每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读上期咖啡师养成记讲述了杯测的流程，在品鉴完后都会填写杯测评分表。目前最具权威的杯测评分系统实属SCAA与COE这两个了，本期就来分享下这两个杯测系统在评分标准上有什么区别。
SCAA杯测评分SCAA的评分项目分为干/湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡度、干净度、甜度等级、综合评价和瑕疵扣分共11个。
SCAA的杯测是每个样品需准备5杯以确保一致性和客观性。因为参加杯测的咖啡均是商业级以上，所以在评分标准上每个项目（瑕疵扣分除外）的评分区间在6-10分，评分单位幅度为0.25分，一共16个给分点。干/湿香气Fraggran/Aroma干香是指咖啡研磨后所挥发的香气，湿香则是咖啡粉加入热水浸泡后散发的香气。表格内的水平标记是评定香气的好坏，垂直标记是干/湿香的强度，品质则描述所闻到的香味。
风味Flavor风味是指一支咖啡豆具特色的明显味道或产地风味，在风味的描述中可包括美好风味和瑕疵风味。有突出或者好的风味能获得高分，有瑕疵的风味则打低分。
余韵Aftertaste余韵是指吮吸吞咽后，喉咙的余味香气返回鼻腔时产生的韵味。像平常喝完咖啡后，口腔能感受到蜂蜜、花香或巧克力的良好韵味，有时也会感受到像草腥的不好余韵。没有余韵或过短，则得分低。
酸质Acidity酸质分为优质酸和瑕疵酸，适当的酸度能使一杯咖啡增加活力，例如像明亮的果酸。而酸质的强度过高反而会引起不适，产生令人反感的尖酸、死酸。SCAA的评分标准分为水平刻度表示分数和垂直刻度表示强度。
醇厚度Body醇厚度指的是咖啡液在口腔造成的触感（口感）。表现为粘稠感、顺滑感、厚实感、薄弱。SCAA也在这个项目上分为垂直厚薄程度和水平评分。垂直刻度标注为咖啡醇厚度的厚薄，而水平则是对该咖啡的评分。
一致性Uniformity一致性是指5杯杯测同一样品的湿香、风味、口感的一致稳定程度。SCAA评分表上一致性一栏上有5格空格，每个格子代表每杯的样品，每个格子代表2分，共10分，若有一杯样品有差异，则失去2分。
平衡性Balance平衡性指的是同一样品的风味、余韵、酸质和口感之间的均衡程度。如果这之间有其中一项过弱或过强会影响平衡度，则会扣分。
干净度Clean Cup干净度表现为从吮吸到余韵都没有不佳的杂味和口感。SCAA表格中用5个格子代表5杯样品，符合要求的样品每杯2分，一共10分。甜度Sweetness甜度是指吮吸后感受出咖啡的甜感程度，如蜂蜜感，焦糖感。SCAA杯测评分表上甜度一栏也是分5个格子代表5杯样品，认为甜度极佳的每杯可以得2分，一共10分。
综合评价Overall对样品一个较为主观的整体评价，直接反映了个人喜好。例如有特别的风味受到杯测者的喜爱，则会评价较高分。
瑕疵扣分杯测时发现咖啡存在重大瑕疵，例如香气不佳、有异味，或入口有令人不适的风味，例如橡胶味、药水味等等。再判断是瑕疵还是缺陷，若是瑕疵，则每杯扣2分，若是缺陷，则每杯扣4分。公式为：扣分=缺点杯数×缺点强度。
SCAA总分SCAA的杯测总分计算是把前面10个评分项目的分数加在一起再减去瑕疵分数。一般分数在90-100分的称为Outstanding。85-89.99分称为Excellent。80-84.99分称为Very good。小于80分则未达到精品级。COE杯测评分COE杯测是每个样品4杯。COE杯测的项目分为干/湿香气、干净度、甜度、酸质、口感、风味、余韵、平衡度、综合评价共9个。
依照COE的评分准则，基本分 36 ，评分项目一共 8 项（香气不计入分数），每一项满分8 分，最低分为0分，所以最高分 64 分，加上基本分就是 100 分。COE与SCAA的评分项目上大致相同，除了个别细节上的差异，在COE评分中，干/湿香不再计入总分，对干净度的打分更加严格，存储造成的陈豆风味会影响到对干净度的打分；甜度也会拉开分数的差异。
醇厚度则改为口感（Mouth Feel），口感中除了对醇厚度有评价还对是否顺滑，是否有涩等做出评价。风味的评价会参考新版风味轮做出更精准的评价，能在空白栏上写出具体风味。COE则没有一致性这个项目。COE总分COE杯测总分在70分以下属于略差的商业豆。总分在70分至74.99分之间，属于一般商业豆。总分在75分至79.99分之间，属于高级商业豆。总分在80分至86.99分之间，属于精品咖啡。总分在87分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水平。
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SCAA杯测评分SCAA的评分项目分为干/湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡度、干净度、甜度等级、综合评价和瑕疵扣分共11个。SCAA的杯测是每个样品需准备5杯以确保一致性和客观性。因为参加杯测的咖啡均是商业级以上，所以在评分标准上每个项目（瑕疵扣分除外）的评分区间在6-10分，评分单位幅度为0.25分，一共16个给分点。干/湿香气Fraggran/Aroma干香是指咖啡研磨后所挥发的香气，湿香则是咖啡粉加入热水浸泡后散发的香气。表格内的水平标记是评定香气的好坏，垂直标记是干/湿香的强度，品质则描述所闻到的香味。风味Flavor风味是指一支咖啡豆具特色的明显味道或产地风味，在风味的描述中可包括美好风味和瑕疵风味。有突出或者好的风味能获得高分，有瑕疵的风味则打低分。余韵Aftertaste余韵是指吮吸吞咽后，喉咙的余味香气返回鼻腔时产生的韵味。像平常喝完咖啡后，口腔能感受到蜂蜜、花香或巧克力的良好韵味，有时也会感受到像草腥的不好余韵。没有余韵或过短，则得分低。酸质Acidity酸质分为优质酸和瑕疵酸，适当的酸度能使一杯咖啡增加活力，例如像明亮的果酸。而酸质的强度过高反而会引起不适，产生令人反感的尖酸、死酸。SCAA的评分标准分为水平刻度表示分数和垂直刻度表示强度。醇厚度Body醇厚度指的是咖啡液在口腔造成的触感（口感）。表现为粘稠感、顺滑感、厚实感、薄弱。SCAA也在这个项目上分为垂直厚薄程度和水平评分。垂直刻度标注为咖啡醇厚度的厚薄，而水平则是对该咖啡的评分。一致性Uniformity一致性是指5杯杯测同一样品的湿香、风味、口感的一致稳定程度。SCAA评分表上一致性一栏上有5格空格，每个格子代表每杯的样品，每个格子代表2分，共10分，若有一杯样品有差异，则失去2分。平衡性Balance平衡性指的是同一样品的风味、余韵、酸质和口感之间的均衡程度。如果这之间有其中一项过弱或过强会影响平衡度，则会扣分。干净度Clean Cup干净度表现为从吮吸到余韵都没有不佳的杂味和口感。SCAA表格中用5个格子代表5杯样品，符合要求的样品每杯2分，一共10分。甜度Sweetness甜度是指吮吸后感受出咖啡的甜感程度，如蜂蜜感，焦糖感。SCAA杯测评分表上甜度一栏也是分5个格子代表5杯样品，认为甜度极佳的每杯可以得2分，一共10分。综合评价Overall对样品一个较为主观的整体评价，直接反映了个人喜好。例如有特别的风味受到杯测者的喜爱，则会评价较高分。瑕疵扣分杯测时发现咖啡存在重大瑕疵，例如香气不佳、有异味，或入口有令人不适的风味，例如橡胶味、药水味等等。再判断是瑕疵还是缺陷，若是瑕疵，则每杯扣2分，若是缺陷，则每杯扣4分。公式为：扣分=缺点杯数×缺点强度。SCAA总分SCAA的杯测总分计算是把前面10个评分项目的分数加在一起再减去瑕疵分数。一般分数在90-100分的称为Outstanding。85-89.99分称为Excellent。80-84.99分称为Very good。小于80分则未达到精品级。COE杯测评分COE杯测是每个样品4杯。COE杯测的项目分为干/湿香气、干净度、甜度、酸质、口感、风味、余韵、平衡度、综合评价共9个。依照COE的评分准则，基本分 36 ，评分项目一共 8 项（香气不计入分数），每一项满分8 分，最低分为0分，所以最高分 64 分，加上基本分就是 100 分。COE与SCAA的评分项目上大致相同，除了个别细节上的差异，在COE评分中，干/湿香不再计入总分，对干净度的打分更加严格，存储造成的陈豆风味会影响到对干净度的打分；甜度也会拉开分数的差异。醇厚度则改为口感（Mouth Feel），口感中除了对醇厚度有评价还对是否顺滑，是否有涩等做出评价。风味的评价会参考新版风味轮做出更精准的评价，能在空白栏上写出具体风味。COE则没有一致性这个项目。COE总分COE杯测总分在70分以下属于略差的商业豆。总分在70分至74.99分之间，属于一般商业豆。总分在75分至79.99分之间，属于高级商业豆。总分在80分至86.99分之间，属于精品咖啡。总分在87分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水平。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
