2020年初的新冠疫情使线下店面生意迎来了当头重击，且直接影响了国内咖啡市场的布局。
最直观的体现就是国内新式茶饮企业开始纷纷涉足咖啡领域，试图借助这个有限的“空档期”，以近水楼台之势加速抢夺咖啡市场份额。值得关注的是，不同于传统的咖啡饮品种类，新式饮品企业对咖啡进行了革新，在消费者提神这一基本诉求上，开发出了品类更为丰富的咖啡类饮品，打破原有的行业局限，创新出与新式茶饮行业相融合的“中国式咖啡”，具体表现为咖啡茶饮化、创意咖啡、咖啡+这几大趋势。
无可置疑，星巴克自1992年进入中国后，率先占领中国原本空白的咖啡市场，并持续坐稳了“咖啡老大哥”的位置。但面对消费者观念的革新，咖啡行业也在进行着变革式发展。星巴克初期所进行消费者教育似乎已经不再适用于当代消费主流群体，新的消费在迫切催生新企业、新品类的出现。如此，中国的咖啡市场，未来长期一段时间或将迎来一场声势浩大的“变局”。
01
新式茶饮的“搅局”
今年以来，沪上阿姨拿到A+轮1亿元融资，喜茶获D轮融资，奈雪的茶终于登陆港交所上市，“新式茶饮第一股”诞生……茶饮行业好不热闹。不过，从另一方面来看，新式茶饮企业与资本频频“联动”，亦反应了新式茶饮行业竞争之激烈。
无可厚非，资本推动了新式茶饮行业的发展进程。企业从建立到融资，再到上市，仅仅需要几年便可以把流程全部走完。而上市之后呢？发展似乎就不那么顺利了。以奈雪的茶为例，上市仅7个交易日的时间，其股价已经跌去了15.79%。从消费市场来看，近两年来，茶饮行业亦开始遭遇瓶颈，品牌们急需探索第二增长点。
其中，咖啡便是新式茶饮们的优选。据中食财经了解，蜜雪冰城、CoCo都可、奈雪的茶、喜茶等都纷纷布局咖啡赛道，推出奶茶咖啡、水果咖啡等。比如，奈雪的菜单栏里新增了一块大咖系列饮品，包含了3款新品，分别是大咖柠檬、大咖鸳鸯、大咖橙子。CoCo café有一款就是珍珠拿铁……
有趣的是，以瑞幸为代表的咖啡品牌们亦开始“接轨”奶茶行业。饮品行业似乎正在进行着一种奇妙的融合，试图走一条中国式的咖啡之路。
02
“咖啡＋”会再造一个星巴克吗？
咖啡作为当今世界大大无酒精饮料，在世界范围内有着庞大的受众。特别是在星巴克20多年来的市场熏陶，以及越来越多新兴咖啡品牌的实力推广之下，咖啡的市场在逐渐扩大。
据国际咖啡组织数据显示, 与全球平均2%的增速相比, 中国的咖啡消费正在以每年15%～20%的惊人速度增长。预计到2025年, 中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费帝国。其中，一些本土品牌，如Nowwa挪瓦咖啡、Manner、三顿半等新兴品牌正在迅速崛起。
据德勤中国和穆棉资本发布的一份《中国现磨咖啡行业白皮书》（简称《白皮书》）报告信息显示：截至2020年底，中国咖啡馆数量已超10万家了。值得关注的是，随着茶饮店的加入，其规模更为庞大。
目前来看，咖啡与奶茶的融合还处于初期探索阶段，星巴克仍是稳坐行业龙头位置。
诚然，由于疫情原因的影响，国外连锁品牌，包括COAST、星巴克等咖啡品牌的海外市场收到不同程度的打击，由此还引发了一系列关店潮，业绩随之缩水下滑。
不过，有资料显示，4月27日，星巴克在中国内地市场的第5000家店在青岛开业。此前，公司计划2021财年（截止到2021年9月30日）在中国新开600家门店；并且在2022财年结束前，进驻中国230个城市，总门店数达到6000家。因疫情关掉400多家店的星巴克，反扑的势头似乎更猛了。
从业绩来看，4月27日，星巴克公布了2021财年第二季度业绩报告。财报显示，该公司当季营收66.68亿美元，同比增长11.2%；净利润6.594亿美元，同比增长100.8%。可见，咖啡龙头正在回血中。
不过，以咖啡为基底，在口味、风味和外观形式上进行创新的“中国式咖啡”，能够为“喝咖啡”提供另一种乐趣。它在带给消费者品质与功能的同时，亦有一种年轻人所追求的新鲜感、刺激感。由此，随着消费者饮用习惯的不断更新，咖啡＋与星巴克式传统咖啡谁会更胜一筹呢？
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