来源 | io茶探世界（ID：iochatanshijie）
我们都知道，外卖是能够让店铺营业额快速增长的一个渠道。许多店家也抓住风口，开通了外卖模块，却只有为数不多的人达到理想中的效果。这不禁让人疑惑：做外卖是否有什么秘诀？针对这样的疑问，IO君通过美团外卖平台上的数据，从广州客村商圈范围内的数十家自创品牌店中，挑选出3家在外卖模块做得比较出色的店铺，分别从线下店铺情况、线上页面版式、外卖体验三个维度，分析它们有哪些“过人之处”。
▲ 客村商圈在此之前，我们有必要先对客村商圈的情况做一个简单介绍：
客村地铁站是广州东南西北四向交通的核心枢纽，是目前广州三大地铁线路的换乘站之一，以客村商圈的中心丽影广场为例，每日就有大约10万人次的流动客量。加上周边有豪宅区、白领住宅区、成熟旧居民区、CBD商务群，以及十余所高等院校，为客村商圈提供数十万稳定的消费人群。这个商圈集聚了很多茶饮品牌，其中包括1點點。
了解完客村商圈情况之后，我们先从销量最好的一家店进入今天的话题。
1甜工馆·纯手工甜品
▲ 甜工馆线下门店线下甜工馆在美团外卖上的销量是第一，一共有6000多单的月销量。到线下店才发现其实这家店是专门做线上外卖的模式。
这家店虽然是在最旺的艺苑路，但是店铺没有开在街边，而是在一个角落。店面很小很深，里面的工作人员正在马不停蹄的做着一杯又一杯的奶茶。在门口逗留了十来分钟，外卖小哥络绎不绝。这种类型的店铺蹭到了客村的“热点”。这里也属于周边居民区和写字楼学校等外送范围内。
线上这家店在美团外卖平台奶茶果汁分类中，成功以6510单的月销量击败1點點、鹿角巷等连锁大品牌，荣登榜首，而它家的主打产品手摇波霸珍珠奶茶，月销量达到1945，约占全店月销30%。
▲ 甜工馆美团页面了解这些基本情况之后，我们就选择直接在这家店下单。配送时间大约半小时，商家用的包装是黑色的纸皮袋，相较于其他店铺而言，能看出店家的用心。至于出品只能说比较一般，但是胜在价格便宜。
如此看来，IO君认为这家甜工馆·纯手工甜品的制胜点在于以下：
1.价格亲民，对学生、上班族等特定人群有极大的吸引力；
2.外卖店铺满减优惠力度大，且无起送费要求，降低购买门槛；
3.商家全力主营外卖模块，对外卖模块运营的非常用心，包括顾客评论回复、对订单备注的重视，以及包装美观程度。
2上茶
▲ 上茶线下门店线下上茶就非常有特点了，首先他的店铺开在1點點对面。其实也是一种策略，1點點排队人多的时候有些不愿意排队的人索性会到对面来。这部分流量也很好的分散到了上茶。
其二是整体的装修风格中规中矩，干净简洁，第一感非常像四云奶盖贡茶的装修风格。
▲ 上茶门前的KT板和店员交流之下发现这家店铺的外卖业务10月刚刚上线，就已经挤进这个商圈外卖的前十位。
其实最重要的一个点在于门口的展板上，是这家店上线美团的海报，里面有几个关键的信息：加店长微信领红包、爆款金桔柠檬只需要5元、免配送费。尽管海报制作没有很精良，但是内容非常吸引人。
离开这家店的时候还有很多学生站在这块展板面前围观，可见这套组合外卖优惠对于消费者来说极具吸引力。
线上上茶凭借1139单的月销量，在客村商圈奶茶果汁分类中口碑排名第十。商家把亮点毫不掩饰地写在店铺公告中：本店使用维记鲜奶。而在外卖平台上的评论来看，确实有不少人是冲着“维记鲜奶”来的。
▲ 上茶美团页面全店最热销的产品是金桔柠檬，虽然配方简单且大众，但由于优惠力度强，再加上门店张贴海报配合宣传，这杯金桔柠檬为全店贡献了接近二分之一的月销量！同样，我们需要体验这家店的外卖服务。IO君在14:50准时下单，32分钟后，就收到外卖了，配送时间无槽点。从包装上来看并没有什么特别的地方，上茶使用的是和普通茶饮店无异的透明塑料袋。但贴心的是，商家在塑料袋中放置了一张带有问候语的小卡片，细节很到位。
▲ 上茶简约的包装我们点的是目前大热的黑糖脏脏鲜牛乳以及奥利奥奶茶。可惜的是这家店并没有关于甜度、配料、冰块量的个性化选择，以至于黑糖脏脏鲜牛乳过于甜腻，而奥利奥奶茶也因为时间问题，口感让人失望。
看来这家店的制胜点并不完全在于出品质量，更在于服务和营销手法：
1.制作外卖专属意见卡，和消费者产生互动，让客人感到自己被重视；
2.对于外卖平台上的点评，不论好评或差评，商家都会用心回复，让店铺看起来更加有“活力”；
3.线下门店配合线上外卖平台做优惠宣传，用一款产品的优惠带动全店营业额。
3第2站甜品奶茶
▲ 第2站线下门店线下第2站甜品奶茶是排在第三位的店铺，店面比较窄小，整体看起来也相对老旧。线下的生意很一般，也许是雨天的缘故。但是外送小哥也是不间断的过来取餐。
这家店和第二家店一样会把展架摆在店门口，海报里面是一款6元的波霸奶茶。但是海报里面没有提及线上外卖这部分。
线上这家店在客村商圈中自创品牌排名第三，月销量518。IO君在浏览美团外卖平台时，第一眼就被第2站甜品奶茶与众不同的鸡蛋仔封面图吸引。点进这家外卖店，我们发现前三个主打产品几乎包揽了全店的月销量：鸡蛋仔+章鱼小丸子+奶茶的经典组合，时至今日仍然有市场。
▲ 第2站美团页面我们照着大众喜好下单了这三款主打产品。从下单到送达历时32分钟。
从今天的三家店来说，第2站的包装是最让IO君失望的，三件商品分别用劣质的无logo塑料袋分散装着，看起来不美观，且取餐不方便。
▲ 第2站的外卖包装出品方面，虽然配送时间不长，但鸡蛋仔和章鱼小丸子送到我们手上时，已是又凉又硬，由此判断这些产品并不是现做的；经典奶茶的茶底茉莉花香味较重，但奶味很淡，口感不够丰厚，总体来说让IO君有些失望。
第2站的月销量虽然在自创品牌中排名第三，但店铺外卖差评多达50个，用户多数反映出品质量问题，然而商家并未作出相应回复。
尽管如此，IO君认为这家店仍有可取之处：
1. 出彩的封面图，在千篇一律的茶饮品封面图中，以小吃的图片吸引用户眼球；
2. 差异化，商圈范围内，仅此一家出售鸡蛋仔+章鱼小丸子+奶茶组合的茶饮甜品店；
3. 定价低，主打学生市场。
看完以上三家茶饮店的外卖情况之后，我们可以从中获得一些外卖取胜之道。
✎在包装上用心更换包装的材质、设计包装袋的图案，或者为特定的商品提供特定的包装，让商品看起来美观、干净、卫生，会大大提升客人收到餐饮时的愉悦感，增加再次下单的可能性。
✎善用外卖小卡片正如上茶家的外卖意见卡，在外卖中随餐放置小卡片、小便签已不罕见，我们可以在卡片上设置客人反馈意见的板块，或亲手写上感谢的话语，为的是和客人产生互动，让客人希望被尊重的心理得到满足。
✎重视用户的评价一般消费者在选择一家新的外卖店时，都会先看看其他用户的评价，作为商家应对用户的评价作出及时反馈，不回避差评，让消费者感到商家是在用心运营外卖店，并不是置之不理的。
✎外卖也要做到“差异化”就像第2站的成功之处，一是在于封面图，二是在于餐饮组合与定价。我们需要利用有异于同品类其他商家风格的图片，第一时间抓住用户的眼球；其次我们需要观察商圈内同品类商家的市场定位，找准小众群体，从优惠活动、起送门槛、定价等方面做出差异化。
▲ 越来越火的外卖今天我们挑选出来的三家茶饮店，是广州客村商圈自创品牌中的前三甲，三家店也是各有各的特色，具备一定的代表性。
希望大家看过之后，对店铺的外卖模块有进一步的了解。也能够借着这些店铺的情况，用更加综合的角度去看待外卖这个渠道。从细节入手，提升产品和服务，为店铺营业额添砖加瓦。
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黄sir
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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