每日精品咖啡文化杂志饮品界网
导读咖啡的味道受几个因素影响，种植海拔、咖啡品种、处理方式以及烘焙等，每个因素都影响深远，前街咖啡认为处理法相较于其他因素更快捷且容易实现，所以近年来创新咖啡处理方式层出不穷。经典的处理法包括水洗处理法、日晒处理以及蜜处理，前街咖啡认为水洗法酸度明亮，干净度高，日晒咖啡则果香、甜感足，蜜处理咖啡整体平衡、既保留水洗的干净又略带日晒的果香。
其中蜜处理法保留果胶层进行干燥，因其果胶层如蜂蜜一般而得名蜜处理，蜜处理又按照保留果胶层的量而分为黄蜜、红蜜以及黑蜜处理。哥斯达黎加经典的蜜处理除了以上几种分支的蜜处理之外，也因音乐家系列而让其“葡萄干蜜处理”的名字流行开来。“葡萄干”般的蜜处理蜜处理的处理步骤是先将咖啡豆浮选，去除咖啡的果皮果肉，保留果胶层进行发酵以及干燥，果胶越多，干燥的时间也越长，味道也更为丰富复杂，但同时风险也越高，黑蜜处理因其几乎不去除果胶层，所以干燥时间最长，需要花费的心力也更多。
而葡萄干蜜处理，则是一种跳脱传统黄红黑蜜处理的创新蜜处理方式。葡萄干蜜处理方法会将咖啡果实预先干燥，咖啡果实会在高架床上晾晒至少三天，咖啡果实呈现“葡萄干”的状态，而后才将其去除果皮果肉，继续完成后续蜜处理的步骤。葡萄干蜜处理法的特点是“保留100%果胶”和“零水处理”，这也就提高了葡萄干蜜处理加工方法的难度，据前街了解分析，这需要对时间的严格把控，难度更胜黑蜜处理。葡萄干蜜处理的风味虽然葡萄干蜜处理的风险高，但其展现的风味强度也让处理者愿意铤而走险。前街咖啡的大量咖啡豆中，有两支哥斯达黎加葡萄干蜜处理比较具有代表性，一支音乐家系列的巴哈，一支则是米拉苏庄园的瑰夏拼配。音乐家系列的巴哈，来自哥斯达黎加塔拉珠产区的卡内特庄园，种植海拔超过1900米以上，属于SHB极硬豆的级别。而品种是中南美洲常见的卡杜拉、卡杜艾。
观察巴哈的生豆，颜色呈墨绿色，因高海拔，所以豆子密度较硬，前街咖啡在烘焙巴哈的时候采取一个逐步降火、延长脱水时间的烘焙手法，同时烘焙程度为中度。前街咖啡在杯测巴哈的时候发现，巴哈是一支在香气以及味道上都带有浓郁发酵气息的咖啡豆，咖啡研磨成粉便能闻到浓郁的发酵酱香、烘焙以及焦糖的味道，热水注入后，湿香让人联想到成熟水果，甜腻的味道让人印象深刻。啜吸时带有明显的深色莓果类风味、焦糖饼干，最后是明显的黑巧克力余韵。另一支葡萄干蜜处理同样来自哥斯达黎加的塔拉珠产区，而庄园则是一个成立历史尚浅的米拉苏庄园，这是一个非常小的庄园，整个庄园都是由庄园主Esteban这个人和他的家人在打理。Esteban Sanches他原本是隔壁小烛庄园的家族成员，因为对咖啡豆的坚持，所以独自成立了一个庄园米拉苏。
米拉苏庄园的这支葡萄干蜜处理咖啡与巴哈不同之处在于其品种以瑰夏混合SL28、ET47以及MAICO，其中瑰夏品种占50%，为主体。所以，这支米拉苏庄园的葡萄干蜜处理咖啡即使是处理法同为一个名字，同为一个产区，但品种的差异也让前街咖啡在杯测这支咖啡时感受到不一样的新奇。干香也可以闻到明显的发酵气息，中间夹杂着轻微的花香，而注水后等待四分钟，用杯测勺轻轻破开咖啡粉层，成熟甜腻的水果香气四散开来。啜吸时带有成熟水果的味道，口感顺滑，温度微微放凉，白色花类的香气慢慢舒展变得清晰，夹杂着让人联想起白葡萄的味道。
虽然两支咖啡豆风味上有差异，但可以从两者的共同的地方看出葡萄干蜜处理的特点，在发酵前预先干燥果肉，咖啡果实葡萄干状态，让咖啡豆吸收果肉的糖分，其中时刻关注咖啡果实发酵情况，让咖啡的味道发展得更加倾向成熟水果的调性，保留全部果胶进行发酵也让咖啡带有浓郁的发酵气息。-End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
导读咖啡的味道受几个因素影响，种植海拔、咖啡品种、处理方式以及烘焙等，每个因素都影响深远，前街咖啡认为处理法相较于其他因素更快捷且容易实现，所以近年来创新咖啡处理方式层出不穷。经典的处理法包括水洗处理法、日晒处理以及蜜处理，前街咖啡认为水洗法酸度明亮，干净度高，日晒咖啡则果香、甜感足，蜜处理咖啡整体平衡、既保留水洗的干净又略带日晒的果香。其中蜜处理法保留果胶层进行干燥，因其果胶层如蜂蜜一般而得名蜜处理，蜜处理又按照保留果胶层的量而分为黄蜜、红蜜以及黑蜜处理。哥斯达黎加经典的蜜处理除了以上几种分支的蜜处理之外，也因音乐家系列而让其“葡萄干蜜处理”的名字流行开来。“葡萄干”般的蜜处理蜜处理的处理步骤是先将咖啡豆浮选，去除咖啡的果皮果肉，保留果胶层进行发酵以及干燥，果胶越多，干燥的时间也越长，味道也更为丰富复杂，但同时风险也越高，黑蜜处理因其几乎不去除果胶层，所以干燥时间最长，需要花费的心力也更多。而葡萄干蜜处理，则是一种跳脱传统黄红黑蜜处理的创新蜜处理方式。葡萄干蜜处理方法会将咖啡果实预先干燥，咖啡果实会在高架床上晾晒至少三天，咖啡果实呈现“葡萄干”的状态，而后才将其去除果皮果肉，继续完成后续蜜处理的步骤。葡萄干蜜处理法的特点是“保留100%果胶”和“零水处理”，这也就提高了葡萄干蜜处理加工方法的难度，据前街了解分析，这需要对时间的严格把控，难度更胜黑蜜处理。葡萄干蜜处理的风味虽然葡萄干蜜处理的风险高，但其展现的风味强度也让处理者愿意铤而走险。前街咖啡的大量咖啡豆中，有两支哥斯达黎加葡萄干蜜处理比较具有代表性，一支音乐家系列的巴哈，一支则是米拉苏庄园的瑰夏拼配。音乐家系列的巴哈，来自哥斯达黎加塔拉珠产区的卡内特庄园，种植海拔超过1900米以上，属于SHB极硬豆的级别。而品种是中南美洲常见的卡杜拉、卡杜艾。观察巴哈的生豆，颜色呈墨绿色，因高海拔，所以豆子密度较硬，前街咖啡在烘焙巴哈的时候采取一个逐步降火、延长脱水时间的烘焙手法，同时烘焙程度为中度。前街咖啡在杯测巴哈的时候发现，巴哈是一支在香气以及味道上都带有浓郁发酵气息的咖啡豆，咖啡研磨成粉便能闻到浓郁的发酵酱香、烘焙以及焦糖的味道，热水注入后，湿香让人联想到成熟水果，甜腻的味道让人印象深刻。啜吸时带有明显的深色莓果类风味、焦糖饼干，最后是明显的黑巧克力余韵。另一支葡萄干蜜处理同样来自哥斯达黎加的塔拉珠产区，而庄园则是一个成立历史尚浅的米拉苏庄园，这是一个非常小的庄园，整个庄园都是由庄园主Esteban这个人和他的家人在打理。Esteban Sanches他原本是隔壁小烛庄园的家族成员，因为对咖啡豆的坚持，所以独自成立了一个庄园米拉苏。米拉苏庄园的这支葡萄干蜜处理咖啡与巴哈不同之处在于其品种以瑰夏混合SL28、ET47以及MAICO，其中瑰夏品种占50%，为主体。所以，这支米拉苏庄园的葡萄干蜜处理咖啡即使是处理法同为一个名字，同为一个产区，但品种的差异也让前街咖啡在杯测这支咖啡时感受到不一样的新奇。干香也可以闻到明显的发酵气息，中间夹杂着轻微的花香，而注水后等待四分钟，用杯测勺轻轻破开咖啡粉层，成熟甜腻的水果香气四散开来。啜吸时带有成熟水果的味道，口感顺滑，温度微微放凉，白色花类的香气慢慢舒展变得清晰，夹杂着让人联想起白葡萄的味道。虽然两支咖啡豆风味上有差异，但可以从两者的共同的地方看出葡萄干蜜处理的特点，在发酵前预先干燥果肉，咖啡果实葡萄干状态，让咖啡豆吸收果肉的糖分，其中时刻关注咖啡果实发酵情况，让咖啡的味道发展得更加倾向成熟水果的调性，保留全部果胶进行发酵也让咖啡带有浓郁的发酵气息。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
