印第安纳Purdue大学的研究人员表示他们找到了“肥，脂肪”（fat)作为第六种基本味觉的依据，其它五种味觉分别是：甜，酸，咸，苦，鲜（umami)。Purdue大学研究人员将“肥，油腻，脂肪”的味觉称为“oleogustus”,最新的研究表明“肥”作为一种味觉(flavor)长期被人们所忽视，因为人们通常把它和口感（mouthfeel)联系在一起，例如：厚重，粘稠，顺滑等等。在咖啡行业中“肥”经常和瑕疵味道联系在一起如：腐臭，腐烂。在Chemical Senses期刊中的一篇报告指出有大量的测试可以证明“肥”是一种味觉，只是这些测试对如何命名此种味觉没有达成统一。下面是Purdue大学的测试。“因为没有“肥”这个味道的统一的描述，我们做了个测试，给102个受测试者每人几个杯子，杯子里的溶液剂分别是甜味，咸味，鲜味，苦味，酸味，“肥”味，要求他们根据味道及外观特征将溶剂分组摆放。所有受测试者很容易区分酸，甜，咸溶剂并分组摆放，但同时大多数受测试者容易把“肥”和“苦”的溶剂混为一组。接下来的测试是将“苦”，“鲜”，“肥”三种溶剂样品杯子混为一组，要求受测试者把”肥”的溶剂液挑出来，结果是绝大部分的受测试者都可以确认“肥”的溶剂液并将其挑出。”在2012年roast杂志的一篇文章中，SCAA咖啡风味轮的创造者Ted Lingle指出鲜味（umami)应该归为风味盐（flavor salt)这样一个分支子集。如果是这样，那么人们是不是应该承认“肥”作为一种是味道确实的存在呢？Purdue大学的研究表明“肥”，“鲜”作为味觉确实存在。“肥，脂肪味”觉经常被描述为苦，酸，刺激，不可口，不舒服，但是有新的资料表明脂肪酸（fatty acids)可以引发独特的感官效果，这也是确定基本味觉的标准之一。” 研究报告作者Richard D.Mattes讲到。（Nick Brown)咖啡人和烘焙师都在看的杂志《Roast》中文版，三四月刊热销中（移步最后可订阅）
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