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“ 不卖冰淇淋、不卖柠檬水，麦茶德经过一系列的品牌升级打造：目前成功实现单日业绩最高8000多元，月销售额最高过16万；2元的“双皮奶”最高卖出1300多份，而6元的双皮奶目前营业额最高能达到2500—2600元；门店经常是上午9点一开门就顾客盈门，高峰时段大排长龙，最长一次排队约30米。
▲消费者排队购买产品
针对这种火爆局面，快报记者于8月11号赶赴郑州进行实地采访。这样一个靠2元双皮奶引流，其他产品提升销售额的模式，能否造就一个新的以高性价比为特色而快速发展的品牌呢？
据麦茶德招商经理马俊伟介绍，不卖双皮奶，不卖柠檬水实质是一次品牌升级改造，并非更换产品那么简单。对于此次品牌升级改造，他们从三个方面入手：市场定位、产品打造、营运管理。1市场分析：冰淇淋市场饱和 想做品牌需另辟途径▼
“从2008年开始到现在，2元冰淇淋市场已经饱和。如今的饮品店很多都在卖冰淇淋和柠檬水，如果我们也跟着卖，只能看着别人排长队，等几个不愿排队的顾客光临。想让别人记住你很难！”马俊伟说。
哈根达斯在卖冰淇淋、DQ在卖冰淇淋、蜜雪冰城也在卖冰淇淋，但不同的是它们分别代表着冰淇淋市场的高、中、低三种消费；
▲麦茶德门店菜单
再观咖啡市场，近几年业内一直倡导的“平价咖啡”并没有风声水起，如今却大有被精品咖啡盖过风头之势；而甜品市场，无论是许留山、满记这样的港式甜品还是鲜芋仙这样的台式甜品也都属于中高消费，而能代表低价位甜品的品牌却无从提及。
▲消费者排队购买产品正是通过这样的市场调研与分析，这个发展了3年的品牌，将市场重新定位，避开如今当红的冰淇淋、茶饮市场，开始进行高性价比“中国传统甜品+茶饮”这一新模式的探索。
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产品打造：推爆款、做差异、新品更进▼打造爆款
据介绍，最初麦茶德的双皮奶售价是8元，很大一杯，但销量平平。在市场定位明确后，他们进行了严格的成本核算，最终推出了2元的双皮奶。经过一个星期的试卖后，通过2元双皮奶引流，门店的业绩明显提升，目前已经成倍增长。
▲前来排队购买的顾客
“现在我们卖得最好的是超级有料无敌双皮奶，6元一杯。在二七广场这边，很多店要将近中午才开始忙碌，而我们靠双皮奶开店后就会有生意，因为很多女孩子拿它当早餐吃！双皮奶这个产品不但可以夏天卖，冬天还可以做成热的进行售卖！我们在产品上所做的这些改变，目的就是要让顾客感觉这里有别家不一样的产品，吃双皮奶、吃甜品首先想到的就是麦茶德。”马俊伟说。
做差异
除了推出2元双皮奶外，麦茶德也将原有的52个产品精简到了14个，这些产品多是制作复杂、点单率偏低的产品。甚至砍掉了热卖的柠檬水，取而代之的是用新鲜橙片手工捣制而成的“酷冰鲜橙”，这款产品目前的最好销量是单天400多杯。
而对于奶茶的打造，麦茶德则是在口味上进行改变。据介绍：“许多店的冰奶茶奶味都很足，喝到第二口、第三口时会觉得腻，所以我们的卖点就是清爽，整杯奶茶喝下去都不会感到腻。而冬天，我们则会改进配方，让奶茶味道更浓郁。”
在记者近30分钟的门店实际观察中，麦茶德顾客一次性购买8杯酷冰鲜橙和冰浴奶茶热销的情况来看，事实证明无论是不卖柠檬水改卖手捣橙，还是赋予冰奶茶清爽的概念，都印证了差异化产品打造的成功。
新品更进
差异化产品、爆款产品可以吸引消费者第一次购买；产品质量是消费者第二次选择品牌的保证；但要让顾客持续购买，成为粉丝就需要新品的持续出现，因为消费者容易“喜新厌旧”，他们喜欢新鲜的事物。新品的研发也是需要结合品牌的定位而来，比如：麦茶德将会在秋冬季时期下架珍珠类产品，推出手工芋圆类产品。
一方面是因为珍珠类产品大家都在卖，太过同质化；再则芋圆类产品的推出是对甜品类产品的补充，贴合“甜品+茶饮=麦茶德”的品牌定位。
“今年秋季新品我们已经确定，而明年我们预计将研发68款产品作为备选，以确保门店产品能够不断出新，满足消费者的新鲜感！”马俊伟介绍。3
营运管理：选代理、树标杆▼目前，麦茶德招商部有3人，而市场人员近20人，主要服务于郑州及周边地区加盟商。从麦茶德内部的市场督导跟拍视频中我们看到，共有4位市场工作人员在加盟商门店外拿着促销牌、戴着麦克风帮助加盟商进行促销活动的宣传。
诚然，总部大力度帮扶加盟商宣传，进行现场指点无可厚非，甚至这些行为让加盟商十分感动。但快报记者有了疑问，如果当麦茶德加盟商数量剧增，总部如果按照这样的力度进行帮扶需要多少市场人员。
面对记者提出的问题，麦茶德给出的回应是，目前麦茶德重点帮扶的区域为郑州及周边县、市，市场部每次出差的周期为一周，一次性可巡店3-4家。
▲麦茶德门店活动
▲麦茶德门店活动
在加盟商发展初期，市场部的高频率访店其目的一是为了检查标准的落实，二是以切身行动教会加盟商如何进行促销活动的开展。
总结起来，市场人员不是只去拿笔记录门店的不足，分析如何改进，同时也是现场的教练，要让加盟商知道做什么、怎么做。只有这样，才能保证加盟商落实总部的标准，最大可能性的赚到钱。
▲麦茶德门店实景
后期，对于外省市区域，麦茶德将会重点推进区域代理模式。
“我们设想的是招代理，每个新开区域的第一家门店要有足够的面积、位置一定是该区域内的核心商圈，这样的选择旨在将这家门店打造为该区域的旗舰店和培训中心。
而每个区域正常情况下是配备一个市场人员，市场人员的重点工作是在该区域内结合当地实际情况打造1—2家标杆店，当该区域有新的加盟商进入时，这些标杆店就成为了培训、学习的参照对象。
而市场人员在区域成熟后，即可根据市场需求划分区域拜访路线，进行定期或不定期的巡店”。对于后期市场部工作的规划，马俊伟这样介绍。
TIPS
1、品牌升级并非店面装修、LOGO更换那么简单，对市场分析、找出机会点才是其本质。
2、2元冰淇淋、双皮奶成功，很多人单纯的认为是价格低占主导。其背后却是抓住了顾客在逛街消费时，想尝试更多小吃、甜品、饮品的心理。3、差异化产品的打造一般是从两个方面着手：做市场没有的，做得少的；把一款产品做到极致，自然体现出与众不同。
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