每日精品咖啡文化杂志饮品界网分享书籍《你不懂咖啡》节选——深度烘焙咖啡豆，咖啡因会减少吗？咖啡因是咖啡中的代表成分。如果咖啡中不含咖啡因，咖啡可能就不会像今天这么流行了吧?咖啡因所具备的药理作用，也是咖啡的一大魅力哦。
咖啡因的得名，要从1820年说起。那一年，德国化学家弗里德里希· 费迪南·龙格从咖啡豆中成功提取了咖啡因，而在此后的数年，他又从茶叶中提取出了相同的成分，当时还把这种成分命名为“茶因”，随后，这不同由来的成分被统一命名为“咖啡因”。试想，如果龙格的实验晚几年才成功，我们可能就会把“咖啡因”叫成“茶因"了吧。有关咖啡因，还有这样一段佳话——一直催促着龙格积极从事咖啡研究的，正是大文豪、科学家兼咖啡爱好者歌德。卡内弗拉种中的咖啡因含量比阿拉比卡种多。虽然咖啡因这种成分耐热性强，但是在烘焙过程中还是会汽化掉一部分。从事咖啡烘焙工作的人们一定对烘焙机内部以及烟囱处的白色附着物有印象吧，那些白色的物质就是咖啡因。由于咖啡因会在烘焙的过程中逐渐减少，所以民间流传着“深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量低，所以对身体更健康”的说法，而事实上，这里存在着两种误解。
第一种误解是“深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量低”。事实上，咖啡因的确会因为烘焙而减少，但是咖啡豆自身的重量也会随着烘焙而减少。例如，烘焙后咖啡豆的重量减少15%，咖啡因也减少了15%。其结果就是，无论深度烘焙还是轻度烘焙，咖啡因的含量是不变的，所以如果使用同样的量冲泡咖啡，咖啡因的量也是不变的。第二种误解是“咖啡因含量低，所以对健康更好”。咖啡因有很多药理作用，对于处于好振期或胃不好的人，最好要控制一下咖啡的摄取量。但只要适度摄入咖啡，就能很好地解除疲劳、恢复精力。
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