饮品界（www.coffinance.com）消息，Global Economy Report考察了世界上主要的咖啡生产大国：巴西和越南，探索其在过去不稳定的一年中，它们是如何在生产中保持活力的，并形成了相关报告，饮品界为此进行翻译整理。
阿拉比卡咖啡之王：巴西
长期以来，巴西一直被认为是世界上最大的阿拉比卡咖啡生产国，而越南是最大的罗布斯塔咖啡生产国。
根据巴西政府统计机构ConAB (Companhia Nacional de Abastecimento)在2020年9月发布的数据，巴西在2020/21年共收获6163万袋咖啡。
Lavras联邦大学(UFLA)市场情报中心协调员Luiz Gonzaga de Castro Junior教授说:“巴西今年的产量创造了新的历史记录。”他指出，该国主要生产地区米娜吉拉斯、圣埃斯皮里托和圣保罗的有利天气条件是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡高产的直接原因。但巴西作为咖啡生产大国的成功还取决于其他几个因素，包括理想的气候、地形和适合种植咖啡的土壤。
“大自然在这方面偏爱我们，但如果没有国家提供的技术，这一切都将是徒劳的。巴西研究人员研发了许多技术，帮助提高了我们的生产能力，”这位教授表示，“在过去的几十年里，我们取得了巨大的进步，如咖啡基因改良、营养、管理、机械化。所有这些都使巴西的农作物产量更高，并且可持续生产出最高质量的咖啡。”
教授还表示，该国的平均产量从上世纪90年代初的每公顷7至8袋阿拉比卡咖啡上升到2020年的每公顷31袋。
一些生产商的平均产量甚至已经超过每公顷50袋，巴西在国际阿拉比卡咖啡市场上的竞争对手每公顷的收成则不足18袋，这代表了巨大的竞争优势。
巴西精品咖啡贸易展——国际咖啡周(International Coffee Week)的主管卡奥•阿隆索•方特(Caio Alonso Fonte)表示，巴西25%的产量增长和10%至15%的生产率增长在很大程度上归因于其对高质量产品的重视。
“今年我们体验了不同口味的高品质咖啡，和一些不常见的巴西传统口味。许多农民将咖啡豆发酵加工，产生出不同的香气和独特的风味，甚至新的品种。”
Fonte说，生产商正在倾听当地和国际消费者的需求的同时，将质量放在第一位。
在作物管理方面，生产者的态度也发生了转变。以前是由价格驱动，现在则是通过提高作物质量来增加收入。
生产者学习技术、农场管理、可持续性培植，并学习如何在美元升值时更好地交易和对冲咖啡，这些知识都有助于控制成本。
罗布斯塔咖啡之王：越南
越南在11月份刚刚开始2020/21年度，据荷兰合作银行(Rabobank)估计，今年罗布斯塔咖啡的产量为2880万袋，比前一次收成减少了70万袋。
荷兰银行(Rabobank)大宗商品分析师卡洛斯•梅拉(Carlos Mera)表示:“2020年，越南经历了不稳定的的的天气模式。从目前的收获情况来看，我预计产量会下降，因为在生长季节和花期开始时，会比正常情况下更干燥，接着雨季推迟。”
尽管越南的气候模式不稳定，Volcafe越南总经理Jeremy Mpalampa表示，在过去20年里，越南罗布斯塔咖啡的产量出现了“指数增长”，从上世纪90年代的100多万袋增长到今天的3000万袋。
Mpalampa说:“由于政府的Doi Moi经济改革(1986年启动)的积极推动，越南在中部高地区域，逐渐恢复作物生产，提高生产力。”
平均而言，越南各地咖啡农场的产量从每公顷3吨到7.5吨不等。
无论以什么标准来衡量，这个数字都是惊人的。当我们去到这些农场时，我们看到树上挂满了漂亮的咖啡果实，”帕兰帕说。“与我们在其他罗布斯塔生产国看到的一些数据相比，生产率的提供是显著的。”
和巴西一样，一个重要的因素是越南专注于研究和开发高产品种。
“我们看到一些20年树龄的树木，每公顷产量可达1.5到2公吨，通过直接补种或将接穗嫁接到老砧木上的方式获得产量更高的咖啡树。通过采用这些方式，可以看到产量几乎翻倍。”
更有趣的是，小农场开始探索如何减少水和化肥的过度使用，从而将碳排放降至最低。
“简单的机械化农业技术正在越南发挥作用，这意味着一些由于天气变化造成的冲击得到了缓解，农民可以控制植物获得的水量。然而，下一步是进一步研究如何平衡环境和生产力二者的关系，从而使越南的农业可持续发展。在某种程度上，我们将采用多样化的农业系统，优化水消耗，增加树木和植物覆盖，采用气候智能方法来植物和土壤营养。”
实施此类方案的一大挑战是价格。Mapalampa说，过去两年，市场经历了“疲软”的咖啡价格。根据国际咖啡组织的数据，截至12月4日，罗布斯塔咖啡的价格为每磅71.07美元。
未受影响
尽管2020年由于新冠病毒疫情的传播，世界大部分地区都受到了影响，但巴西在2020-21年收获期间相对未受影响。年初人们确实担心，由于社交距离的限制，劳动力短缺，以及国际贸易减少导致出口集装箱短缺。然而，收获过程中并没有出现什么大问题。
许多作物都采用了机械化，这大大减少了对工人的需求。此外，在小农场中，家庭劳动力占主导地位，不需要雇人。甚至在需要雇佣工人的地方，咖啡种植者也采取了新的卫生措施，并招到了员工。
在出口方面，集装箱短缺已经持续了几个月，目前情况已经恢复正常。经济部报告称，2020年11月的出口创单月记录，达到460万袋。之前的记录是2018年12月，410万袋。
由于大部分咖啡收获发生在2019年11月底至2020年1月中旬，越南的供应链也未受影响，港口仍在运营。
真正影响的是罗布斯塔咖啡的需求，在美国，欧盟和越南国内需求强劲的背景下，目前需求已企稳，Volcafe预测2021年罗布斯塔咖啡消费量将增长1.5%左右。
“到目前为止，我们看到越南在2019/20作物季的速溶咖啡出口增加了两倍。这表明了人们对该行业的信心，也表明越南在咖啡深加工方面存在真正的投资机会。”
意识到整个市场对速溶咖啡产品的持续需求，越南在过去两年里已经有三家新的速溶咖啡工厂投产，并宣布在2022年之前再建两家。截至2020年8月，越南还签署了欧盟-越南自由贸易协定(EU-Vietnam Free Trade Agreement)，这意味着欧盟向越南征收可溶性咖啡税将从3.1%降至零。
恐慌因素
然而，在全球范围内，荷兰合作银行(Rabobank)的Mera认为，在2020年全球需求下降2%之后，2021年的需求将成为行业关注的问题。
“全世界的外出消费都有所下降，而且一些国家仍在经历封锁，咖啡馆的客流量减少，人们的工作时间减少，因此需求将受到抑制，直到新冠病毒疫情不再是一个问题。那么，最大的挑战就是如何重获市场份额，如何重获市场存在感。我们看到可可需求也出现了同样的下降，降幅超过3%，棉花需求降幅超过10%，如果需求继续下降，我们会看到咖啡供过于求。
在生产方面，气候即使不是最大的威胁，也是最大的威胁。2020年，巴西主要产地米纳斯吉拉斯州南部的降雨量远低于历史平均水平。其他地区的降雨量也低于最佳水平。因此，Gonzaga目前的主要担忧是缺乏降雨将对2021-22年作物产生的影响。他说:“生产商担心收成可能会比正常情况下小很多。”
然而，根据现有的信息，他预计世界的咖啡消费将超过收获。
当巴西咖啡产量下降，新冠病毒疫情逐步得到控制，全球咖啡消费量增长超过预期，我们可能会出现这种情况。
目前的价格
巴西农业和畜牧业联合会与国家农村学习服务局和UFLA管理和市场情报中心合作，通过Campo Futuro项目在巴西各地收集的UFLA数据显示，最近几个月的咖啡价格已经为大多数巴西咖啡种植者带来了回报。也就是说，咖啡商业化的平均收入高于生产成本。
造成这种情况的因素之一是咖啡国际价格的上涨。另一个重要因素是汇率贬值。当雷亚尔对美元贬值时，商品生产者的报酬就会增加。同时，生产成本适度增加。
然而，值得注意的是，许多生产商在过去三年里利润微薄，有时甚至亏损。
为了维持未来的产量，政府需要进一步维持和扩大对咖啡行业的支持，包括研究、信贷计划和农场管理技术，以提高作物的生产率。
未来发展
荷兰合作银行（Rabobank）的梅拉（Mera）认为，尽管2021年是两年期生产周期中的淡季，但巴西的幸运势头仍将持续。
“虽然降雨量并没有那么大，但巴西农民的价格非常有竞争力，我们预计阿拉比卡将迎来一个相当不错的淡季，罗布斯塔的产量可能会达到创纪录的水平，”梅拉说。
关键词：巴西咖啡，越南咖啡
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