在创意饮品大赛分区赛场上，我们经常会听到下面这些声音：这杯饮品不够冰！如果这杯温热的饮品做成热饮，效果会更好！
选手：我看评委喝冰饮喝的太多，考虑到你们的感受，我制作的是温饮。评委：出发点很好，但更应该考虑产品本身是否能够达到最佳效果，然后才是客制化。
饮品除了糖度、原料选择、搭配、造型外，我们经常忽略一个因素“温度”。温度的差异直接影响到饮品的口感，从而见解的影响到整个门店的销售。
那么，为什么常温饮品不及冰饮或热饮呢？
人体、环境温度差异
无论是冰饮或热饮，如果明显高于或低于人体和环境的温度时，这种差异的变化会刺激到人体。而常温饮品相对于接近环境温度，所以给人带来的刺激感不强。
低温下，二氧化碳更饱和
碳酸类的饮料，如啤酒、香槟、可乐，因低温下，饮料中的二氧化碳浓度能持续保持在饱和状态，使其长时间保持较好的口感。
温度让果糖的甜度产生变化
饮料中，糖会占据很大一部分比重。我们常用的果糖会随着温度变化，从而产生变化。果糖处于结晶状态最甜，40℃以下时，当温度越低时，果糖液的甜度越高，最高可达蔗糖甜度的1.7 倍多，当温度达到40℃ 以上时，果糖液甜度反而会低于蔗糖。
所以，在制作热饮时喜欢选用蔗糖，饮品的口感会比较清爽。
低温下，舌头对味道感知低
通俗点，就是低温让舌头麻痹，可以减少饮品中不良杂味。
有人研究选择蔗糖，葡萄糖以及果糖三种甜味物质，分别在不同温度（5℃-40℃）下，让人们用舌头感知他们的甜度，实验时间分别为0s，3s，10s，实验发现，在低温条件下（5℃）条件下，随着时间的延长，人们对甜度的感知度下降（也就是10s后感觉到的甜度比刚开始感知的甜度低），
而在室温至40度，人们对甜度的感知度没变化。这也就会使我们喝冷饮时更加的舒服，不会因为持续感知较强的甜味而感到厌恶，比如甜食吃多了会腻。
高温更容易让原料分解
温度可以使我们喝的东西中的物质更好的溶出，其气味物质更浓郁，首先给我们嗅觉上的感官就会好很多；
其次温度会使我们口腔内细胞更加的敏感，接受热饮中的风味物质更彻底。给我们感受热的更好喝的应该就是需要其中风味更浓郁的东西。
——END——
版权声明部分资料来自|知乎编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
