敢在星巴克对面开咖啡店的，都是大神！！

采访：阿啡 /编辑：玲子【阿啡导读】在2017男神拉花赛的城市巡回赛中，来自台湾的程昱嘉老师参与了包括上海启动赛和天津到哈尔滨5个北方战场的评委工作，7月份的总决赛也将继续亮相，作为咖啡圈尤其是拉花圈的知名导师，他有很多故事值得分享！而且他的大陆首家店——“艾神家”落户杭州，也将于6月23日正式开业，这家店就开在星巴克的对面！今天这篇专访文章，就带你进入“艾神”的咖啡世界！阿啡：您是如何进入咖啡这个行业的？程昱嘉：2003年我和妈妈在台南开了一家咖啡和早午餐结合的餐厅，开了五年，之后我妈妈退休，我就自己出来开了一家很小的咖啡摊子。阿啡：那您是如何接触到咖啡的呢？程昱嘉：学生时期兼职打工就接触到咖啡，开始认为咖啡师做咖啡是一件很帅的模样。那时老板很严格，他把咖啡师的工作分解成好几块，如何填压、如何打奶泡、如何煮出你要的咖啡味道……并不是一上来就让你接触咖啡机做咖啡，而是先从磨豆机开始，我光站在磨豆机旁做装粉填压的工作就整整做了两个月。感谢那段时间让我了解到咖啡师整个框架，明白咖啡并不是很随性就能做出来的，需要在某个地方不断的下功夫，最后才有办法成为一位咖啡师，只要是吧台上的东西，都是咖啡师应该学习的内容，这是我对咖啡师的认知。阿啡：什么时候开始打咖啡师比赛？程昱嘉：2008年第一次参加小型的咖啡比赛，跟着台南的一位前辈参加台湾TBC（台湾咖啡师大赛）大赛，09年都在准备。2010年参加台湾TBC大赛，拿到心目中不错的分数。2011年参加台湾第一次拉花比赛。2012年拿到台湾拉花大赛第一名。从09到14年，开始疯狂参赛，参加了大大小小不下十场各种比赛。参加比赛，确实很锻炼人，让你知道和其他人的差距，也才会更加快速的成长。阿啡：何时开始开拓大陆咖啡业务？程昱嘉：2011年来大陆观光，12年跟着合作的公司参加大陆咖啡展会，当时想参加上海比赛，但是报名后没有被受理。15年来上海展会，认识到很多大神，实力很厉害。比赛确实可以让一拨人得到成长和技术突飞猛进。LAC（拉花艺术大赛）让海峡两岸的选手和海峡两岸的咖啡都走到一起。世界各地的咖啡师很容易走火入魔，比如拉花赛比较火爆的时候，他们可能一窝蜂的练习拉花，忘记本职。我经常跟他们说，你做出来的东西是要给消费者的，你不应该只看这杯咖啡上面长什么样子的，你应该给消费者一杯好喝的咖啡才对。做咖啡这件事是日积月累的事情，也不是几天几个月就能实现的。我个人更喜欢开不用认证的课程，和报名的人分享我对咖啡的认知，而不是抱着拿几张证书的目的。证书并不代表一个咖啡人的真正实力，保持尊重的态度和一个谦虚的心态，你就可以当一个完整的咖啡师。我那时的老板教我要打开心胸。如果客人看到你做的咖啡叹一口气不喝，你怎么办？你要去问客人是什么原因，如果下次这位客人再来，你才可能做出让他满意的咖啡，这样才会不断进步，不断贴近市场。至今我很感谢我的老板这样教导，现在我也是以这样的心态去看待任何事。阿啡：目前在大陆有开设哪些培训课程？程昱嘉：意式咖啡课程为主，拉花为辅。也会开SCA认证课程。阿啡：听说你在杭州开第一家自己的咖啡店？程昱嘉：这几年在大陆不断拓展个人的品牌，刚好有个策划运营经验丰富的团队可以一起结合，让我的想法可以更快落实。我们的想法是开连锁店。选择杭州的原因是它和台南有很多相似的地方。台南是个旅游都市，有很多风景、很多外来文化、生活步调慢。杭州在上海旁边，高铁1小时距离，生活步调也比较慢。和我们的理念相符，很适合从台南来的我们来做这件事情。跟着“威士特杯”2017咖啡男神拉花擂台赛走了一些城市，体会到东北的豪、上海的快、北京的压迫感后，也就更喜欢杭州的慢。阿啡：为什么第一家店叫“艾神家”？程昱嘉：一开始想取个英文名，后来到杭州考察之后，觉得很多店名非常接地气，于是取了这个马上明了的概念当店名。别人喊我艾神或者ALFEE，干脆就叫“艾神家”好了。阿啡：“艾神家”的产品结构和业务方向，是如何规划的？程昱嘉：目前来讲艾神家结合了我想要做的意式咖啡部分，用的不是非常高逼格的硬件，而是国内第一台自主研发咖啡机（LADETINA FT3）和连续两年荣获意大利金奖的喜神（四季工坊）30E豆子，我希望做出来的咖啡不是给特定的人喝，而是给大众消费者喝的，用的是高品质又接地气的咖啡豆，来做出属于生活的，亲切的咖啡。你不用装着很懂咖啡的样子去喝我的咖啡，只要你放松心情、打开电脑、聊聊天喝喝咖啡，你也可以拥有非常快乐的咖啡时光。这就是我一直想要呈现的咖啡馆。阿啡：听说你的店的对面是星巴克，这么牛逼？程昱嘉：要知道星巴克是有排外条款，好像是100米以内不能再有新开的咖啡馆。当初看中这家店的时候，它是一家比星巴克还早开的咖啡馆，老板有想转让。那时星巴克还在装潢阶段。所以我们是避开条款，把店转让过来的。不过有星巴克在对面，更适合推广我的想法（咖啡理念）。其实在美国，星巴克是把咖啡推广给每一个人，不管你喜欢不喜欢咖啡，他都想让你试试看咖啡的味道。而国内星巴克目前还处于大量拓展店面的阶段，而丧失了些推广咖啡的激情。所以我们可以藉由原本星巴克的市场，来增加我们的机会跟能量。阿啡：艾神家6月23日开业，有什么特别的活动？程昱嘉：我们是直接从台湾派驻咖啡师来杭州的。店长是台湾人，我们希望带给杭州的是有别于内地的服务模式、相处模式。即日起开始试营业，21号22号为正式开业预热，台湾拉花冠军郑智元家将驻店，为你做一杯独一无二的拉花咖啡，23号正式开业，将有大陆拉花冠军梁凡和台湾拉花冠军郑智元的讲座，这也是他俩参加2017WLAC后的第一次公开亮相，相信会给大家分享很多参赛的好料。24号是我和郑智元的互动环节，欢迎大家光临现场！阿啡：很开心“咖啡精品生活”第一个粉丝基地就在艾神家哦！程昱嘉：真的非常开心，咱们俩要做的事情其实非常一致——就是推广咖啡给更多人知道。我认为咖啡精品生活在推广咖啡文化这块非常卖力，阿啡你自己也非常辛苦的全国到处奔波，推广咖啡文化。在艾神家，你只需要去花钱去享受就行。但是中国消费者需要一段时间才能接受接触咖啡这种小众的产品，未来咖啡需要我们一起去努力。阿啡：有没有要对咖啡人说的话？程昱嘉：不同领域的咖啡人，不管是杯测、烘焙、还是冲煮、拉花，都是要为咖啡产业去做努力，才会有更繁荣的前景。

【咖啡精品生活 粉丝基地】艾神家（编号 NO.001）地址：浙江·杭州·拱墅区大关路98号绿地运河商务中心3号楼102室电话：13375811421营业时间：10:00-18:00【粉丝福利】咖啡精品生活微信公众平台的粉丝，到艾神家出示本篇推文，即日起到2017年6月30日，咖啡买一送一；2017年7月份开始，购买任意咖啡，立减5元；并欢迎与店里咖啡师交流，获取杭州咖啡活地图