如果你买过新鲜的咖啡熟豆，打开包装一定能闻到他的香气，但其实闻到咖啡香味的时候，就表明他正在挥发，咖啡里的精华正在减少。如果咖啡直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。挥发的速度也就增加了很多倍。烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化台物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。所以买的咖啡粉，稍放置几天，大概只能当作咖啡木乃伊碎片，因为咖啡粉风味损失很多；为了一杯好咖啡，千万不能图方便购买咖啡粉。现磨即用，是最好的方法。所以，第一要购买咖啡豆而不是咖啡粉。第二购买咖啡豆是一定要看烘焙日期，一般包装好的豆子保质期虽然写的是1年或更久，那只是保证食品没有食用危害的时间，不是咖啡好味道的保存期，咖啡豆在好的保存条件下，风味最佳期也是1~3个月。最后，保存咖啡的方法是，购买的咖啡熟豆一般都是标准的带有单向透气阀的密封袋，这个是很好的存储容器了，只要在常温干燥的化境保存，取豆子后密封好即可。当然豆子还是要尽快喝完，不要囤太久。
沙龙小编寄语：咖啡粉在国外很普遍，原因是包装小，通常100-227克左右，真空保存，国外家庭用户购买咖啡粉，第一是因为他们使用速度快，大概3天最多一周就用完。但国内很多刚开始饮用咖啡的家庭或者个人，一包咖啡粉可以打开包装后用上一个月甚至喝过一次就不知什么时候再喝，这样的情况，就不适合使用咖啡粉。如上文所说，咖啡豆一旦被研磨，增加了接触空气的面积，香味就会挥发。所以，初学者，暂不建议用咖啡粉。
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