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所谓 Espresso 是一套严格的制作方式——特定的水压、水温、萃取时长等等——只有通过这些有特定指标的方式制作的咖啡才叫 espresso。 意式咖啡，是指通过意式咖啡机萃取的浓缩咖啡作为基底的各式咖啡出品。蒸汽压力萃取机器，是意大利人发明的，由蒸汽压力咖啡机做出来的浓缩咖啡，就是意式浓缩咖啡。以意式浓缩咖啡为基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各种配搭组合，出来的花式或者叫创意咖啡，都叫做意式咖啡。核心关键词是意式咖啡机，意式浓缩。这一体系的咖啡都叫意式咖啡。所以，意式咖啡是一个系统，一个以蒸汽压力咖啡机快速萃取出来的浓缩咖啡为基础的体系。
我们应该都知道，浓缩咖啡混合不同产地咖啡豆做出拼配咖啡豆主要是为了达到平衡的口感和统一的味道，并且降低成本。什么是拼配咖啡 不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。而拼配咖啡，也称为混合咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。
在拼配任何咖啡之前，首先要了解各种咖啡的口味特点，并且至少在心里要清楚想要拼配出来的那种咖啡的口味是任何单品咖啡都无法达到的。如果拼配出来的咖啡还没有其中的某一种或几种咖啡的口味更好，那不就是太遗憾了，还不如不拼配呢。一般的拼配咖啡不必使用超过五种咖啡豆。因为如果咖啡豆的种类太多，情况就可能非常复杂。这几乎只有非常特殊的专家才不会被那么多不同的咖啡豆搞糊涂。 为了实际运用这些组合，首先必须了解好几十种单品咖啡的风味，每个咖啡店也会根据自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出几种代表性的混合比例，当然您也可以挑战自我尝试出自己喜欢的比例。 拼配豆有两种拼法：先烘再混和先混再烘，又称熟拼和生拼，后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天，是为了让豆子之间的品性融合，风味均衡统一；熟拼一般要养上一周左右；生拼养3-4天即可使用，因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。 要突出浓重的口味，就要首选口味厚重酸度适中的哥伦比亚豆，在此基础上配以口味均衡的巴西豆，以及香浓厚重，苦味突出的综合咖啡。若想增加一些甜味，可适当配些苦味柔和的咖啡豆。季节性拼配当第三波代表的精品咖啡店开始注意到咖啡生豆保存期并没有以前人们认识的那么长（1～2年），他们提出更严格的要求，于是产生了“季节性拼配”这个概念。 由于全球各咖啡产国咖啡成熟收获的季节不一样，这样实际上一年四季都能买到不同产地出产的新鲜咖啡生豆。选取当季能拿到的最好的咖啡豆混合，拼出一款适合做浓缩咖啡的配方，这样的结果是客人去店里可能不同季节喝的咖啡味道是有细微区别的。比如夏天你能喝道一款有着草莓，凤梨香气的浓缩咖啡，到了冬天喝到的可能就是橡胶玛芬蛋糕或者太妃糖风味了。咖啡是大自然的产品，不可能象工业制成品能一成不变。能喝到这样丰富多彩口味的咖啡才应该是咖啡的魅力。
什么是SOE SOE这一名词，是SIngle Origin espresso的缩写，翻译过来就是 单一产区浓缩咖啡的意思单品咖啡所指的是该咖啡出品仅有单一品项咖啡豆。例如肯尼亚 NDUMA AA,哥伦比亚 NARINO等等，单品咖啡中的“单品”所指的是可以追溯的品项，而非品种，因为许多品项的咖啡豆实际上所包含的品种并不是单一的。单品更多还是指单一产区，比如耶加就是典型自带柑橘风味，肯尼亚自带水果风味，哪怕是添加了RUIRU11树种的豆，肯尼亚还是叫单品。 单品同样可以制作意式咖啡，而意式咖啡同样也可以使用精品咖啡豆，俗称“soe”。 那么为什么会出现这个东西呢？那切入点要在精品咖啡这个词上面了
举例说明 咖啡产地：埃塞俄比亚耶加雪啡WOKA沃卡 烘焙度：city espresso风味：热带水果风味，酒香，尾韵花香 奶咖：太妃糖，牛奶水果，柔顺，酸度柔和，尾韵持久 这就是一个典型的SOE出品，因为就像上面所说的，因为是单一产区的咖啡豆，所以它的风味会很典型，再加上本身意式咖啡会把咖啡的味道放大，所以风味相较于手冲会更加突出~
单品咖啡的制作器具虽多种多样，百花齐放，但是主流运用的萃取方式以常压状态下的手冲萃取与虹吸萃取为多，如果非要分个第一第二的话，在咖啡店手冲单品咖啡的出单量相对在大部分咖啡店还是多于其他单品制作方式的。究其原因应该归为：制作便捷、清洁方便当然还有对味道的把握和追求点所在。而SOE咖啡的制作都会上升到意式咖啡系统之中，这就会涉及到意式咖啡机的9bar左右的大气压为另一个萃取条件。因此这也是单品咖啡和SOE咖啡烘焙节奏不同的原因之一。 既然这只是原因之一，那么另外的原因是什么呢？前面提到，SOE咖啡是要最终走入意式咖啡系统里，所以判定这支豆子在烘焙后能否认定为成功的SOE不仅要通过杯测，还要评价最终出品的SOE浓缩咖啡是否符合一杯意式咖啡的出品标准。
近年来世界咖啡师大赛中国区预选赛和决赛上，越来越多的参赛选手选择SOE来参赛，这首先是对烘焙技艺的追求而后是对精品咖啡的进一步追求，因为一支可以做SOE烘焙处理的咖啡豆，是要兼具很多特质优点的，当然大家不要误会拼配的咖啡豆就不好，凡事绝对没有绝对。 如何选择你的espresso竞赛用豆 第一：选择良质的咖啡豆，因为使用品质差的咖啡豆，当然会大大折损咖啡的风味，即使制作出十分均衡的单品咖啡，但也做不出美味的咖啡，选择良质的咖啡豆，是最大的要点。 第二：了解咖啡豆的特质，如果对所要进行做SOE的咖啡豆单独的个体其特质都不是很了解的话，我想很难做出好的或你自己期望的咖啡来，此时你就像一个团队管理员一样，你必须对你的成员很了解，这样才能各尽其材，如果不了解的情况下瞎指挥，就会一团糟哦。必先了解，哪些酸性较重，哪些较苦，什么豆子什么风味。 第三：了解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其风味也不同，所以我们也要很好的把握，如耶加，肯尼亚一般是浅烘焙，哥伦比亚是中度烘焙等等。
那么如何正确的品espresso呢？ 1，通常，咖啡店espresso会配一杯清水，先喝一杯清水让味蕾调整早最清洁最原始的状态吧。 2，观察：油脂颜色、状态，闻闻espresso溢出的满满咖啡香气。嗅觉和视觉神经告诉大脑，就要开启一杯完美的咖啡品尝之旅了。 3，你需要先喝一小口espresso，不急着咽下，像喝红酒那样，让它在唇齿间驻留一会儿。感受一下它的酸和苦之间的关系和厚重感，然後吞下等待回甘。 4，大部分人习惯三口干掉一杯espresso，如果你喜欢慢慢品尝也不错哦。如果你习惯加糖，也不是问题。 喝咖啡都是一种自我享受。自己觉得怎么喝好喝就怎么喝。完全不需要考虑别人，因为你的咖啡是给你自己喝的！
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