2018快报杯创意饮品大赛
网上投票通道一边是喜茶、奈雪、煮茶……茶饮头部品牌接二连三地融得了巨资，一边是媒体跟风报道，天天扩散着财富传奇故事。
“不需要背井离乡，在家开个奶茶店年赚50万”、“你离梦想实现的距离，中间就隔了一家奶茶店”、“掘金千亿市场，选择新中式茶饮”……这些广告通过报纸、杂志、新媒体、百度等狂轰乱炸。
这两年，开店数和闭店数逐渐对冲为零时，我们需要静下来思考，茶饮市场还是一门好生意吗？
开奶茶店的投入门槛还低吗？全球贸易保护主义抬头，人民币贬值预期加强，租金和人工成本飞速上涨，还有继续追高之势，开一家能与同地段对手掰掰手腕的茶饮店不再是便宜生意。
区别于茶饮1.0、2.0和3.0时代，4.0时代的茶饮已经不仅仅是口味上的竞争，更多是产品、文化、服务、空间体验等多维搏杀。
放眼市场，无论是奈雪、喜茶，还是茶颜悦色、绿盖茶、因味茶、芭依珊，都在对标星巴克，在空间和消费体验大费周章。比如，绿盖茶的800平米店选址BCD和商住楼间，而芭依珊1500平米的店则成为城中村的另一道风景。
就连此前主打三四线城市的茶饮品牌，也分别制定出了创业店（15-30平）、标准店（30-60平）、旗靓店（60-100平）的标准。
开个奶茶店已不再是小本生意。几年前，开个奶茶店只需要10-20万，如今在一二线城市很多品牌门店升级动辄需要30-50万，甚至个别店面仅仅转让费就高达50万甚至更高。
进一步说，加入你很幸运选择了一个好地段，造就了一家茶饮好生意，在你盘算着一年盈利多少钱时，结果半年期间你前后左右就迅速布满了上十家奶茶店……
有数据显示，2017年，茶饮店新开18万家，关闭了15万家。波士顿咨询公司认为，当下中国茶饮市场已是“红海”。
在产品区隔和品牌获知上前有连锁后有资本新式茶饮到底哪些人在消费？
美团点评数据这样画像：消费年轻化，女性顾客主导市场。从性别来看，饮品店消费者中女性的比例占了76%，而从年龄来看，71%的用户是30岁以下的年轻人。
这样的客群，在消费时，对饮品有哪些要求？答案是：品质、品牌和调性。
品质指的是产品质量，原料要上乘，而且必须安全健康，还要口味不错；品牌则是实力支撑起来对外界传达的安全感和美誉度，说得通俗一点就是，用你的产品，消费者信得过、放心、安心。调性就是气味相投、气质对路。
先说品质。涉及到产品，这是开店创业的第一步，也符合行业“产品→品牌”的内在逻辑。打造几款爆品，让新顾客能买，让老顾客多买，久而久之，与市场对手形成区隔，并构成壁垒。
凡事易讲难做。产品有区隔，关键在创新，而创新需要原料的迭代和技术进步，拼拼凑凑起来的产品还只能是老三样。
大型连锁已经意识到了这一点，开始发力布局上游产业链。奈雪6000万建中央工场，喜茶B论融资后其创始人聂云宸明确表态要更加发力供应链。
要么自建基地，要么在供应链环节签署排他性协议，而这背后还是资本游戏。
再来说说品牌和调性。大多数开店创业者都走不到这一步，这是“1—10”的玩法，内功要更深厚，发力点要更精确。
调性去简单理解，就是空间设计和消费体验，首先要对你的客群有准确定位，然后才能有针对性地输出价值体系和有目的地进行情感和社交沟通。
细节上涉及到方方面面，小到外卖的小票、店招和slogan，大到空间布局，渗透到每一个汗眼和毛孔。
品牌更高端，是系统工程，贯穿到茶饮的上中下产业链，终端店只是集中表现点。
资本加持，茶饮的护城河越来越宽
2016年中，热钱开始批量进入到新茶饮行业，其后有品牌接二连三地融得巨资。
资本的强力加持，对行业有何影响？我的理解是，茶饮行业的护城河会越来越宽。行业的交易场所和核心资源在内城，通道都没有了，你根本就进不了内城，更谈不上与高手过招。
为什么？
资本与品牌恋爱，甚至谈婚论嫁，原始冲动是有利可图，外在表现是郎才女貌。资本能看得上的都是行业的有实力、有潜力的一线品牌。
大量的头部品牌被收割后，会加强对整个行业资源的整合，话语权会越来越高，行业的集中度也会越来越高，假以时日，会形成垄断。国外咖啡业的发展，星巴克、COSTA就是明例。
此外，品牌有了大量的钱，会加强技术的投入。业内人士预测，未来几年，机器人、AI技术和云数据会逐步应用到茶饮行业，而且这种技术的鸿沟会越来越大。
台北市东区的“Babo Arms”，已经打造出全台第一间自动化茶饮店，除了“珍奶的灵魂---珍珠”为现场手作之外，其余步骤皆由智慧机械手臂完成。
AI在目前大热，也有品牌一直在尝试，努力利用AI，设计出一种场景应用到市场，再结合机器人，增加饮品店的科技感，以迎合千禧一代的新消费需求。
至于大数据。饿了么已联合桂源铺在上海开出首家联名店，通过大数据库，精确了解消费者，迅速做出对应的营销策略。
茶饮行业俨如一片森林，大型食肉动物的出现，遭殃的和被践踏的只能是那些弱小者。弱肉强食，生态法则使然。
不是我不好，只是这个时代变得太快。与时俱进，茶饮的发展也一样。如果再以老眼光来研判新问题，已经不合时宜了。
“快报杯”中国创意饮品大赛
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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