每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffeeUCC咖啡官方教学详细演示手冲、虹吸、意浓三种基础咖啡的标准制作法视频出品方是UCC上島珈琲制作一杯手冲咖啡，你至少需要： 1.一个细口手冲壶 2. 一个滤杯 3. 滤纸 4. 分享壶 5.咖啡豆
步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。 步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。 （UCC视频没有这个湿润滤纸过程）步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，粉的粗细和砂糖大小差不多
步骤四：以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸20-30秒。
步骤六：手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。分成3段水注水 （手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度）
收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。
制作一杯虹吸咖啡，你至少需要： 1.一个细口手冲壶 2. 虹吸壶 3. 热源 4. 咖啡杯 5.咖啡豆
做一杯咖啡需要120ml水量，对应需要15g咖啡粉；煮两杯咖啡需要240ml水，对应需要30g咖啡粉；当然根据个人口味可以适当增加或减少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮动范围在10—20g之间。 1：加热 首先在虹吸壶下壶部分加入开水，最好是烧开的纯净水，然后把壶体底部及表面的水珠擦干净，以免加热时炸裂。 2：准备上壶 在上壶放入滤布，把过滤布底部的小铁勾拉出勾住管口，用搅拌棒调整一下滤布位置，再把上座放在下座上，注意先不要竖直插紧，要倾斜放置。
3：投粉 一般情况下，下壶的水刚上升到上壶时水温会在90~95度左右，所以我们可以让水温回落2~5度左右再投入咖啡粉。（搅拌可以加速降温） 虹吸用的咖啡粉的粗细介于细砂糖和粗砂糖大小差不多
搅拌然后将咖啡粉以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中；接着开始计时，经过45秒（该过程通常我们叫闷蒸）的时间重新用搅拌棒以顺时针/十字型方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；（投粉）50-55秒后关火，然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，待咖啡液开始从上杯向下杯回流。
5：虹吸回流最后，在咖啡液回流的过程中，如果用一块半湿毛巾在虹吸壶下杯进行擦拭，可以迅速降低下壶气压，从而加快上杯咖啡液向下杯的回流速度，以免过萃。最后取下上壶，取下时不要竖直方向拔出，这样是拔不出来的，可轻微旋转和左右轻微摇晃即可松动，便于拿下。 意式咖啡机：高压萃取 意式咖啡机通常具备锅炉，将热水加压后，通过咖啡粉槽，萃取出咖啡，所以又称泵式咖啡机。这种高压热水冲煮出的咖啡比较浓厚，且会有乳化的油脂， 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。 
意式咖啡器具意式咖啡机：磨豆机：刀片种类的选择很重要，磨豆机的重要性甚至比咖啡机本身还要高，影响着磨出来的咖啡粉品质。奶泡钢杯：打奶泡拉花必备，建议选择咖啡杯容量的两倍大。
研磨 必须用高质量的磨豆机，尽量避免磨盘发热影响咖啡风味。研磨粗细会和气候、咖啡豆烘焙度、新鲜度、湿度、磨豆机的新旧等诸多因素有关，行内一直流传着一句话：“正确的研磨粗细一直在变，错误的研磨才一成不变”。接粉布粉 在研磨后，压粉前，咖啡粉必须平均分布在手柄的粉碗中。
萃取时间 Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。 萃取量 Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。
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步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。 步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。 （UCC视频没有这个湿润滤纸过程）步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，粉的粗细和砂糖大小差不多步骤四：以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸20-30秒。步骤六：手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。分成3段水注水 （手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度） 收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。制作一杯虹吸咖啡，你至少需要： 1.一个细口手冲壶 2. 虹吸壶 3. 热源 4. 咖啡杯 5.咖啡豆 做一杯咖啡需要120ml水量，对应需要15g咖啡粉；煮两杯咖啡需要240ml水，对应需要30g咖啡粉；当然根据个人口味可以适当增加或减少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮动范围在10—20g之间。 1：加热 首先在虹吸壶下壶部分加入开水，最好是烧开的纯净水，然后把壶体底部及表面的水珠擦干净，以免加热时炸裂。 2：准备上壶 在上壶放入滤布，把过滤布底部的小铁勾拉出勾住管口，用搅拌棒调整一下滤布位置，再把上座放在下座上，注意先不要竖直插紧，要倾斜放置。 3：投粉 一般情况下，下壶的水刚上升到上壶时水温会在90~95度左右，所以我们可以让水温回落2~5度左右再投入咖啡粉。（搅拌可以加速降温） 虹吸用的咖啡粉的粗细介于细砂糖和粗砂糖大小差不多搅拌然后将咖啡粉以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中；接着开始计时，经过45秒（该过程通常我们叫闷蒸）的时间重新用搅拌棒以顺时针/十字型方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；（投粉）50-55秒后关火，然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，待咖啡液开始从上杯向下杯回流。5：虹吸回流最后，在咖啡液回流的过程中，如果用一块半湿毛巾在虹吸壶下杯进行擦拭，可以迅速降低下壶气压，从而加快上杯咖啡液向下杯的回流速度，以免过萃。最后取下上壶，取下时不要竖直方向拔出，这样是拔不出来的，可轻微旋转和左右轻微摇晃即可松动，便于拿下。 意式咖啡机：高压萃取 意式咖啡机通常具备锅炉，将热水加压后，通过咖啡粉槽，萃取出咖啡，所以又称泵式咖啡机。这种高压热水冲煮出的咖啡比较浓厚，且会有乳化的油脂， 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。 意式咖啡器具意式咖啡机：磨豆机：刀片种类的选择很重要，磨豆机的重要性甚至比咖啡机本身还要高，影响着磨出来的咖啡粉品质。奶泡钢杯：打奶泡拉花必备，建议选择咖啡杯容量的两倍大。研磨 必须用高质量的磨豆机，尽量避免磨盘发热影响咖啡风味。研磨粗细会和气候、咖啡豆烘焙度、新鲜度、湿度、磨豆机的新旧等诸多因素有关，行内一直流传着一句话：“正确的研磨粗细一直在变，错误的研磨才一成不变”。接粉布粉 在研磨后，压粉前，咖啡粉必须平均分布在手柄的粉碗中。萃取时间 Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。 萃取量 Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
