大家回想一下，喝到一杯风味清晰、甜度高、干净的咖啡的时候，自己最先想到什么?咖啡师冲得好？或者，先看看豆子是哪个烘焙品牌烘的？一杯好喝的咖啡由多个环节组成，咖啡师、烘焙师、水质、设备都有加成。眼前的好咖啡，背后却有个角色深藏功与名，那就是寻豆师。
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在众多商品进出口业务里，生豆贸易是个很微妙的工作。要听闻当地民生，要走到山林深处，每段丈量高山的旅程都闪闪发光，寻觅的豆子都饱含水土之情。
如果你身边有旅行达人，或者户外生活爱好者，你肯定很羡慕他们远走异国、翻山越岭的生活勇气，但是当你有了寻豆师朋友时，你会发现对于他们来说，这些都是家常便饭。他们睡过机场、仓库，需要在天亮前就出发赶往庄园...为了寻味高品质的咖啡，为了生豆的可溯源，也为让种植者劳动价值变现。恰好我身边就有这个职业的朋友，咖篮的Leonor元元。
每次跟别人提起这个朋友，我除了对“她一个人就是一个生豆公司”这件事，感到amazing之外，形容她最合适的一句话应该是“清风拂山岗”。心大，淡定，啥都不叫事儿。去中南美洲28天拜访27个咖啡庄园？在机场等通宵？转机换乘？跋山涉水？说起来云淡风轻。生豆到港，送检报关，自己搬几百公斤生豆…都是日常操作。
上个月，我跟她买了一点新产季的洪都拉斯和危地马拉生豆，本来想了解一下危地马拉粉波旁的庄园信息。谁知，她发来几十条语音，图文并茂，变成了一次危地马拉的产地游记分享（平时我们聊得最多的都是牛肉火锅、啫啫煲）。我整理成了这篇对话推文，图片来自咖篮提供，跟大家一起分享危地马拉的咖啡产区。
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危地马拉机场Allen:说起危地马拉，我第一个想到的就是薇薇特南果，刚喝咖啡的时候我以为是一个豆种，最后发现这是产区名的音译...你过去的时候大概是什么路线呢？过程波折吗？Leonor:我们是去年四月份的时候去的危地马拉，然后去的哥伦比亚。要从美国转机，还延误了，基本上24小时连轴转的。目的地就是薇薇特南果，咖啡品质在众多咖啡买家口中最好的产区。从危地马拉城到薇薇特南果要坐一个私人航空的小飞机，每架飞机只有6-8个座位。庄园主帮忙订的，但是每天只有一班，错过了就得等第二天。私人机场距离危地马拉城机场要20分钟，当时打了个Uber（没想到，危地马拉居然有Uber）。幸好，那天时间还能卡点到。
转机的小型飞机Allen:以前去国外旅行，我觉得做攻略都很困难。咖啡种植都在偏远的地区，你是如何找到当地向导的？Leonor:18年去韩国咖啡展，认识了一个危地马拉庄园，他们是18年危地马拉coe的第一名，一直保持联系，关系很好，19年的时候约着过去了。跟我们对接的是庄园的少东家，他们家有一个公司，旗下几个不同的庄园。公司负责咖啡豆的干处理，脱壳，机选，挑瑕疵。在那也跟他们校对了感官，看看风味描述有什么出入。后来的合作，就由他们负责品控和出口。
Allen:薇薇特南果产区的大致情况是怎样的？Leonor:在危地马拉，我去的几个庄园都比较大，种植经验丰富，机械化，危地马拉名庄大体如此。他们的湿处理厂只加工自家庄园鲜果。一般来说，如果湿处理厂搜集不同庄园的鲜果的话，那可追溯性就会打折。对于精品咖啡，除了湿处理，也就是我们常说的处理方法，干处理也同样关键。咖啡豆干燥后，需要脱壳，机选，把发白和发黑的瑕疵豆挑出来，才能保证豆子的出口质量。在危地马拉，好豆子非常多，但是很多都倒在了成品之前，就因为没人投资设备，商务，出口。
Allen:危地马拉庄园让你印象最深的是什么？Leonor:印象最深的应该是我们运气很好地赶上了咖啡花期。他们说一年就开那三四天，最长的话也就一周。漫山遍野都是咖啡花，跟雪一样，摇下车窗都是那个花香。在庄园里吃咖啡花蜜最好玩，第一次见到在蜂箱里直接抠一块来吃，那个花香真的绝了。
咖啡花和蜂场里的花蜜Allen:危地马拉粉波旁，好像平时很少见到？Leonor:圣安东尼奥查奎特庄园的粉波旁种植的地方就在墨西哥的国境线上，接近2000米的海拔，庄园里有专门的地块种植。他们家在危地马拉城有咖啡馆，以前粉波旁都是自用的，这次是第一次出口。当时现场杯测了觉得跟平时喝到的粉波旁风味差异很大，很特别。在庄园看了咖啡树，跟哥伦见到的也不太一样。庄园主告诉我，这个粉波旁是自然变异，黄波旁和红波旁天然杂交，选育出来的种子种下来的。跟靠鲜果颜色来定义区分的粉波旁完全不同。
危地马拉粉波旁本旁当地的镇子叫甘泉镇，就是因为泉水得名，水很好喝，非常的干净。庄园的水洗处理是用山上引下来的泉水，脱皮后，一遍遍把果胶洗干净。
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聊完庄园，元元分享了一些在危地马拉看到的生活现状。危地马拉是玛雅人的根据地，民众一般都是以手工艺、摆摊、卖艺为生，街上也会有小偷、扒手、沿街乞讨的。很多来山上采摘咖啡的都是妇女，带着孩子来干活，补贴家用。
庄园所在地的小镇图片里的破旧、落后，可以看出危地马拉的普通民众非常贫穷，咖啡庄园的园主已经可以算当地的上游社会了。元元说，在去庄园的路上，有几个小农约在半路要给她塞带壳的样品。前段时间的电影《一点就到家》，很多喜欢咖啡的朋友看得热血沸腾，远山树林的味道也成了热词。在电影里，因为种植咖啡，让许多人从离乡到归家，那一幕让人动容。咖啡是梦想，也是生计。在云南，留下来种咖啡的，是坚持，是对乡土的热爱，毕竟种植咖啡的收入还不如去城里打工稳定。出去打工是我们国家城镇化发展繁荣，带来的生活机会，但在许多国家，种植咖啡是为数不多的工作选择，否则就可能面临着难以糊口的困境。
精品咖啡火起来以后，很多概念就像蝴蝶效应一样传到产区，不仅要迎合市场需求，尝试流行的处理方式，在种植、采收端也要更高的标准。要求采摘工人们采收全红果，教导过程就很困难，她们可能会把过度成熟的果子摘下来，有些地块连在一起，也可能会因为分不清树种掺进去几颗别的。需要很长一段时间，才能达到要求。
玛雅妇女们摘的全红果当我们觉得一杯精品咖啡的诸多标准，都是理所当然的背后，是许多咖农为了不被生活抛弃，一直在拼命追赶。就像努力在学习使用微信支付，使用健康码的老人们。时代跑得飞快，咖啡市场的热点每年都在变，远山树林的神秘，就是真实的在生活。-长按二维码关注原作者-
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