洪都拉斯COE竞标批次# 「双生花庄园」咖啡专题报告

2022-08-13 责任编辑: 686
每日精品咖啡文化杂志饮品界网Honduras Las Gemelas洪都拉斯双生花庄园产区:科班(Copan)庄园:双生花庄园(Las Gemelas)海拔:1250品种:红卡杜艾处理方法:日晒产区介绍洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东,南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡,备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000~1500米高地的“高地咖啡”,另一种是生长在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样不但耗时,而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘,然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果,采摘的时间往往需要几个星期,才能全部收成完毕。洪都拉斯咖啡可分为六大产区,主要位于西部,南部的科班区(科潘),欧巴拉卡区Opalaca),蒙德西犹斯(Montecillos),巩玛阿瓜(科马亚瓜),阿卡塔(Agalta Tropical),帕拉索(El Paraiso),产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级,12%为SHG,19%为CS。*科班区(Copan):位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间,展现出浓烈的巧克力风味,融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点,水果风味相对较淡,栽种海拔1,000 – 1,500米,产季11月至3月。 双生花庄园涅里·苏亚巴·奥莉娅娜·阿吉拉尔从父亲和家族那里传承了庄园,为了保证咖啡的品质,他们每年都会把咖啡送到ARUCO ENTERPRISE协会进行杯测和品控。庄园的名字双生花(Las Gemelas),是涅里为了纪念双胞胎女儿的诞生而起的。一直以来,涅里家族都是种植黄卡杜艾,今年涅里调整了种植模式,她将原有黄卡杜艾移植,在这里种上了一批红卡杜艾。同时打破家族传统使用的水洗处理方式,创新性的尝试用日晒处理,并用此去参加比赛。参赛的两个实验批次,分别采用干燥前发酵72小时后再干燥与干燥前发酵时长90小时在干燥的处理方式。这支获奖的咖啡豆,正是72小时长发酵的批次。品种(红卡杜艾)红卡杜艾(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,相对其他咖啡,红卡杜艾的果实长的更结实,不易采摘,具有较高的抗病力,适合种植在高海拔,有细腻干净的酸。红卡杜艾酸度为中酸,口感润滑,温和顺口,醇厚度与甜度俱佳,它的柔和使它能与大多数咖啡豆融合而不至于味道变化太大。日晒处理法这支COE竞标批次#29的双生花庄园豆子采用日晒处理法。日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天),把水分从60%晒到只剩下12%左右完成,经过日晒处理法的豆子酸度最低,甜度明显,醇厚度高但干净度略低。生豆分析这支豆子呈淡绿色,生豆表面的银皮比较多,颗粒比较圆短且均匀,闻起来有酸酸的一股青草腥味和梨子的味道。曲线分析前街烘焙师看到这支豆子时,看到豆子的海拔并不是很高,又是日晒的处理法,决定用低一点的入豆温,再用中火慢慢减小火的方式来烘焙这支豆子。烘焙机杨家800N(烘焙量300克)当炉温至175℃时立即入锅,火力为130,风门开设3,回温点1'36",炉温在140℃时风门开至3.5,火力不变;炉温151.1℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达176℃时,将火力调至100,风门不变;在8'28"时,豆表会出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'00"开始一爆,风门调至4,一爆后发展1'40",196℃下锅。Agtron豆色值为70.1(上图),Agtron粉色值为73.7 (下图),Roast Delta值为 3.6。杯测图风味:红糖、莓果、提子、发酵酒香1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准.
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

雪莉又上新! 折 元 捉紧时间只有一天!!

08-13 153

咖啡入门|从手冲入坑 发现一个新的味觉世界

08-13 563

星巴克要用云南豆要做精品咖啡了?臻选咖啡系列

08-13 234

日本咖啡冲煮视频完整版!单孔,三孔,法兰绒,虹

08-13 964

古老的咖啡品种:常被用于品种研发的鲁美苏丹咖

08-13 233

埃塞豆为何总有大有小?一篇文章埃塞俄比亚咖啡

08-13 268

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
洪都拉斯COE竞标批次# 「双生花庄园」咖啡专题报告 【推荐上海特色咖啡馆】活动抽奖结果 用咖啡算命 土耳其人人都是占卜师 咖啡文化 | 第三波咖啡浪潮来袭,一二线城市咖啡市场的本质你看清楚了吗? 【南昌咖啡馆推荐】蓝熙咖啡馆 咖啡生活 | 一张图证明咖啡比红茶更有益健康 【金华咖啡馆推荐】老地方咖啡屋 啡创意 | 一群有建筑学基因的疯子弄出来的冰滴 雪莉又上新! 折 元 捉紧时间只有一天!! 度C总经理谢健南辞职 度C放弃规模化 咖啡创意 | Table for Two:你会邀谁共度一杯咖啡的时光? 咖啡入门|从手冲入坑 发现一个新的味觉世界 《绝密咖啡师档案》终结! 咖啡生活 | 书架必备的9本咖啡书 星巴克要用云南豆要做精品咖啡了?臻选咖啡系列加入两支云南 【哈尔滨咖啡馆推荐】街角咖啡馆 日本咖啡冲煮视频完整版!单孔,三孔,法兰绒,虹吸..... 【有奖!】咖啡沙龙请您推荐上海特色咖啡馆 咖啡渣或可造福人类! 古老的咖啡品种:常被用于品种研发的鲁美苏丹咖啡

热门品牌排行榜

查看更多品牌