每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 咖啡拉花的创作，从构思图案的开始，咖啡师便开始了无休止魔鬼式练习，基本功反复的过程是极为枯燥和劳累的，极少有人体会完美咖啡拉花背后的过程，更谈不上理解。 如今，咖啡拉花的技能已经不再是心形、叶形、分段郁金香，而是咖啡师永恒的一个创意课题，这些图案源于思想、智慧、生活和感悟。 看看张元一老师的拉花表演，来源上海牛牛咖啡！这拉花视频值得看100遍+1遍！视频来源：上海牛牛咖啡 张元一老师 小编看完了101遍，还是不会~~！哈哈哈！ 图案的对称性是一个严苛的“考核”标准，技能竞赛如此，同行交流如此，基础入门如此，关键还是打奶泡：牛奶发泡的进气量 牛奶经过冷藏至一定的温度，可以在打发的过程中掌握进气的时间，从而判断出气量和温度，一般而言，奶沫质地的“干”或者“湿”直接关联在融合、摆幅中的流动性，过“干”的奶沫制作拉花的图案有局限性，制作传统“黄金圈”、“心形”、“分段郁金香”是可以满足的，但是谈及图案的对称性则需要强大的基本功来支撑。 “湿”奶沫则是在准确的温度（65℃－70℃）中控制偏少的进气量，促使奶沫的发泡体积并不大，有“重量”感。起泡量的控制 结合约300个初级咖啡师的培训经验反馈，约有80%的人对于起泡量这个概念是很模糊的。认为奶泡只是起泡多就好，浮力更大，图案自然出来了，这是一个致命的想法.
.正确的起泡量如下图所示
图片来源：极限拉花Club★ 泡量越多，就像一个胖妹子，线条是出不来的。泡量过少，就像一个骨瘦如柴的女人，你说好不好看你自己断定了。所以拉花师会衡量图案来起泡 1 纹理图案 起泡量一般不会多于40% 2 组合图案 起泡量一般不会低于30% 水流量控制的错误
大家对于水流量的控制是有缺陷的。例如我们要增加水流量，很多学员会选择把缸提高的手段去增加水流量。像倒茶一样的原理。这是非常致命的。提缸无疑是可以增加水流量，但同时也增加了重力作用。重力作用会让拉花阶段所有工作变成白费.如何练习：外国咖啡师教你“拉水”练习拉花技巧拉花缸握法 | 如何正确握住拉花缸，找到适合自己的拿缸手法很重要正确增加水流量的动作如下图所示 
图片来源:极限拉花Club 1、拉花缸一定要保持贴着液面在1cm距离以内 2、拉花缸要保持一致的流量一直到拉花缸平放为止 3、切记要水平移动拉花缸，任何距离的变化将导致图案变化
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