小编语：关于张老师虽然年龄不高，入圈不久，但对于咖啡狂热的小宇宙是不可小觑的。以下是张老师总结的关于咖啡浪潮的分享。
（本文大批量搬运韩怀宗先生的《精品咖啡学》以及英文Wikipedia下咖啡词条内容）进入20世纪之后，咖啡的市场发生了重大的商业变革，而同时全球化也在迅速发展中。所以从20世纪至今的咖啡历史才是对我们来说最重要的。张老师经常会提到咖啡的三波浪潮，那么，我现在就来归纳一下韩怀宗老师对三波咖啡浪潮的描述。第一波：咖啡速食化（1940～1960）第二波：咖啡精品化（1966～2000）第三波：咖啡美学化（2003～今）第一波咖啡浪潮（1940～1960）第一波的咖啡速食化是由战争催生的，由于咖啡文化在欧美植根已久，而且咖啡的提神作用也广为人知，所以咖啡成为了士兵的配给品，此时的咖啡为了保证战场实用性以及大批量生产能力，都是速溶咖啡（于1938年诞生）。美军平均每人有每年15公斤的配给量，很多士兵都因此在战场上染上了咖啡瘾。战后雀巢，麦斯威尔等等速溶咖啡公司立马展开撕逼大战，以追求商业模式的方式来销售咖啡。速溶立马因其新奇以及方便的特点攻占了美国。
但是实际上速溶咖啡是怎么做出来的呢？是将咖啡粉正常萃取之后再把咖啡萃取液烘干，产生能够100%溶解的咖啡成分颗粒。散失了咖啡香气不说，业者更是绞尽脑汁节省成本，将咖啡粉的萃取率越提越高，同重量的咖啡在10年内成长到能够多萃取50%的咖啡液，就连不溶于水的咖啡粉里的木质素和淀粉，业者也采用水解技术转化成水溶化合物来补强浓度，虽说降低了成本，但是质量上却把即溶咖啡液变成了极度过度萃取的咖啡液。
雪上加霜的是，业者还转向使用罗布斯塔咖啡豆来做速溶，因为速溶咖啡是冲泡再烘干的原理（咖啡豆原来有没有香气，质量好不好就不再重要），也因为速溶咖啡的主攻方向是提神，那么价格低廉，香气平淡，苦涩粗糙的罗布豆就成了再好不过的选择。为什么速溶咖啡都是默认混有奶精和糖以及大量的人工香精的呢，就是因为不加奶精和糖精的速溶咖啡已然成为了黑暗料理，无法下咽。
（阿拉比卡VS.罗布斯塔，以及两杯样品espresso）那么这一段时期的正常滤泡咖啡又是怎样的呢？一般现在无论是咖啡店还是咖啡比赛，采用的粉水比会在1:15到1:20之间。但是二战时期军方的标准是1:27，更离谱的是咖啡渣还可以留下来二泡，只需要二泡时再加入2/3的咖啡粉就行了。(╯°口°)╯
军方的抠门风格成功走进战后美帝千家万户，大兵在军中喝的稀烂咖啡无外乎两种，过度萃取的速溶咖啡和过度稀释的走味淡咖啡，于是美帝人民的没品味清单上又多了一条——咖啡这就是咖啡的中世纪黑暗期。话外说一句，不是有各种砖家吐槽说咖啡有害吗，成天喝这个不喝出病来才怪_(:3」∠)_“一切速溶咖啡都是耍流氓”——张老师语录
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