每日精品咖啡文化杂志饮品界网 咖啡的栽种地区与条件 由于我们经常接触的咖啡产国都是位于南北回归线之间的热带与亚热带气候，所以有人可能会理所当然地认为咖啡皆生长在高温热带地区，但实际上，咖啡通常会栽种在气候较为凉爽的地区。其中山坡地及高原的平均气温及雨量较符合咖啡的栽种条件。以栽种地之一的东帝汶来说，其位在帝汶岛东北部的首都狄立，海拔高度为0米，气温则在 30℃ 以上，为高温多湿的地区。但位于狄力西南方的勒特服后郡标高为 1600 米，平均气温则降至 10℃ 左右，气候也较为舒适。
若单纯将咖啡播种并无法保证成功的栽种出咖啡树。以下为适合咖啡生长的几个条件： 日照 咖啡树若接受大量日照时，会使叶片温度上升，导致树木的光合作用效率降低。因此为了不让咖啡树直接照射到太阳光，通常会将其栽种在山的东侧且平缓的山坡上。若无法种植于这些区域，则会将咖啡树种植在高于咖啡树的树木旁（此树亦被称为遮阴树 Shadow Tree）以利遮挡阳光避免过度日晒”。不过，哥斯达黎加或部分巴西地区因午后通常较为多云，并不需要种植 Shadow Tree。 气温 咖啡树的生长状况会受到气温影响。一般来说，咖啡的最佳栽种环境为平均气温大概 22℃ 的高原。而阿拉比卡种的原生地，也就是埃塞俄比亚的高原，正好处于背光处，且平均气温约为 20——24℃ 左右。若栽种环境的温度高于最佳栽种温度，会造成果实提早成熟，也较易感染诱病。但若栽种环境的均温低于最佳栽种温度，则会使咖啡树的生长迟缓，导致其变得较矮小，收成量也会降低。 雨季与旱季 热带地区一年中会有雨季与旱季。大部分产地的咖啡树会受旱季结束时的降雨 （ Blossom shower ）所刺激，使咖啡同时开花，并在 7 个月后结果。通常咖啡一年只有一次的收成期，但肯尼亚的热带地区以及南北较狭长的哥伦比亚等地，因一年有二次雨季及旱季，所以当地的咖啡一年有二次的收成期。 降雨 栽种咖啡的地区一年须有1200——1600mm之间的降雨量，当咖啡豆正值成长期时，若降雨量不足则会影响到收成数量。近年来气候恶化，多个咖啡产区由于干旱及异常降雨等气候变化，故咖啡产量也常受到影响。 海拔高度 中美洲与哥伦比亚以及东非等产地中，符合咖啡栽种气温的地方通常是位于标高 1000 —— 2000 米之间的高原。不过，气温会随著纬度上升而降低，因此咖啡树也可栽种在气温较低的低地中。中美洲的咖啡是以海拔高度作为品质的基准，产地的海拔标高越高，代表咖啡的品质越好。 土壤 咖啡的产地则与火山息息相关，火山附近的土壤通常含有风化后的火山熔岩或火山灰等物质。这类土壤极具深度且富含腐殖质，排水状况也很优良。 带有大量腐殖质的土壤也含有氮、磷等可保有水分以及养分，并含有能防止土壤受侵蚀或风蚀等影响之物质。至于最佳的土质则是介于 pH 4.5 —— 6.0 间的中性土壤，因酸性土壤较易缺乏钾、钙、镁等元素，而碱性土壤则较易缺少锰等物质。
阿拉比卡种的栽种方式 阿拉比卡种约占全球咖啡产量的七成，但由于阿拉比卡种为较敏感脆弱的品种，栽种时比需相当谨慎。 1.播种 咖啡的果实为直径 1 — 1.5 厘米的球体，球体内为极少量的甘甜果肉，再往内侧则是为两颗相对而立的半圆形种子。两颗种子相对的一面为平坦接面，故又称为平豆。 有时也会出现仅含单颗圆形种子的果实，但这类果实仅占全树的 5 ％，并被称之为圆豆，产于夏威夷可那地区的圆豆相当地珍贵，价格也相对高昂。虽然除去内果皮的生豆也称为种子，但栽种咖啡时只能够使用残留内果皮的带壳豆。 2.育苗 大多数的农家或农场会在湿度恰当、排水良好的区域取土来制作苗床，并在深 1 —— 2 厘米处埋入种子。也有不少农场会使用小盆育苗。 种子在播种后的 30 —— 50 日就会发芽，此时仅须留下生长情形较好的幼苗。而适合发芽的温度为 28 —— 30℃ ，但因咖啡不耐强烈日晒及风雨，故须将苗床放置在可遮荫处，并随咖啡树的生长而拉长日照时问。 5 —— 6 个月后，咖啡树会成至高约 50 厘米的苗木，此时便可将其栘植至农场。
3.施肥 在栽种植物时必要的养分称之为肥料三大要素，包含氮、磷酸及钾等物质。咖啡树中的氮含量将会影响树叶、树枝、树干以及树根的生长，进而左右咖啡产量。而磷酸是树根、树干与花苞的必须养分，更是咖啡在幼树时期及初期结果时的重要物质。钾则为咖啡樱桃的重要养分。 咖啡农家通常会选在雨季期间进行施肥，而收成期为了刺激咖啡树，并不会施加肥料。另外，有些农家也会在脱壳的咖啡果实中混入鸡粪等物，将其来当作肥料。 如若未进行施肥，会加速土壤的贫瘠化，导致咖啡产量减少。 4.Shadow Tree 用来遮挡日光直射咖啡树的 Shadow Tree，通常会选用豆科植物等能与咖啡树共存的树种。 Shadow Tree 可已减弱照射在咖啡树的阳光强度，并能调节整座农场的温度，让每年的收成量较固定，进而延长咖啡树的寿命。此外， Shadow Tree 也有防御风霜、抑制杂草生长等作用。 shadow Tree 通常会种植在哥伦比亚、坦桑尼亚等位于中美洲的咖啡产区。 5.除草 农场上的杂草若过于茂盛，则会吸收掉供给给咖啡的重要养分。另咖啡树在干季时较缺乏水分，因此会使用覆盖物遮掩土壤，或栽种间作物阻绝日照、抑制杂草生长。 6.间作 栽种咖啡的小型农家数量通常会多于大规模的农场。而小型农家的土地面积较农场为狭小，除了种植咖啡，通常还会同时种植豆类、木薯（原生于热带地区的薯类）、蔬菜、凤梨以及香蕉等食用作物。这些作物可取代 Shadow Tree，以避免阳光直射咖啡树，并也可以作为家畜的饲料、家用燃料等。 7.覆盖 部分的咖啡产地会在雨季来临之前，使用 Shadow Tree 的落叶等物覆盖土壤。这些覆盖物具有保水、维持排水、安定地表温度等效用。另外，使用覆盖物的土壤会比除草过后的土壤更加能遮档阳光，于是能防止土壤的水分蒸发以及地表温度上升等现象。而地表温度降低亦可增加土壤内的腐殖质，咖啡树也能因此擭取更多养分。另外，腐殖质也能增加土壤内的微生物及蚯蚓等生物的活动能力，协助土壤将二氧化碳、水、氨、磷、钙等物质释放成无机状态，并提高收成量。 8.灌溉 咖啡树在开花后以及果实膨胀期皆需要充足的水分。若该年雨量较少，或者地处干季较为明显的区域时，则须以灌溉协助咖啡树的生长。若咖啡树吸收的水分不足，树根会过度深入至地底，造成其分布于上层土壤的细根便无法吸收养分，导致咖啡收成量减少，因此种植咖啡的农地必须设有灌溉设施。 9.剪枝 若栽种咖啡时未及时修剪咖啡树，待收成 7——8年后，其产量便会开始下滑。由于咖啡树的枝干上某处只要结果，隔年该处便不会开花，亦无法再次结果，咖啡的收成量也就会逐年递减，导致产量下滑。此问题可采用剪枝的方式来解决，在咖啡收成后，在距离地面约 30 厘米处斜斜切下树干，如此一来，树便会在残留的树干旁长出侧枝，并逐渐成为新的主干。另外，也须将多余的嫩芽摘除，并定时修剪过于茂密的枝叶，将养分集中在主要枝干。 10.开花 咖啡树的花将带有如茉莉、柑橘的微甜花香，不过这种香气在开花 3 —— 4 日后便会开始消失。在雨季及干季对比较明显的产地，进入正式雨季前会有场称作 Blossom Shower 的降雨，咖啡树的花会在此时一次盛放。但若是降雨较不固定的产地，其开花时间以及频率也较不规律。
咖啡的花为白色的小巧花朵，并含有5瓣约1厘米宽的花瓣 11.授粉与受精 授粉是花粉借由蜂蜜等煤介传播至其他花朵上。当花粉传播至同一棵树上的其他朵之的花柱上时，就称为自花受精；当花粉传播至另一棵树的花朵时，则称为异花受精。阿拉比卡种的咖啡树则属于自花受精型。 12.咖啡樱桃 由于咖啡的果实外型与樱桃相似，故有咖啡樱桃的别称。成熟的咖啡樱桃口感微甜，但因果肉极少，通常不会拿来食用。
咖啡开花后约七个月，树上会结一颗颗绿色的浑圆果实，经由黄色、红色、紫色至鲜红色为完全之成熟的果实 13.收成期及采收方式 不同的咖啡产地其气候条件也会有所差异，因此全球全年皆有产地可供咖啡采收。北半球的收成期为 10 —— 2 月问，南半球则为 5 —— 9 月左右，赤道地区则为整年皆可采收咖啡。 标高越高的咖啡越慢成熟，若将咖啡种植在山坡地，可先从标高较低的地区逐向高处采收。另外，每棵咖啡树则可分三次采收。 至于咖啡的采收方式，最理想的是以徒手小心地摘下每颗成熟的果实。但讲求采收速度时，在摘采的过程中常会混入未成熟的绿色果实，较优质的农场会尽力挑选成熟度最佳的果实。 若用手直接自树枝扯下大量果实便会容易混入未熟豆，是较不推荐的采收法。另外，如大力摇晃较高的咖啡树，使果实落下后再收集成熟的果实，则会降低咖啡的品质。 参考资料：《咖啡入门教科书》 堀口俊英 著【推荐阅读】：【咖啡种植】如何监测 & 预防咖啡叶锈病
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若单纯将咖啡播种并无法保证成功的栽种出咖啡树。以下为适合咖啡生长的几个条件： 日照 咖啡树若接受大量日照时，会使叶片温度上升，导致树木的光合作用效率降低。因此为了不让咖啡树直接照射到太阳光，通常会将其栽种在山的东侧且平缓的山坡上。若无法种植于这些区域，则会将咖啡树种植在高于咖啡树的树木旁（此树亦被称为遮阴树 Shadow Tree）以利遮挡阳光避免过度日晒”。不过，哥斯达黎加或部分巴西地区因午后通常较为多云，并不需要种植 Shadow Tree。 气温 咖啡树的生长状况会受到气温影响。一般来说，咖啡的最佳栽种环境为平均气温大概 22℃ 的高原。而阿拉比卡种的原生地，也就是埃塞俄比亚的高原，正好处于背光处，且平均气温约为 20——24℃ 左右。若栽种环境的温度高于最佳栽种温度，会造成果实提早成熟，也较易感染诱病。但若栽种环境的均温低于最佳栽种温度，则会使咖啡树的生长迟缓，导致其变得较矮小，收成量也会降低。 雨季与旱季 热带地区一年中会有雨季与旱季。大部分产地的咖啡树会受旱季结束时的降雨 （ Blossom shower ）所刺激，使咖啡同时开花，并在 7 个月后结果。通常咖啡一年只有一次的收成期，但肯尼亚的热带地区以及南北较狭长的哥伦比亚等地，因一年有二次雨季及旱季，所以当地的咖啡一年有二次的收成期。 降雨 栽种咖啡的地区一年须有1200——1600mm之间的降雨量，当咖啡豆正值成长期时，若降雨量不足则会影响到收成数量。近年来气候恶化，多个咖啡产区由于干旱及异常降雨等气候变化，故咖啡产量也常受到影响。 海拔高度 中美洲与哥伦比亚以及东非等产地中，符合咖啡栽种气温的地方通常是位于标高 1000 —— 2000 米之间的高原。不过，气温会随著纬度上升而降低，因此咖啡树也可栽种在气温较低的低地中。中美洲的咖啡是以海拔高度作为品质的基准，产地的海拔标高越高，代表咖啡的品质越好。 土壤 咖啡的产地则与火山息息相关，火山附近的土壤通常含有风化后的火山熔岩或火山灰等物质。这类土壤极具深度且富含腐殖质，排水状况也很优良。 带有大量腐殖质的土壤也含有氮、磷等可保有水分以及养分，并含有能防止土壤受侵蚀或风蚀等影响之物质。至于最佳的土质则是介于 pH 4.5 —— 6.0 间的中性土壤，因酸性土壤较易缺乏钾、钙、镁等元素，而碱性土壤则较易缺少锰等物质。 阿拉比卡种的栽种方式 阿拉比卡种约占全球咖啡产量的七成，但由于阿拉比卡种为较敏感脆弱的品种，栽种时比需相当谨慎。 1.播种 咖啡的果实为直径 1 — 1.5 厘米的球体，球体内为极少量的甘甜果肉，再往内侧则是为两颗相对而立的半圆形种子。两颗种子相对的一面为平坦接面，故又称为平豆。 有时也会出现仅含单颗圆形种子的果实，但这类果实仅占全树的 5 ％，并被称之为圆豆，产于夏威夷可那地区的圆豆相当地珍贵，价格也相对高昂。虽然除去内果皮的生豆也称为种子，但栽种咖啡时只能够使用残留内果皮的带壳豆。 2.育苗 大多数的农家或农场会在湿度恰当、排水良好的区域取土来制作苗床，并在深 1 —— 2 厘米处埋入种子。也有不少农场会使用小盆育苗。 种子在播种后的 30 —— 50 日就会发芽，此时仅须留下生长情形较好的幼苗。而适合发芽的温度为 28 —— 30℃ ，但因咖啡不耐强烈日晒及风雨，故须将苗床放置在可遮荫处，并随咖啡树的生长而拉长日照时问。 5 —— 6 个月后，咖啡树会成至高约 50 厘米的苗木，此时便可将其栘植至农场。 3.施肥 在栽种植物时必要的养分称之为肥料三大要素，包含氮、磷酸及钾等物质。咖啡树中的氮含量将会影响树叶、树枝、树干以及树根的生长，进而左右咖啡产量。而磷酸是树根、树干与花苞的必须养分，更是咖啡在幼树时期及初期结果时的重要物质。钾则为咖啡樱桃的重要养分。 咖啡农家通常会选在雨季期间进行施肥，而收成期为了刺激咖啡树，并不会施加肥料。另外，有些农家也会在脱壳的咖啡果实中混入鸡粪等物，将其来当作肥料。 如若未进行施肥，会加速土壤的贫瘠化，导致咖啡产量减少。 4.Shadow Tree 用来遮挡日光直射咖啡树的 Shadow Tree，通常会选用豆科植物等能与咖啡树共存的树种。 Shadow Tree 可已减弱照射在咖啡树的阳光强度，并能调节整座农场的温度，让每年的收成量较固定，进而延长咖啡树的寿命。此外， Shadow Tree 也有防御风霜、抑制杂草生长等作用。 shadow Tree 通常会种植在哥伦比亚、坦桑尼亚等位于中美洲的咖啡产区。 5.除草 农场上的杂草若过于茂盛，则会吸收掉供给给咖啡的重要养分。另咖啡树在干季时较缺乏水分，因此会使用覆盖物遮掩土壤，或栽种间作物阻绝日照、抑制杂草生长。 6.间作 栽种咖啡的小型农家数量通常会多于大规模的农场。而小型农家的土地面积较农场为狭小，除了种植咖啡，通常还会同时种植豆类、木薯（原生于热带地区的薯类）、蔬菜、凤梨以及香蕉等食用作物。这些作物可取代 Shadow Tree，以避免阳光直射咖啡树，并也可以作为家畜的饲料、家用燃料等。 7.覆盖 部分的咖啡产地会在雨季来临之前，使用 Shadow Tree 的落叶等物覆盖土壤。这些覆盖物具有保水、维持排水、安定地表温度等效用。另外，使用覆盖物的土壤会比除草过后的土壤更加能遮档阳光，于是能防止土壤的水分蒸发以及地表温度上升等现象。而地表温度降低亦可增加土壤内的腐殖质，咖啡树也能因此擭取更多养分。另外，腐殖质也能增加土壤内的微生物及蚯蚓等生物的活动能力，协助土壤将二氧化碳、水、氨、磷、钙等物质释放成无机状态，并提高收成量。 8.灌溉 咖啡树在开花后以及果实膨胀期皆需要充足的水分。若该年雨量较少，或者地处干季较为明显的区域时，则须以灌溉协助咖啡树的生长。若咖啡树吸收的水分不足，树根会过度深入至地底，造成其分布于上层土壤的细根便无法吸收养分，导致咖啡收成量减少，因此种植咖啡的农地必须设有灌溉设施。 9.剪枝 若栽种咖啡时未及时修剪咖啡树，待收成 7——8年后，其产量便会开始下滑。由于咖啡树的枝干上某处只要结果，隔年该处便不会开花，亦无法再次结果，咖啡的收成量也就会逐年递减，导致产量下滑。此问题可采用剪枝的方式来解决，在咖啡收成后，在距离地面约 30 厘米处斜斜切下树干，如此一来，树便会在残留的树干旁长出侧枝，并逐渐成为新的主干。另外，也须将多余的嫩芽摘除，并定时修剪过于茂密的枝叶，将养分集中在主要枝干。 10.开花 咖啡树的花将带有如茉莉、柑橘的微甜花香，不过这种香气在开花 3 —— 4 日后便会开始消失。在雨季及干季对比较明显的产地，进入正式雨季前会有场称作 Blossom Shower 的降雨，咖啡树的花会在此时一次盛放。但若是降雨较不固定的产地，其开花时间以及频率也较不规律。咖啡的花为白色的小巧花朵，并含有5瓣约1厘米宽的花瓣 11.授粉与受精 授粉是花粉借由蜂蜜等煤介传播至其他花朵上。当花粉传播至同一棵树上的其他朵之的花柱上时，就称为自花受精；当花粉传播至另一棵树的花朵时，则称为异花受精。阿拉比卡种的咖啡树则属于自花受精型。 12.咖啡樱桃 由于咖啡的果实外型与樱桃相似，故有咖啡樱桃的别称。成熟的咖啡樱桃口感微甜，但因果肉极少，通常不会拿来食用。 咖啡开花后约七个月，树上会结一颗颗绿色的浑圆果实，经由黄色、红色、紫色至鲜红色为完全之成熟的果实 13.收成期及采收方式 不同的咖啡产地其气候条件也会有所差异，因此全球全年皆有产地可供咖啡采收。北半球的收成期为 10 —— 2 月问，南半球则为 5 —— 9 月左右，赤道地区则为整年皆可采收咖啡。 标高越高的咖啡越慢成熟，若将咖啡种植在山坡地，可先从标高较低的地区逐向高处采收。另外，每棵咖啡树则可分三次采收。 至于咖啡的采收方式，最理想的是以徒手小心地摘下每颗成熟的果实。但讲求采收速度时，在摘采的过程中常会混入未成熟的绿色果实，较优质的农场会尽力挑选成熟度最佳的果实。 若用手直接自树枝扯下大量果实便会容易混入未熟豆，是较不推荐的采收法。另外，如大力摇晃较高的咖啡树，使果实落下后再收集成熟的果实，则会降低咖啡的品质。 参考资料：《咖啡入门教科书》 堀口俊英 著【推荐阅读】：【咖啡种植】如何监测 & 预防咖啡叶锈病免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
