品种：瑰夏种处理方式：水洗处理前街的烘焙师通过数轮的烘焙试验，最终确定了最终版的烘焙曲线，本批蓝山瑰夏选用的中浅烘焙，我们在最终试验品的杯测中能品出白色花香、柑橘、蜜柚、莓果、蜜糖、Body饱满。
冲煮前注意大家拿到蓝山瑰夏后不要太激动就马上打开尝鲜，要观察烘焙日期，养豆4-7天，不然咖啡很可能出现燥感。因为这是水洗处理的咖啡豆，经过烘焙后残留的银皮会稍多，过多的银皮也会影响口感，增添涩度，影响干净度。所以有条件的话尽量清除银皮。
冲煮分享本次将分享两种冲煮方法，分别使用V60锥形滤杯和Kalita梯形滤杯进行冲煮。V60锥形滤杯冲煮参数粉量使用15g咖啡粉，比例采用1：15，水温使用91℃，研磨度中细研磨（20号标准筛通过率75%）由于蓝山地区的种植海拔与巴拿马相比稍低，咖啡豆的硬度会比翡翠庄园瑰夏要低，因此研磨度会设置成比翡翠庄园瑰夏研磨度要稍粗。冲煮过程研磨好的瑰夏蓝山会散发出焦糖的香气。投入15g咖啡粉，以铺水的形式轻柔地注入30g水闷蒸30秒，然后第二段注水100g，以绕小圈的形式让粉层迅速膨胀抬高液面。
待咖啡粉层出现向下凹的状态时注入最后一段95g水，达到总粉水比例1：15。最后一段同样采用同心圆绕圈的形式，注水高度建议为5cm，减少水柱对咖啡粉的冲刷力，以免萃取中后段容易出现的杂味。总萃取时长为1分50秒。这样冲煮出的蓝山瑰夏有一股淡淡的花香，干净清澈的柑橘、蜜瓜的酸甜水果韵。口感圆润柔顺。Kalita梯形滤杯冲煮参数粉量使用15g咖啡粉，比例采用1：15，水温使用90℃，研磨度中细研磨（20号标准筛通过率75%）
冲煮过程投入15g咖啡粉，注入30g水闷蒸30秒。咖啡汉堡大概膨胀到1/2的滤杯高度。第二段以大水流绕圈让快速整个咖啡液面抬升，饱满的泡沫油脂被冲出浮现在咖啡液面。此时利用一个浸泡效果让咖啡粉充分萃取，此段注水量为120g。
待液面出现凹状的时候进行最后一段注水75g。最后一段直接采用中间注水法，避免过度扰流。待咖啡液全滴入下壶后结束萃取，时长为2分钟。这种冲煮方式最大限度地突出蓝山瑰夏的甜感以及醇厚度。不过要注意的是，Kalita这款滤杯要避免细粉，细粉过度会造成堵塞下水孔，导致浸泡时间长产出的苦涩感。-End -
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前街咖啡 牙买加蓝山瑰夏产区：牙买加 蓝山产区农场：克利夫顿海拔：1200m品种：瑰夏种处理方式：水洗处理前街的烘焙师通过数轮的烘焙试验，最终确定了最终版的烘焙曲线，本批蓝山瑰夏选用的中浅烘焙，我们在最终试验品的杯测中能品出白色花香、柑橘、蜜柚、莓果、蜜糖、Body饱满。冲煮前注意大家拿到蓝山瑰夏后不要太激动就马上打开尝鲜，要观察烘焙日期，养豆4-7天，不然咖啡很可能出现燥感。因为这是水洗处理的咖啡豆，经过烘焙后残留的银皮会稍多，过多的银皮也会影响口感，增添涩度，影响干净度。所以有条件的话尽量清除银皮。冲煮分享本次将分享两种冲煮方法，分别使用V60锥形滤杯和Kalita梯形滤杯进行冲煮。V60锥形滤杯冲煮参数粉量使用15g咖啡粉，比例采用1：15，水温使用91℃，研磨度中细研磨（20号标准筛通过率75%）由于蓝山地区的种植海拔与巴拿马相比稍低，咖啡豆的硬度会比翡翠庄园瑰夏要低，因此研磨度会设置成比翡翠庄园瑰夏研磨度要稍粗。冲煮过程研磨好的瑰夏蓝山会散发出焦糖的香气。投入15g咖啡粉，以铺水的形式轻柔地注入30g水闷蒸30秒，然后第二段注水100g，以绕小圈的形式让粉层迅速膨胀抬高液面。待咖啡粉层出现向下凹的状态时注入最后一段95g水，达到总粉水比例1：15。最后一段同样采用同心圆绕圈的形式，注水高度建议为5cm，减少水柱对咖啡粉的冲刷力，以免萃取中后段容易出现的杂味。总萃取时长为1分50秒。这样冲煮出的蓝山瑰夏有一股淡淡的花香，干净清澈的柑橘、蜜瓜的酸甜水果韵。口感圆润柔顺。Kalita梯形滤杯冲煮参数粉量使用15g咖啡粉，比例采用1：15，水温使用90℃，研磨度中细研磨（20号标准筛通过率75%）冲煮过程投入15g咖啡粉，注入30g水闷蒸30秒。咖啡汉堡大概膨胀到1/2的滤杯高度。第二段以大水流绕圈让快速整个咖啡液面抬升，饱满的泡沫油脂被冲出浮现在咖啡液面。此时利用一个浸泡效果让咖啡粉充分萃取，此段注水量为120g。待液面出现凹状的时候进行最后一段注水75g。最后一段直接采用中间注水法，避免过度扰流。待咖啡液全滴入下壶后结束萃取，时长为2分钟。这种冲煮方式最大限度地突出蓝山瑰夏的甜感以及醇厚度。不过要注意的是，Kalita这款滤杯要避免细粉，细粉过度会造成堵塞下水孔，导致浸泡时间长产出的苦涩感。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
