每日精品咖啡文化杂志饮品界网刚进了一批洪都拉斯的雪莉，烘焙好到现在也养的差不多了，十分期待的开始用不同的方式来进行冲煮，看看会给小编带来啥惊喜呢？| 豆子信息【洪都拉斯·雪莉】国家：洪都拉斯产区：马萨瓜拉庄园：莫卡庄园海拔：1500-1700m品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
什么是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理呢？
这个处理方式是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过威士忌酒的雪莉橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行阴干晾晒。| 冲煮方式Hario V60
因为这支豆子在杯测的时候风味就是明显的香草奶油香气，所以小编想要突出它的香甜，于是选择了Hario V60来进行冲煮，V60滤杯由于流速比较快，可以使得萃取出来的咖啡风味层次分明，香气明显。
【参数①】水温90℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），用粉重两倍左右的水量（33克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至121克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”风味：口感粘稠，带有莓果酸调，香草、黑巧克力的风味，酒香余韵和蔗糖回甘，整体风味层次明显。
【参数②】水温86℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），用粉重两倍左右的水量（32克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至122克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’42”风味：入口有草莓、柑橘的柔和酸调，中段有香草奶油和巧克力的风味，朗姆酒余韵，整体比较均衡。KONO
由于雪莉这支豆子整体还是比较均衡，甜感明显的，所以小编决定用KONO滤杯来冲煮。由于KONO滤杯肋骨比较短，滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，因为排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，减缓它的流速。这样可以让咖啡粉被浸泡着，使得萃取出来的咖啡更为均衡。
参数：水温90℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率47%），用粉重两倍左右的水量（31克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至123克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”风味：入口有柔和的柑橘酸调和紫色水果的风味，中段有太妃糖、香草香甜，余韵酒香和巧克力的风味。日式冰手冲
最后再来个冰手冲~哈哈！所谓的日式冰手冲，简单来说就是在分享壶中加入冰块，用热水进行冲煮，咖啡液滴至冰块上快速冷却，达到冰镇的效果。小编用V60来冲煮。
参数：水温90℃，粉水比1:10（热水跟粉的比例），中细研磨（BG 5M：中国标准20号筛网通过率60%），分享壶内加入100克的冰块。粉量15克，用粉重两倍左右的水量（30克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至100克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克结束，滤杯内的水完全滤完移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’41”风味：闻起来有发酵香和热带水果的香气，入口有柑橘、香草、坚果的风味，乌龙茶余韵。
好啦~以上就是小编今天分享的洪都拉斯雪莉不同的冲煮方式啦！用不同的参数或者是不同的器具来冲煮的时候，即使是同一支豆子也会给我们带来不一样的感觉哟~
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什么是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理呢？这个处理方式是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过威士忌酒的雪莉橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行阴干晾晒。| 冲煮方式Hario V60因为这支豆子在杯测的时候风味就是明显的香草奶油香气，所以小编想要突出它的香甜，于是选择了Hario V60来进行冲煮，V60滤杯由于流速比较快，可以使得萃取出来的咖啡风味层次分明，香气明显。【参数①】水温90℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），用粉重两倍左右的水量（33克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至121克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”风味：口感粘稠，带有莓果酸调，香草、黑巧克力的风味，酒香余韵和蔗糖回甘，整体风味层次明显。【参数②】水温86℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），用粉重两倍左右的水量（32克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至122克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’42”风味：入口有草莓、柑橘的柔和酸调，中段有香草奶油和巧克力的风味，朗姆酒余韵，整体比较均衡。KONO由于雪莉这支豆子整体还是比较均衡，甜感明显的，所以小编决定用KONO滤杯来冲煮。由于KONO滤杯肋骨比较短，滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，因为排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，减缓它的流速。这样可以让咖啡粉被浸泡着，使得萃取出来的咖啡更为均衡。参数：水温90℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率47%），用粉重两倍左右的水量（31克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至123克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”风味：入口有柔和的柑橘酸调和紫色水果的风味，中段有太妃糖、香草香甜，余韵酒香和巧克力的风味。日式冰手冲最后再来个冰手冲~哈哈！所谓的日式冰手冲，简单来说就是在分享壶中加入冰块，用热水进行冲煮，咖啡液滴至冰块上快速冷却，达到冰镇的效果。小编用V60来冲煮。参数：水温90℃，粉水比1:10（热水跟粉的比例），中细研磨（BG 5M：中国标准20号筛网通过率60%），分享壶内加入100克的冰块。粉量15克，用粉重两倍左右的水量（30克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒，小水流中心注水至100克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克结束，滤杯内的水完全滤完移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’41”风味：闻起来有发酵香和热带水果的香气，入口有柑橘、香草、坚果的风味，乌龙茶余韵。好啦~以上就是小编今天分享的洪都拉斯雪莉不同的冲煮方式啦！用不同的参数或者是不同的器具来冲煮的时候，即使是同一支豆子也会给我们带来不一样的感觉哟~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
