限量=特殊，是刺激人们消费的方法之一。夏天做冷饮，冬天做热饮，是饮品行业的基本操作，顺应的是气温带来的需求变化。
但时至今日，道理也并不那么绝对。不管是基于产品的特点，还是消费者的不同需求，冰沙类饮品也开始出现在冬季菜单中。
特别是水果冰沙类的产品，已然是常见搭配，唯一不那么常规的，是它频频出现在去年12月份上新的菜单中。
01伏小桃的冰沙每日限量5份
我们在探店的时候发现一件有意思的事，走进伏见桃山（现改名为伏小桃茶饮，但部分门店仍以伏见桃山为门头，并未统一更换），菜单主推一系列草莓饮品，其中一款名为“绵绵雪顶篝火杯”的饮品，在自助下单的小程序上限量5份。
这是一家临街的门店，寒风在耳边肆意地吹，裹着的羽绒服和围巾都要再扎紧一些，什么人会在这样的天气里点一杯冰沙？限量5份有意义吗？
小程序显示限量份数，截图时仅剩1份是的。我们点了。
看到吧台里的店员搅打冰沙，挤奶油雪顶，拖出预处理好的盛装了切半草莓的盒子，再拿小夹子把草莓在雪顶上码成一圈。花费的时间，从我们下单到拿到产品，足足有5分钟。
对于必须考量出杯速度的街饮店来说，这太慢了。但是看到店员小心翼翼地操作，以保持顶部“篝火”造型的完美，又可以理解并接受。
当询问到为什么要限量，多卖几份不好吗？店员回复：“做这个太花时间，点得多会做不过来。”
做不过来，可能只是表面原因。对于使用大量鲜果，特别是草莓这样高成本的产品，如果备货过多而当日销量不好，损耗非常不划算；而如果预备的量不足，显然也无法做出太多杯产品。
店员为雪顶铺草莓对于商家来说，限量售卖是一个折中的办法。再回过头来思考，这样的设计还有两个很明显的作用：一是降低顾客的选择难度，二是引流。
先说菜单，品种太少会被顾客诟病，品种太多又容易让人有“选择困难症”，那么加上一个限量的标志，则能很轻易引起关注。
如果顾客不是有目的性地点单，也没有固定偏好，那么“稀缺性”的存在，以及“正好你就是那几个能获得有限资源的人”的心理诱惑，就能够恰如其分地让人选择限量产品。
顾客不必为了选择随时都有的东西而纠结，要就要“不容易得到”的东西。这种时候，在冬天里吃冰沙冷不冷，已经是次要的了。
即使是不喜欢冰沙产品，就是想要喝热饮，那么这样一个限量的标签也可以引流。
在关注到限量份数之后，理所当然也会进一步去想，会不会有别的限量？或者是别的活动？比起把菜单一股脑展示出来，让顾客漫无目的去找自己想要喝的东西，“贴标签”是一种在思维上一步步引导顾客进行选择的方式。
不同门店给“绵绵雪顶篝火杯”贴了不同标签此外，还有一个值得关注的点。在我们光顾的这家店，小程序上显示了限量份数，而切换到另一家门店，“绵绵雪顶篝火杯”则贴了“仅限堂食”的标签。
考虑到造型困难，外卖不易包装，仅限堂食是理所当然。
但从另一个方面来看，伏见桃山的门店大多都是小型标准店，操作台都在顾客的视野范围内，当店员在慢条斯理制作产品时，大家或多或少都会注意到这个产品。
限量的“绵绵雪顶篝火杯”只是其推广的草莓系列产品中的一个，但我们能直接看到草莓的新鲜程度，即使不打算选择这款冰沙，也会产生那就看看还有没有其他草莓产品的想法。
其他常规产品并不限量，而且也有热饮的选择。
取餐区可以直接看到饮品制作大冬天里限量卖冰沙，恰恰让我们看到了一种新的可能。
02能激发消费冲动的到底是什么？
我们仍是以伏小桃为例。
与小程序点单形成对比的，是吧台上的菜单。
因为品类较多，桌上置放有产品菜单、小料菜单，还有每日不同饮品做活动的菜单。再加上主推产品、新品展示的图片摆台，以及小程序二维码的贴纸等，映入眼帘的元素实在太多。如果是第一次来的顾客，很可能不知该如何“下手”。
但在顾客面前做冰沙这个行为，一方面因与寒冷环境有些许格格不入而显得有点“特别”，另一方面则提供了“制作区域的透明度”，让人可以对产品信服。
而从产品本身来说，限量也意味着它与其他同类产品有明显不同。
“绵绵雪顶篝火杯”实拍，与宣传图一致草莓冰沙的制作不复杂，加上奶油雪顶实属常见，增添草莓鲜果也并不稀奇，但它将这几项组合，并且加了一个防止洒落的“圆圈”，从而使整个产品有了“篝火”造型，与伏小桃的其他杯装饮品做出了明显区隔。
产品从口味、外观到整个包装，构成了顾客愿意为之消费的原因。
不是任何产品都适合拿来做限量，如果今天限量草莓奶茶、明天限量柠檬茶，是没人会关注的。
“限量=特殊”是根植于普罗大众心中的概念，你必须给你的产品配上值得限量的理由，让顾客认可“我获得了这个特殊产品很难得”的想法。
我们的消费者，可能跟我们想象中不完全一样。他们中既有对某个口味的坚定忠实者，也有想在天冷时喝冷饮的少数派，更多的也许就是想为喝一杯饮品找一个合适的理由。
也正因此，在冬天本来就不好卖的冰沙，经过如此一般的“反向操作”，可能就会成为被人关注。
·
