咖啡大师不会告诉你的冷门咖啡姿势

2022-08-15 责任编辑:typica 426
咖啡行业交流请加饮品界饮品界网,微信号:(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!咖香导读:你认为的“养豆”是烘焙后的豆子,他认为是生豆。浅烘比深烘要好喝?他说不一定。咖啡的知识总是无穷无尽的,有哪些冷知识你还不知道的呢?!跟着下面这位“大师”了解一下!
  因为完全没任何卵用。走过路过不要错过,以下内容纯属虚构,如果你信,你就赚了,你若不信,其实也就这样吧。  一,何为养豆  其实咖啡烘完出炉,味道已经木已成舟,味道已经定下来了,要说风味好坏还有多少变化,也就是前三天咖啡豆中的烘焙的烟火味道吐干净。后面几天的的确确有变化,因为其中的二氧化碳没有排完全,二氧化碳虽然阻碍风味挥发,其实也在保留风味。如果说养豆真的养得出个花,粉磨完多放一分钟,闷蒸时间加长一点就好了。不谢  当然真正的养豆是养生豆。咖啡生豆从采摘到处理到出关,咖啡生豆本身水分并不稳定,自身还需要在某个温度湿度下放置段时间。让水分稳定,让水活性保留在一个0.55-0.6之间,这样能更好的保存芳香物质,也更容易在烘焙中展现风味。   二,万能的萃取?  自从有了金杯萃取准则,妈妈再也不用担心我做不好咖啡了。  但是制作之前的咖啡风味已经决定了90%,假如一定要在萃取上下功夫钻研,更多感觉就有敲骨食髓之嫌。萃取能把风味尽可能全面展现出来,但是毕竟还是热水和咖啡豆发生反应,一加一不管怎么样都不可能等于三,要是说萃取做好了就万事大吉了,难免给人感觉是以偏概全。烘不出就做不出。当然咖啡冲毁,把咖啡冲得如同功夫茶一样也大有人在,咖啡制作有一定的学问。但是学问本身不能让人一叶障目,不见泰山。    三,浅烘比深烘要好喝?  在写这段话之前,我正好手上有好几包放了一个多月了的深烘豆,确切来说,这几包豆子已经有些哈喇子的味道出现,冲出来的确不够愉悦。但是这个毕竟放置一个月了。一个月内味道并没有问题。  但是这个并不是浅烘比深烘要好的理由,风味流失变坏不仅仅存在深烘,浅烘涩味没取出,有夹生也屡见不鲜。一份试卷60分及格,90分优秀,期间的浮动区间很大,如果单独以咖啡风味,中度烘焙为评判标准,怕是生豆和处理法不答应了。   1,豆子大小  除了瑰夏之外,其余咖啡豆从小到大最适合的度数就是由浅到深。大豆子烘浅兴许味道不错,但是并没有完全释放,这个时候如果说只要咖啡好喝就好,当然无可厚非了,但是好喝能否禁得住比对?  2,种植环境与处理法  有句话说得好:清水出芙蓉,深海出蛟龙。豆子在生长环境和处理法的影响下其实已经决定了烘焙度。日晒巴西(大部分)因为其低海拔,缺水的因素,所以豆子不大,需要靠日晒法去弥补风味,而日晒法让风味保留在豆表,如果烘深怕是外焦里嫩,不雅观,更不好喝。高海拔的日晒耶佳亦是如此。而传统的一些咖啡产地如危地马拉,哥斯达黎加,肯尼亚这些咖啡豆自身条件就好,高海拔又不缺水,豆子自身颗粒大硬度高。豆子靠水洗发酵的干净明亮的味道,以及巧克力,坚果之类的味道需要大火力来引诱其出来。如果一味讲究光细若游丝的酸味,难免有暴殄天物的嫌疑。  3,烘焙手法  想想还是说一下这个,毕竟前面讲了那么多,到最后都是为烘焙做铺垫。对豆子本身而言,其实手法节奏不同,出来结果也不尽相同。而多一点时间出来的转化和味道可能就天差地别。如果真的没有类似概念,完全可以去两家店买同产地咖啡豆比对。    四:多折腾一下总是好的  写到这里总应该点题点一下,许多人对杯中之物的认识,其实少之又少,这个时候遇上好喝,风味,流行就开始迷惘了,当然话不能这么说,不过能有耐心看到这一段话的人如果还没有恼羞成怒,多半也应该明白,作为爱好者,我们应该尽量拓宽自己的信息渠道,有自己的体系,兴许这样能更好的了解咖啡。来自 typica 投稿版权归作者所有,转载请注明出处!长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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